葉麗燕，李 哲

（1.海南大學(xué)儋州校區(qū)醫(yī)院，海南 儋州 571737；2.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所，海南 儋州 571737）

1 食用菌栽培技術(shù)重要性

隨著我國社會進(jìn)步，人們生活水平提高，對食用菌的需求隨之增長。在這種發(fā)展背景下，食用菌已經(jīng)成為部分農(nóng)村地區(qū)致富的重要手段[1]。食用菌栽培技術(shù)直接影響到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化推廣，需要對食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行改良，應(yīng)進(jìn)一步加深對食用菌栽培技術(shù)的研究。食用菌產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)當(dāng)中占據(jù)重要的地位，并且發(fā)展歷史悠久，具有一定的優(yōu)勢。食用菌營養(yǎng)成分高且具有較好的保健作用，屬于一種綠色環(huán)保食品，具有較大的市場發(fā)展?jié)摿?。食用菌產(chǎn)業(yè)具有周期短、收益高等特點(diǎn)，且近年來需求不斷增加，對促進(jìn)我國生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用[2]。然而，一直以來我國對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠重視，對食用菌栽培技術(shù)的研究和改良投資力度不夠，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。因此，探討食用菌栽培技術(shù)改良對促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

2 食用菌栽培技術(shù)改良

2.1 食用菌的菌種選擇

2.1.1 食用菌栽培手段

食用菌栽培過程，以選擇優(yōu)良的菌種為核心。食用菌選擇菌種過程中，一般選用自然育種、基因育種、雜交育種、人工選育等育種方式。其中人工選育與雜交育種2種方式應(yīng)用最為廣泛[3]?；蛴N通過利用生物技術(shù)篩選菌種的基因序列，實(shí)現(xiàn)菌種的基因組合以及整合，使菌種具有較好的優(yōu)良基因，以確保栽培出的菌種具有良好的質(zhì)量[4]。因此，該方式已經(jīng)成為近年來育種的重要方式。

2.1.2 食用菌種類

我國食用菌種類多元化，其中森林食用菌種類廣泛，各區(qū)域種類不同，因此，受自然環(huán)境因素影響各區(qū)域種植菌種不一樣。育種過程中一般需要結(jié)合具體的需求以及當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，選擇合適菌株進(jìn)行育種[5]。通過不斷改良育種方式，優(yōu)化基因組合，改善食用菌基因，使食用菌種類日益增長。

2.1.3 食用菌栽培料的選擇

食用菌栽培技術(shù)改良過程中，栽培料需要謹(jǐn)慎選擇。食用菌栽培料主要源于2個地方，一是工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢料；二是食用菌栽培廢料。通常情況下，食用菌栽培過程使用的原料需要先加工處理后才能使用。充分利用收集的廢料，可實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，節(jié)約資源，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)效益提高。保障食用菌的質(zhì)量以及產(chǎn)量，促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)使用食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

2.1.4 食用菌的滅菌技術(shù)

食用菌生長過程中，需要對培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌。日常采用的技術(shù)主要有2種，即高溫滅菌和藥物滅菌。

2.1.5 食用菌的接種關(guān)鍵點(diǎn)

食用菌生長環(huán)境比較特殊，接種需確保在無菌、密閉遮光的環(huán)境中進(jìn)行。此外，在其接種過程中，需要對空氣進(jìn)行凈化，避免對菌種帶來污染。通過以上方式可以有效提高食用菌菌種的產(chǎn)量，確保其質(zhì)量。

2.2 食用菌栽培模式

近年來，食用菌栽培技術(shù)發(fā)展迅速，周年栽培模式、仿野生栽培、閑置資源再利用、 液體菌種栽培等新栽培技術(shù)越來越成熟?，F(xiàn)行的食用菌栽培技術(shù)不僅能因地制宜，且可根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整，確保土地資源得到充分利用，有效避免自然因素對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成阻礙，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的全年供應(yīng)。

