中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院宗耕課題組揭示了麩質(zhì)攝入與長(zhǎng)期Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系。并且，研究指出，對(duì)于沒(méi)有麩質(zhì)過(guò)敏反應(yīng)的人群而言，刻意回避日常膳食中的麩質(zhì)對(duì)預(yù)防Ⅱ型糖尿病沒(méi)有明顯好處，反而會(huì)導(dǎo)致谷物纖維和其他有益于健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入降低。相關(guān)研究成果發(fā)表在《糖尿病學(xué)》期刊上。據(jù)悉，這也是國(guó)內(nèi)外第一個(gè)研究麩質(zhì)攝入與長(zhǎng)期Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的前瞻性隊(duì)列研究。

麩質(zhì)是小麥、大麥和黑麥胚乳中的主要貯藏蛋白。中國(guó)人日常飲食中，所吃的“面筋”就是面粉經(jīng)過(guò)反復(fù)水洗后剩余的麩質(zhì)。在全世界范圍內(nèi)，僅有少量人（約1%）對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏，導(dǎo)致自身免疫反應(yīng)并引起乳糜瀉。

在過(guò)去一段時(shí)間，“無(wú)麩質(zhì)飲食”在許多國(guó)家越來(lái)越受歡迎。大眾普遍認(rèn)為攝入無(wú)麩質(zhì)飲食有益健康，特別是對(duì)控制體重有好處。但是這種觀點(diǎn)缺乏關(guān)于麩質(zhì)攝入對(duì)人群健康影響的證據(jù)。一些小型干預(yù)研究報(bào)道，高劑量的麩質(zhì)攝入（60～100克/天）對(duì)健康個(gè)體和血脂異常人群無(wú)明顯副作用，而每天攝入60～80克麩質(zhì)可降低血脂、血壓，減少氧化應(yīng)激。

為了研究麩質(zhì)攝入對(duì)健康的潛在影響，本研究檢驗(yàn)了人群中典型麩質(zhì)攝入量（2～12克/天）與Ⅱ型糖尿病之間的關(guān)系。

通過(guò)分析三次大規(guī)模的前瞻性隊(duì)列研究中利用膳食調(diào)查問(wèn)卷獲得的隨訪數(shù)據(jù)，該研究發(fā)現(xiàn)在20～28年的隨訪中，調(diào)查人群（共計(jì)199794名男性和女性）的麩質(zhì)攝入相對(duì)穩(wěn)定，并與碳水化合物的攝入密切相關(guān)。麩質(zhì)攝入最高五分位的人比最低五分位的人患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)低13%。