□ 屈曲 云南冶金高級技工學校

項目教學法是為社會培養(yǎng)實用型人才為目的的一種教學模式，倡導師生結(jié)合，以學生為主體，教師為指導，重點培養(yǎng)學生的合作探究、獨立思考、動手操作、項目責任意識等能力。烘焙食品加工技術(shù)是學習食品加工的學生需要掌握的一項技能，項目教學法應用到烘焙食品加工技術(shù)中去能夠有效提升學生的學習進度、學習效果和學習能力，并培養(yǎng)學生的合作精神、創(chuàng)新精神和責任意識，能夠讓學生在項目進行中深刻學習烘焙食品加工技術(shù)。項目教學法在目前的烘焙食品加工技術(shù)教學中已經(jīng)取得了顯著的效果，值得進一步投入到烘焙食品加工技術(shù)教學中去。

當前項目化教學在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應用

項目教學法作為一種教學模式，具有自己一套獨特的教學方法。具體到烘焙食品教學課程的教學中，首先教師將烘焙食品的任務交給學生，學生們通過信息的查找、收集、分析，制定烘焙食品加工的操作方案及市場前景，最后成果完成自身檢驗。教師在烘焙食品加工過程中給學生提供必要的技術(shù)和理論幫助，并且在最后成效評估時幫助學生完成評估。根據(jù)當前市場烘焙食品的多樣性和我國新課改的要求，項目化教學主要體現(xiàn)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的課程目標制定、教學內(nèi)容設計、課程效果考核等三個主要方面。

項目化教學在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應用評估

項目教學法促進了烘焙食品加工技術(shù)課程教學進程。項目教學法總體上是以學生為中心，重點培養(yǎng)學生的自主能力，提高學生的創(chuàng)新和合作能力。在現(xiàn)實教學中，教師將學生分組完成項目，一方面能夠讓學生在學習中領會合作學習的優(yōu)點，讓學生能夠在學習中收獲友誼并向比自己優(yōu)秀的同學學習，這是在傳統(tǒng)課堂上學不到的。另一方面教師讓學生主動探索項目并完成任務，能夠提升學生的學習積極性，學生在任務探索中會發(fā)現(xiàn)一些意外的驚喜。項目教學法改變了傳統(tǒng)教師“滿堂灌”的教學方式，學生不再是學習的被動者，學生從實踐中學習烘焙知識，并且在自我探索中能夠激發(fā)學生的創(chuàng)新能力，學生不再是仿照課本上的理論知識照本宣科，對學生來說，項目教學法無疑是一種更為有意思的學習方式。對老師來說，項目教學法不僅能夠促進學生的學習能力，同時也能夠提升教師的業(yè)務能力。教師與學生共同完成項目，從中可以發(fā)現(xiàn)學生的創(chuàng)新能力是無法估量的。

項目教學法在烘焙食品加工技術(shù)中的應用不僅僅是針對某一種烘焙食品，它可以舉一反三，較為靈活地運用到其它種類的烘焙食品中。例如，蛋糕烘焙的方法被學生掌握后，教師與學生共同總結(jié)蛋糕烘焙的注意事項和創(chuàng)新點，而接著針對餅干的烘焙方式，學生和教師同樣可以采取項目教學法，學生掌握了蛋糕烘焙的方法和流程，可以加以改進利用，在以后餅干及其他烘焙食品的加工中更為熟練。

項目化教學運用到烘焙食品加工技術(shù)課程中不僅有效地培養(yǎng)了學生的烘焙能力，還能夠培養(yǎng)學生的社會責任感和團隊合作精神，還可以培養(yǎng)學生的獨立探究能力。教學不僅是知識學習的過程，更是學生世界觀、人生觀、價值觀形成的媒介。教師除了要時刻注意到學生的專業(yè)課程培養(yǎng)外，還要時刻注意學生自身人格的養(yǎng)成。項目教學法教會學生合作，教會學生探究，教會學生創(chuàng)新，這種品質(zhì)對于學生來說極其珍貴。當學生熟練適應了這種教學方式，無論學生在其他課程中或者以后的工作生活中面臨什么困難，都能夠?qū)W會尋求伙伴幫助，并且高度發(fā)揮自身能動性，發(fā)現(xiàn)困難，解決困難。

項目教學法應用到在烘焙食品加工技術(shù)課程中的障礙。項目教學法需要學校、教師、學生、社會密切配合方可實現(xiàn)最優(yōu)效果，而實現(xiàn)各方面密切配合還很難實現(xiàn)。目前來說，職業(yè)院校的教學模式大都是教師教授，學生練習掌握，而學生和家長也認為這種教學模式更為合適，認為學生來到學校就是為了學習一種謀生手段，因此，傳統(tǒng)的職業(yè)院校教學模式已經(jīng)根深蒂固，被大多數(shù)家長和學生接受。而項目教學法需要學生先練習，自主在探索中學習各項技能，教師作為學生完成任務的輔助而不是主要途徑，這一點需要學生和家長從思想上轉(zhuǎn)變觀念，這一點還需要學校與家長和學生講清楚，必須讓學生和家長明確項目教學法的優(yōu)勢所在，得到學生和家長的積極配合。同時，項目教學法對教師和學校的要求也比較高，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學方式，教師不僅需要掌握烘焙食品加工技術(shù)和理論知識，還需要廣泛涉及各個領域，以便為學生碰到的各種困難提供幫助。同時學校也要為學生準備自主探究學習的學習環(huán)境，社會實踐單位做到學生工作實踐能力的評估反饋，以便學生更好的進步。

項目教學法綜合了學生現(xiàn)狀、專業(yè)目標、市場需求、學生綜合能力培養(yǎng)等多種因素，是一種能夠有效培養(yǎng)學生烘焙食品加工創(chuàng)新技術(shù)的教學模式。在這種模式下，學生能夠逐漸領會到學習探究的樂趣，教師能夠在與學生的共同學習中開闊視野，提高專業(yè)水平，企業(yè)收獲的不再是只會死板做工作的職工，這對整個社會都是一種很好的學習模式。在職業(yè)院校中，項目教學法具有獨特的優(yōu)勢，我們有理由相信，烘焙食品加工技術(shù)課程在項目教學法為主的教學模式下能夠得到很大的提升，在不久的將來得到社會各界的廣泛認可。