■吳卓秋 胡世忠 林智鑫 周嘉鑫 高玉云 羅永欽 王長(zhǎng)康

（福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，福建福州350002）

飼料企業(yè)在生產(chǎn)家禽飼料時(shí)往往會(huì)添加一定比例的油脂，因?yàn)槌Ｒ?guī)飼料配方無(wú)法滿足家禽對(duì)高能量的需求[1]。由于家禽的消化道較短，飼料在消化道停留的時(shí)間短，飼料中的脂肪吸收不完全。其次幼禽消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，吸收入腸道的油脂由于脂肪酶和內(nèi)源乳化劑分泌不足，部分吸收體內(nèi)的油脂不能完全被分解代謝，導(dǎo)致肝臟負(fù)荷過(guò)重。這不利于動(dòng)物生長(zhǎng)，也造成資源浪費(fèi)，飼料報(bào)酬低[2-3]。乳化劑作為一種能促進(jìn)畜禽對(duì)脂肪消化吸收的飼料添加劑[4]，在飼糧中添加是十分必要的，其能夠提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率[5-6]，提高畜禽的生長(zhǎng)性能[7-8]，

改善肉質(zhì)[9-10]。大豆溶血磷脂是生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，由于其特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)（是由卵磷脂失去一個(gè)脂肪酸基團(tuán)所形成的磷脂，所以其不僅具有普通磷脂的親水和親油基團(tuán)，還因疏水基團(tuán)的減少導(dǎo)致其親水性能提高），大豆溶血磷脂是一種優(yōu)良的天然乳化劑，它能促進(jìn)動(dòng)物對(duì)脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收[11]，同其他乳化劑相比，具有乳化效果好[12]，穩(wěn)定性高[13-14]，制備簡(jiǎn)單，成本低，適口性好的特點(diǎn)?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中關(guān)于大豆溶血磷脂在白羽肉雞上使用的劑量及效果的報(bào)道并不多見。本試驗(yàn)擬通過(guò)研究大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞生長(zhǎng)性能、腸道消化酶活性及脂肪沉積的調(diào)節(jié)，探討不同添加劑量大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞生長(zhǎng)性能、腸道消化酶活性及脂肪沉積的影響，為生產(chǎn)實(shí)踐中利用大豆溶血磷脂促進(jìn)家禽的脂肪消化吸收，提高生產(chǎn)性能，改善肉質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1日齡AA+白羽肉公雞由龍巖寶泰農(nóng)牧有限公司提供。大豆溶血磷脂由麥侖（廈門）生物科技有限公司提供，主要成分為大豆溶血磷脂，載體為脫脂米糠。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用1日齡體重相近的AA+白羽肉公雞288只，隨機(jī)分為4個(gè)組，每個(gè)組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中分別添加100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂，試驗(yàn)期42 d。試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型（添加豆油4%），參考中國(guó)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T33—2004）配制而成，基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1所示。試驗(yàn)雞籠養(yǎng)于封閉式雞舍，24 h光照，自由采食及飲水，按常規(guī)免疫程序免疫。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)

1.3.1 取樣

在試驗(yàn)開始后的第42 d從每個(gè)重復(fù)中選取接近其平均體重的2只白羽肉雞，空腹12 h，翅靜脈采血，低溫離心取得血清，于-20℃冰箱保存。然后，肉雞頸動(dòng)脈放血處死，并立即解剖，測(cè)定屠宰性能，取腹脂稱重，用于計(jì)算腹脂率，然后，取腿肌、胸肌部分組織及十二指腸和空腸放入液氮中速凍，分裝后轉(zhuǎn)移入-20℃冰箱中保存，用于組織中含脂率和腸道消化酶活性的相關(guān)分析。

1.3.2 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

試驗(yàn)雞于試驗(yàn)結(jié)束前一晚20:00斷料供水（試驗(yàn)期為42 d），次日早晨8:00以重復(fù)為單位準(zhǔn)確稱重，統(tǒng)計(jì)飼料消耗，計(jì)算平均日采食量(ADFI)、平均日增重（ADG）和料重比(F/C)。

1.3.3 屠宰性能的測(cè)定

根據(jù)楊寧[15]的方法測(cè)定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3.4 腸道消化酶的測(cè)定

十二指腸和空腸內(nèi)容物中的淀粉酶、脂肪酶活性采用購(gòu)于上海酶聯(lián)生物技術(shù)有限公司的試劑盒進(jìn)行測(cè)定。

1.3.5 脂肪沉積的測(cè)定

1.3.5.1 體脂相關(guān)指標(biāo)測(cè)定

腹脂率：稱取腹部脂肪和肌胃周圍的脂肪重，記為腹脂重，計(jì)算腹脂率。

組織含脂率：胸肌和腿肌含脂率按GB/T5009.6—2003標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定。

