【《西班牙人報(bào)》網(wǎng)站8 月10 日?qǐng)?bào)道】越來(lái)越多的研究建議減少各種肉類(lèi)的消費(fèi)，提倡多攝入植物性食物。這類(lèi)研究通常將罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加歸咎于動(dòng)物性食物中的飽和脂肪酸。相比之下，植物性食品中更多地含有不飽和脂肪酸。

然而，與植物性食物相比，動(dòng)物性食物通常含有高密度脂蛋白，這種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值很高。但即便如此，這也不足以讓我們認(rèn)為植物蛋白質(zhì)比動(dòng)物蛋白質(zhì)“低等”。

綜合多種因素進(jìn)行整體考慮可以得出以下結(jié)論，那就是攝入植物蛋白比動(dòng)物蛋白對(duì)健康更有利。

盡管在通常情況下，關(guān)于植物蛋白對(duì)健康益處的研究只是給出了相關(guān)性而非因果關(guān)系，但事實(shí)上這樣的關(guān)系正在逐漸加強(qiáng)。

這些研究并未指出人們不應(yīng)該食用肉類(lèi)，但尤其是紅肉和加工肉類(lèi)與心血管疾病及其導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)之間存在明確關(guān)聯(lián)。

研究指出，一般而言，少吃點(diǎn)肉更有益于健康。當(dāng)然，最好同時(shí)用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白。

其中的原因是多方面的。通常來(lái)說(shuō)，植物蛋白含有更多的營(yíng)養(yǎng)和纖維，但并不總含有所有必需的氨基酸，除非結(jié)合不同來(lái)源的植物蛋白。而肉類(lèi)通常含有人體必需的所有氨基酸以及包括極其重要的維生素B12 在內(nèi)的B 族維生素和維生素A、維生素K 等營(yíng)養(yǎng)成分。

但是，如果以各種來(lái)源的植物蛋白取代動(dòng)物蛋白，如堅(jiān)果和豆類(lèi)等，其結(jié)果是相似的。植物蛋白與動(dòng)物蛋白已知的唯一差別在于維生素B12 上，這種成分可以通過(guò)谷物食品和額外補(bǔ)充劑來(lái)攝入。

此外，值得強(qiáng)調(diào)的是，植物蛋白不僅可以取代動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)密度，還含有纖維，相同重量下一般含有更多營(yíng)養(yǎng)以及更低的熱量密度。

2016 年發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的一份研究指出，如果將動(dòng)物蛋白的消費(fèi)群體與植物蛋白的消費(fèi)群體進(jìn)行比較可以發(fā)現(xiàn)，攝入更多的植物蛋白與死亡率降低之間存在顯著關(guān)系?？茖W(xué)家在更多食用植物性食物的人群中觀察到了預(yù)期壽命的增加。即使考慮到社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、體重和體育鍛煉等各種因素，結(jié)果仍然保持不變。通常情況下，植物蛋白消費(fèi)群體更少罹患心血管疾病和癌癥。

此外，加工肉類(lèi)是世界衛(wèi)生組織關(guān)注的焦點(diǎn)之一，因?yàn)樗驯恍紴榫哂袧撛谥掳┬?。?zhuān)家同時(shí)強(qiáng)調(diào)，紅肉即便未經(jīng)深加工，也不建議攝入過(guò)多。

因此，總的來(lái)說(shuō)，有很多證據(jù)可以表明攝入更多的植物蛋白比動(dòng)物蛋白更有益健康，盡管這并不意味著應(yīng)當(dāng)完全限制或杜絕肉類(lèi)。關(guān)鍵在于平衡和適度，長(zhǎng)期內(nèi)享用美食和維持身體健康都很重要。