和 健

（江門職業(yè)技術(shù)學院，廣東 江門 529000）

杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）是一種普遍生長于中東、北非、歐洲和亞洲部分地區(qū)的食用菌，因其具有鮑魚的口感與杏仁的香味而得名[1]。杏鮑菇屬于平菇屬，具有厚的白色肉質(zhì)菌柄與棕褐色的菌傘，散發(fā)著淡淡的香氣。杏鮑菇不但是一種食物，也是一種藥物，其具有降膽固醇、降血脂、增強機體免疫能力、促進胃腸消化等功效，因此極受人們喜愛。在市場銷售中，杏鮑菇的價格比其他菇類高出3倍～5倍，因此研究杏鮑菇贏利模式具有很大的商業(yè)價值[2-3]。

1 杏鮑菇贏利模式優(yōu)化設(shè)計

1.1 引入多案例比較分析方法

杏鮑菇贏利模式較為復(fù)雜，設(shè)計的影響因素較多，定量研究方法對其并不適用，因此采用多案例比較方法對其贏利模式進行研究[4]。多案例比較方法主要是對某些現(xiàn)象進行探索與描述，以此為基礎(chǔ)對新的模式進行構(gòu)建或者對已有的模式進行驗證。另外，該方法可以對構(gòu)建的模式進行反復(fù)的驗證，從而增加設(shè)計贏利模式的效度。所以，采用多案例比較方法對售賣杏鮑菇的3個商家進行深入分析，探討影響杏鮑菇經(jīng)濟效益的因素。以此為基礎(chǔ)，對杏鮑菇贏利模式進行優(yōu)化[5]。

1.2 杏鮑菇商家案例選擇

選擇的3家杏鮑菇商家，分別為永輝超級物種、盒馬鮮生和美團掌魚生鮮[6]。3個商家均采用“超市+餐飲+物流配送”的贏利模式。相較于同行業(yè)其他商家相比，上述3個商家的發(fā)展優(yōu)勢明顯，發(fā)展前景很好[7]。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，3個商家的杏鮑菇贏利模式基本相似，具體情況如圖1所示。

圖1 3個商家的贏利模式圖Fig.1 Profit model of 3 businesses

1.3 杏鮑菇商家案例比較分析

為了保障多案例比較方法的可靠性，采用不同來源的數(shù)據(jù)進行三角驗證。通過該方法對上述3家杏鮑菇商家數(shù)據(jù)的收集，對影響杏鮑菇經(jīng)濟效益的因素進行分析，以此為基礎(chǔ)，對杏鮑菇的贏利模式進行優(yōu)化。經(jīng)過比較分析，發(fā)現(xiàn)影響杏鮑菇經(jīng)濟效益的因素主要分為3個，分別為銷售的目標群體、杏鮑菇的銷售模式與杏鮑菇的資源。

銷售目標群體：永輝超級物種的目標群體為青年白領(lǐng)，主要以80后、90后消費群體為主。此類消費群體具有極強的消費潛力，消費能力普遍偏高，他們將會成為未來移動電子商務(wù)的主要消費群體；盒馬鮮生的目標群體為25歲～35歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶，此類消費群體更加注重消費服務(wù)、體驗與品質(zhì)，對商品價格的敏感程度較低；美團掌魚生鮮的目標群體為年輕群體，包括實體店周圍的社區(qū)居民。

杏鮑菇銷售模式：對于3個商家來說，永輝超級物種主要以自營為主，通過引入不同品牌的杏鮑菇共同組成超級物種；盒馬鮮生引入的品牌較少，相對來說杏鮑菇種類較少；美團掌魚生鮮主要以輕餐飲業(yè)務(wù)板塊為主，形成自營品牌。

杏鮑菇資源：永輝超級物種是永輝超市的子公司，具備一定的品牌優(yōu)勢，同時還具備完善的杏鮑菇供應(yīng)鏈，所以，永輝超級物種具有極強的資源優(yōu)勢；盒馬鮮生是由阿里巴巴孵化的新業(yè)態(tài)，其杏鮑菇資源也主要來源于阿里，因此，具備強大的杏鮑菇供應(yīng)鏈、物流配送以及倉儲能力；美團掌魚生鮮主要是以美團積累的資源優(yōu)勢為自身的優(yōu)勢，同時還共享著美團強大的線上資源，在物流配送方面也具備強大的優(yōu)勢，因此，美團掌魚生鮮杏鮑菇銷售具有很好的經(jīng)濟效益。