2.2.1 周年栽培模式

食用菌周年栽培技術(shù)，能夠有效推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足供應(yīng)需求。提高在食品市場上的國際競爭力，有效滿足國內(nèi)外日益增長的消費(fèi)需求，尤其對新鮮食用菌的需求。為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可以實(shí)施周年栽培技術(shù)。我國食用菌周年栽培技術(shù)已逐漸形成日常生產(chǎn)模式，如實(shí)施室內(nèi)周年栽培等。例如香菇周年栽培過程當(dāng)中，需要控制好栽培料，不能一味增加食用菌石灰用量，防止食用菌出現(xiàn)厭氧發(fā)酵現(xiàn)象。但該方法并不能從本質(zhì)上預(yù)防食用菌栽培料厭氧發(fā)酵，因此為促進(jìn)食用菌健康成長，需要提供適宜嗜熱微生物生長的環(huán)境條件，避免食用菌栽培過程出現(xiàn)污染，保障栽培料穩(wěn)定的好氧發(fā)酵。在食用菌菌絲生長階段對栽培料溫度控制起到至關(guān)重要的作用，需避免栽培料溫度超過40℃。與此同時，需要結(jié)合不同品種食用菌發(fā)菌天數(shù)，對栽培料溫度進(jìn)行有效控制。隨著食用菌發(fā)酵時間延長，需要漸漸降低栽培料溫度。對于香菇栽培料的溫度一般控制在32℃～34℃，并且需要保持氣溫在28℃～30℃范圍里。為保障食用菌產(chǎn)量及質(zhì)量，需做好空氣循環(huán)管理，避免空間上下層溫度和濕度存在較大差異。

2.2.2 仿野生栽培

仿野生栽培屬于人工配料播種食用菌作業(yè)模式，需要在半保護(hù)條件下栽培，并不屬于全開放式栽培。食用菌仿野生栽培過程中食用菌在大自然風(fēng)吹雨打下成長，屬于一種開放式栽培方式，因此具有較強(qiáng)的生命力，能夠有效防止各種病蟲害出現(xiàn)。但該栽培技術(shù)需要使用周年化、大規(guī)模生產(chǎn)要求，較難進(jìn)行溫度控制，因此仿野生栽培技術(shù)需要進(jìn)一步完善。

2.2.3 閑置資源再利用

栽培食用菌過程中，為提高經(jīng)濟(jì)效益，可以充分利用閑置土地資源。食用菌屬于綠色食品，能夠有效保護(hù)土地資源，同時促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。充分利用周圍環(huán)境優(yōu)勢，滿足食用菌生長需求，并利用大自然氧氣給予食用菌足夠氧供應(yīng)，提高食用菌質(zhì)量。對于氣溫較低的區(qū)域，可以采用瓶栽技術(shù)提高食用菌產(chǎn)量，充分利用各個區(qū)域資源優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)食用菌高質(zhì)量生產(chǎn)。

2.2.4 液體菌種栽培

采用液體食用菌栽培，就是將食用菌菌種放入液體基質(zhì)中進(jìn)行培養(yǎng)，完成菌種接種后用以培養(yǎng)。液體菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)未來生產(chǎn)必然發(fā)展趨勢。長久以來，我國食用菌均采用固體菌種栽培方式，但兩者相比較下，液體菌種具有顯著的優(yōu)勢：第一，液體菌種栽培技術(shù)新陳代謝快，細(xì)胞容易分裂，并且生長速度快、數(shù)量多；第二，液體菌種栽培技術(shù)具有一定的流動性，較容易分散，因此萌芽過程較快；第三，能夠有效避免食用菌栽培過程中受到污染，提高生命力；第四，液體菌種栽培技術(shù)生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高，具有較高的生產(chǎn)效率。

2.2.5 其它栽培模式

除了上述幾種食用菌栽培技術(shù)以外還有其他栽培模式，比如瓶裝栽培技術(shù)、塑料大棚技術(shù)等。均需要結(jié)合區(qū)域生長環(huán)境，采用不同的栽培模式，保障食用菌產(chǎn)量以及質(zhì)量。