1.3.5.2 血脂相關(guān)指標(biāo)測(cè)定

血清中的載脂蛋白B（ApoB）、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、甘油三酯(TG)、血清游離脂肪酸(NEFA)、總膽固醇(T-CHO)含量采用購(gòu)于南京建成生物工程研究所的試劑盒測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件中的One Way ANOVA進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并進(jìn)行LSD多重比較。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果分析

2.1 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響（見表2）

由表2可知，200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組末重都有顯著提高（P＜0.05），末重分別提高了6.2%、5.6%；200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組平均日增重都有顯著提高（P＜0.05），分別提高了6.2%、5.2%；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組料重比分別下降了1.1%、3.3%和3.3%，各組間差異不顯著；各組間日采食量差異不顯著。

表2 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞屠宰性能的影響（見表3）

由表3可知，各組間屠宰率、半凈膛率差異不顯著（P＞0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組全凈膛率都有顯著提高（P＜0.05），分別提高了1.8%、2.2%、2.3%；200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組胸肌率都有顯著提高（P＜0.05），提高了3.3%、3.8%；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組腿肌率都有顯著提高（P＜0.05），提高了7.1%、9.7%、9.9%。

2.3 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞腸道消化酶活性的影響(見表4)

表3 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞屠宰性能的影響

表4 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞消化酶活性的影響

由表4可知，100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組十二指腸淀粉酶活性提高了28.6%（P＜0.05）、38.2%（P＜0.05）、47.0%（P＜0.01），脂肪酶活性提高了 10.5%（P＜0.05）、13.1%（P＜0.05）、17.3%（P＜0.05）；100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組空腸淀粉酶活性提高了20.5%（P＜0.05）、42.8%（P＜0.05）、52.5%（P＜0.01），脂肪酶活性提高了11.7%（P＜0.05）、19.5%（P＜0.05）、23.6%（P＜0.05）。

2.4 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞脂肪沉積及生化指標(biāo)的影響（見表5和表6）

表5 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞體脂沉積的影響

表6 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞血液生化指標(biāo)的影響

由表5可知，各組間腹脂率差異不顯著（P＞0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組胸肌含脂率分別提高了 8.9%（P＞0.05）、11.5%（P＜0.05）、14.1%（P＜0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組腿肌含脂率分別提高了9.9%（P＞0.05）、13.1%（P＜0.05）、13.3%（P＜0.05）。

由表6可知，100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組ApoB蛋白含量增加了18.08%（P＜0.05）、20.15%（P＜0.05）、25.94%（P＜0.05）。100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組TG含量減少了6.9%（P＞0.05）、9.2%（P＜0.05）、10.3%（P＜0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組NEFA含量增加了43.3%（P＜0.05）、54.4%（P＜0.05）、45.6%（P＜0.05）；各組間T-CHO含量沒有差異性（P＞0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組HDL-C含量增加了5.3%（P＞0.05）、16.2%（P＜0.05）、16.7%（P＜0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對(duì)照組LDL-C含量減少了 7.1%（P＞0.05）、19.2%（P＜0.05）、24.5%（P＜0.05）。

3 討論

3.1 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

胡玲等[14]研究表明，大豆磷脂能提高白羽肉雞的體增重，范京輝等[16]也有相似報(bào)道。大量研究表明，外源乳化劑可以提高肉雞對(duì)飼糧脂肪的消化率，提高脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進(jìn)而提高肉雞的生長(zhǎng)性能，改善肌肉品質(zhì)。這可以有效的緩解白羽肉雞對(duì)飼糧能量要求高與脂肪消化率不高之間的矛盾。胡迎利等[17]報(bào)道，在飼糧中額外添加乳化劑會(huì)有降低肉雞的采食量的趨勢(shì),同時(shí)提高了肉雞的增重。本試驗(yàn)也得到了與上述報(bào)道類似的結(jié)果。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在白羽肉雞飼糧中添加200 mg/kg大豆溶血磷脂后，末重提高了6.2%，平均日增重提高了6.2%，效果優(yōu)于100 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組；大豆溶血磷脂組較對(duì)照組的料重比也有下降的趨勢(shì)。