以上述案例分析為基礎(chǔ)，對杏鮑菇的贏利模式進行優(yōu)化，以取得更大的經(jīng)濟效益。

1.4 杏鮑菇贏利模式優(yōu)化

上述經(jīng)過多案例比較分析得到影響杏鮑菇經(jīng)濟效益的主要因素，以其為依據(jù)，對現(xiàn)有的杏鮑菇贏利模式進行優(yōu)化，使杏鮑菇銷售獲得最大的經(jīng)濟效益。從目標群體角度來看，以“80/20”定律為基礎(chǔ)，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，目標群體的類別與杏鮑菇經(jīng)濟效益的關(guān)系如圖2所示。

圖2 目標群體類別與杏鮑菇經(jīng)濟效益關(guān)系圖Fig.2 Relationship between target group categories and economic benefits of Pleurotus eryngii

由圖2可以看出，目標群體類別對杏鮑菇經(jīng)濟效益有著緊密的聯(lián)系。其中，目標群體A表示的是80后、90后，目標群體B表示的是25歲～35歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶，目標群體C表示的是年輕群體。當目標群體為B時，杏鮑菇的經(jīng)濟效益最大。

而對于杏鮑菇的銷售模式與杏鮑菇的資源因素來說，則是權(quán)重越大，獲得的經(jīng)濟效益越大。

根據(jù)上述因素建立經(jīng)濟效益計算公式為：

式（1）中，a,b,c,d為α,β,χ,δ的權(quán)重 ；α為目標群體類別；β為目標群體數(shù)量；χ為杏鮑菇的銷售模式；δ為杏鮑菇的資源；m為杏鮑菇的質(zhì)量。

采用多因子計算法對上述經(jīng)濟效益最大值進行求取，經(jīng)過計算得到，當a為目標群體B，b=0.6，c=0.7，d=0.4時，杏鮑菇的經(jīng)濟效益最大。以上述得到的贏利模式為標準，對杏鮑菇進行銷售。

通過上述過程，實現(xiàn)杏鮑菇贏利模式的優(yōu)化，可為杏鮑菇銷售帶來了更大的經(jīng)濟效益。

2 杏鮑菇贏利模式經(jīng)濟效益分析

通過上述杏鮑菇贏利模式的優(yōu)化，得到了新的杏鮑菇贏利模式，但是對其經(jīng)濟效益如何還需設(shè)計仿真實驗對其進行進一步的驗證。

仿真實驗主要對5 000 kg的同種類杏鮑菇進行銷售實驗，采用現(xiàn)有的杏鮑菇贏利模式與優(yōu)化的杏鮑菇贏利模式進行對比分析，驗證優(yōu)化后的杏鮑菇贏利模式取得的經(jīng)濟效益。5 000 kg杏鮑菇的成本為50 000元，得到杏鮑菇的銷售總額如表1所示。

表1 杏鮑菇銷售總額表Tab.1 Total sales of Pleurotus eryngii

以表1數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對杏鮑菇銷售的利潤率進行計算得到杏鮑菇銷售的利潤率對比情況，如圖3所示。

如圖3所示，優(yōu)化杏鮑菇贏利模式的利潤率普遍高于現(xiàn)有杏鮑菇贏利模式的利潤率。其中，優(yōu)化杏鮑菇贏利模式利潤率的平均值為79%，現(xiàn)有杏鮑菇贏利模式利潤率的平均值為50%。相較于現(xiàn)有杏鮑菇贏利模式利潤率來說，優(yōu)化杏鮑菇贏利模式利潤率提升了29%，充分說明優(yōu)化杏鮑菇贏利模式具備更好的經(jīng)濟效益。

圖3 杏鮑菇銷售利潤率對比情況圖Fig.3 Comparison of sales profit margin of Pleurotus eryngii

3 結(jié)語

通過多案例比較方法對現(xiàn)有的杏鮑菇贏利模式進行了優(yōu)化，極大的提升了杏鮑菇贏利模式的利潤率，即經(jīng)濟效益，為杏鮑菇商家?guī)砹烁嗟睦麧?。但是，由于實驗過程參數(shù)的設(shè)定，會對實驗結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，需要對杏鮑菇贏利模式進行進一步的研究。