3 食用菌栽培技術(shù)推廣應(yīng)用

食用菌在我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要的份額，并且具有廣泛的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和良好的發(fā)展前景。在新經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢下，應(yīng)不斷提高食用菌產(chǎn)量及質(zhì)量，不斷促進(jìn)食用菌栽培技術(shù)創(chuàng)新，結(jié)合先進(jìn)的技術(shù)促進(jìn)食用菌的研究及開發(fā)。在全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展大環(huán)境下，為促進(jìn)食用菌栽培技術(shù)推廣及應(yīng)用，需采用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)促進(jìn)綠色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在滿足市場發(fā)展需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益提高的前提下，保障生態(tài)環(huán)境建設(shè)，促進(jìn)食用菌可持續(xù)發(fā)展[6]。

3.1 栽培料的選用范圍廣

想要有效的提高食用菌產(chǎn)量，栽培料選擇尤為重要。在原有栽培技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合一些農(nóng)作物秸桿等廢料，充分利用作為栽培料。擴(kuò)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中一些廢副產(chǎn)物的使用范圍，不僅僅能夠節(jié)約資源，同時又能夠保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，大幅度提高了食用菌經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 實(shí)現(xiàn)栽培生態(tài)化改良

我國食用菌生產(chǎn)從單一栽培模式向多元化栽培模式不斷發(fā)展，促進(jìn)了各種新食用菌品種的出現(xiàn)。食用菌生產(chǎn)應(yīng)利用工廠化生產(chǎn)，不斷滿足市場需求，通過建立多層次結(jié)構(gòu)配置，實(shí)現(xiàn)食用菌多樣性栽培[7]。此外，發(fā)展食用菌栽培技術(shù)的同時還需充分考慮生態(tài)效益，充分利用豐富的自然環(huán)境資源，改善食用菌生態(tài)系統(tǒng)。

3.3 促進(jìn)生物新技術(shù)栽培

生物技術(shù)的不斷發(fā)展，有效促進(jìn)了食用菌栽培技術(shù)的改進(jìn)發(fā)展。利用先進(jìn)的生物技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食用菌脫毒菌種、液體菌種栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，這也成為未來食用菌生產(chǎn)的重要研究方向。

3.4 綠色食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

我國對于食用菌產(chǎn)品的需求量日益增加，食用菌產(chǎn)業(yè)也處于快速發(fā)展過程中，國家極其重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。制定并出臺了一系列食用菌標(biāo)準(zhǔn)，目的在于保障食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，確保其能滿足國際標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食用菌綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有效提高食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平。未來，食用菌產(chǎn)品的綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已經(jīng)成為發(fā)展必然趨勢。因此，提升食用菌栽培過程中的生物學(xué)效率，不斷強(qiáng)化食用菌栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色和可持續(xù)性發(fā)展具有重要意義。

4 結(jié)語

隨著食用菌栽培技術(shù)的深化改良及廣泛推廣，一定程度上促進(jìn)了食用菌經(jīng)濟(jì)效益的提高，并有效推動了生態(tài)環(huán)境建設(shè)。食用菌栽培技術(shù)改良是指在原有食用菌栽培技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢，結(jié)合生物技術(shù)等先進(jìn)知識，實(shí)現(xiàn)食用菌栽培技術(shù)的創(chuàng)新及優(yōu)化，并推廣應(yīng)用在實(shí)際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中。除此之外，充分利用周圍環(huán)境資源和優(yōu)勢，大力推進(jìn)綠色食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能夠有效提升食用菌產(chǎn)品的市場競爭力，確保在激烈的食品競爭市場中占據(jù)一定優(yōu)勢。本文研究結(jié)果得出，實(shí)現(xiàn)食用菌栽培技術(shù)改良應(yīng)充分利用先進(jìn)的生物新技術(shù)，綜合考慮食用菌栽培技術(shù)等相關(guān)綜合因素，不斷完善食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和綠色化生產(chǎn)，進(jìn)而形成一定的發(fā)展規(guī)模，最終提升食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。