3.2 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞屠宰性能的影響

大量研究表明，乳化劑可提高肉雞屠宰率。于翔等[18]報(bào)道，添加乳化劑能提高肉雞的屠宰率、胸肌和腿肌率。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在白羽肉雞飼糧中添加200 mg/kg大豆溶血磷脂后，全凈膛率、胸肌率和腿肌率分別提高了2.2%、3.3%、9.7%；添加300 mg/kg大豆溶血磷脂后，全凈膛率、胸肌率和腿肌率分別提高了2.3%、3.8%、9.9%。200 mg/kg大豆溶血磷脂組和300 mg/kg大豆溶血磷脂組效果差距不大，但均顯著優(yōu)于對(duì)照組，這與Lin L等[19]報(bào)道相一致。朱秋鳳等[20]研究表明，腿肌率和胸肌率的提高原因可能是大豆溶血磷脂促進(jìn)脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致用于肌肉生長(zhǎng)的養(yǎng)分分配增多，從而加速肌肉合成速度。

3.3 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞腸道消化酶的影響

郭超等[21]研究表明，外源乳化劑通過(guò)增大脂肪顆粒和脂肪酶結(jié)合的表面積，并刺激膽汁的分泌入腸，提高腸道中消化酶的含量，分泌入腸的膽汁還能為消化酶提供適宜的pH值來(lái)提高其活性。本試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆溶血磷脂組比對(duì)照組十二指腸和空腸的淀粉酶和脂肪酶活性均顯著提高，并隨大豆溶血磷脂濃度的升高，消化酶活性呈上升的趨勢(shì)，這與郭超的研究相一致。武中會(huì)[22]研究表明，在飼糧中添加不同濃度的復(fù)合乳化劑能提高腸道消化酶活性，800 g/t組作用最為明顯，胰蛋白酶、糜蛋白酶及脂肪酶與對(duì)照組均有顯著差異。

3.4 大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞脂肪沉積的影響

腹脂是肉雞肥度的一個(gè)重要指標(biāo)[23]，提高肉雞增重通常會(huì)導(dǎo)致腹脂沉積增多，但是腹脂過(guò)多的肉雞不受消費(fèi)者青睞，而且沉積腹脂所需消耗的能量比肌肉多，造成能量的浪費(fèi)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂對(duì)白羽肉雞的腹脂率影響不顯著，但能提高胸肌和腿肌含脂率。楊燁等[24]報(bào)道，在飼糧中添加大豆磷脂，肌肉含脂率與大豆磷脂的添加量呈正相關(guān)，這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。顧志良等[25]也報(bào)道，肉雞腹脂沉積與肌肉脂肪沉積沒有正相關(guān)。表明大豆溶血磷脂具有改善體脂組成，使肌肉內(nèi)脂肪的沉積增加，有利于提高肌肉品質(zhì)，這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。

ApoB蛋白是雞血漿和腸道脂蛋白的主要成分，并且它參與轉(zhuǎn)運(yùn)吸收外源脂[26]，對(duì)甘油三酯和膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到組織中起著重要作用，可影響脂肪組織的生長(zhǎng)。楊丹丹等[12]研究表明，溶血磷脂可以顯著上調(diào)肉雞肝臟的ApoB蛋白的mRNA表達(dá)量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加大豆溶血磷脂后，血液中ApoB蛋白含量顯著增加。這可能是因?yàn)榇蠖谷苎字岣吡送庠粗镜奈?，而?dǎo)致ApoB蛋白基因大量表達(dá)以合成ApoB蛋白為外源脂肪進(jìn)入肝臟中利用提供載體。

低密度脂蛋白（LDL-C）的主要作用是把肝臟合成的TC轉(zhuǎn)運(yùn)到組織中，而高密度脂蛋白（HDLC）作用是將組織中的TC運(yùn)回肝臟代謝[27]。HDL-C和LDL-C的比值是衡量機(jī)體膽固醇含量的指標(biāo)[28]。大豆磷脂對(duì)脂蛋白的合成和再生具有促進(jìn)作用，還能影響血清蛋白的組成[29-30]。血液中甘油三酯（TG）含量是影響腹脂沉積的重要因素，血中TG含量上升會(huì)導(dǎo)致腹脂率上升[31]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂使白羽肉雞血清中TG和LDL-C含量顯著降低，HDL-C和游離脂肪酸（NFFA）含量增加。因?yàn)槟懼置诘腁poB蛋白能和TG結(jié)合形成VLDL進(jìn)入肝臟[32]，TG被水解，而LDL-C也被運(yùn)到溶酶體中降解[33]，改善血脂組成，調(diào)節(jié)體脂肪代謝，從而提高肌肉品質(zhì)，這與魯菲等的報(bào)道相似[34]。

4 結(jié)論

飼糧中添加大豆溶血磷脂能夠提高白羽肉雞消化酶活性，改善血脂組成，調(diào)節(jié)體脂肪代謝，從而提高其生長(zhǎng)性能，改善肌肉品質(zhì)，適宜添加量為200 mg/kg。