金曉峰，申文寬，周澤曉

（1.貴州省獸藥飼料監(jiān)察所，貴陽 550000；2.貴州省安順市獸藥飼料檢測檢驗(yàn)所，安順 561000）

0 引言

近年，隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提升，對高品質(zhì)畜產(chǎn)品需求量不斷增加，這也直接促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是在畜牧養(yǎng)殖中，很多養(yǎng)殖戶不注重安全生產(chǎn)，違規(guī)使用獸藥添加劑，瘦肉精就是其中應(yīng)用十分常見的一種。瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是指β-受體激動劑類，典型藥物包括克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。在動物養(yǎng)殖中，尤其是在動物牛羊養(yǎng)殖中，適量應(yīng)用瘦肉精能顯著提高酮體的瘦肉率。但隨著研究不斷深入發(fā)現(xiàn)瘦肉精在動物養(yǎng)殖中大量使用會使肉制品存在大量藥物殘留。因瘦肉精引發(fā)的食品安全問題，已經(jīng)成為各級政府和社會大眾極為關(guān)注的問題。切實(shí)做好轄區(qū)范圍內(nèi)畜產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、流通等領(lǐng)域的瘦肉精監(jiān)測工作就成為目前各級畜產(chǎn)品安全監(jiān)管部門需要重點(diǎn)完成的工作。因此，需要構(gòu)建一種快速檢測瘦肉精的檢測方法，為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督工作開展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

1 瘦肉精的用途與危害

1.1 瘦肉精的用途

20世紀(jì)80年代初期，美國一家公司開始在飼料中添加克倫特羅，增加動物瘦肉率。但要提高動物的瘦肉率，如克倫特羅，其添加量是人用藥劑量的10倍以上，并且還需要長時間的使用。克倫特羅進(jìn)入動物機(jī)體后代謝時間較為緩慢，在動物屠宰上市后，機(jī)體仍然會殘留較高含量的克倫特羅，這種殘留物質(zhì)進(jìn)入人體后，會使人體慢性蓄積克倫特羅，最終導(dǎo)致中毒。如果消費(fèi)者一次性攝入量過大，會產(chǎn)生嚴(yán)重的生理反應(yīng)，造成中毒現(xiàn)象，甚至引發(fā)死亡，因此我國已經(jīng)將瘦肉精列入了禁用藥物。但很多養(yǎng)殖戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為提高動物的瘦肉率，長時間大劑量使用克倫特羅。通過在飼料中添加克倫特羅能進(jìn)一步提高動物的生長速度、增加瘦肉率，提高動物的商品性能。屠宰后，肉質(zhì)鮮紅，脂肪層較薄，瘦肉豐滿。

1.2 瘦肉精的危害

克倫特羅作為瘦肉率最高、使用最為典型的瘦肉精，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，是目前嚴(yán)重阻礙畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一類藥物?？藗愄亓_早期主要應(yīng)用于臨床急救和肺科疾病治療。由于克侖特羅屬于非蛋白質(zhì)類激素，具有很強(qiáng)的耐熱性，違規(guī)使用后在動物組織中形成殘留，尤其是大量藥物會殘留在動物的肝臟等內(nèi)臟器官中，人食用了這些殘留超標(biāo)的臟器組織后，會直接危害人類身體健康，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致死亡。

2 瘦肉精快速檢測卡的應(yīng)用

2.1 檢測原理

本次使用的瘦肉精快速檢測卡，分別用于檢測動物尿液樣本和肉樣中克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的殘留情況。在該檢測卡中含有事先被固定在硝酸纖維素膜測試區(qū)的對應(yīng)藥物的抗原和控制區(qū)的Ⅱ抗以及固定在結(jié)合墊上的金標(biāo)抗體。通過采集動物的樣本，經(jīng)過簡單處理后，用吸管吸取清澈的溶液滴加到檢測卡的樣品孔中，經(jīng)過一段時間的反應(yīng)，如果樣品中不存在對應(yīng)種類的瘦肉精，則會在測試區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)一條紫紅色的條帶，如果樣品中存在殘留，則在檢測區(qū)域內(nèi)不會出現(xiàn)紫紅色的條帶[1]。在操作中，檢測的樣本中是否存在對應(yīng)種類的瘦肉精，在控制區(qū)域內(nèi)均會出現(xiàn)一條紫紅色的條帶，如果控制區(qū)域內(nèi)和測試區(qū)內(nèi)都沒有出現(xiàn)紫紅色的條帶，則表示本次檢測失敗，需要重新測試。

2.2 檢測卡的規(guī)格與保存

克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇快速檢測卡由北京維德康生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，國家獸藥安全評價中心監(jiān)制，貴州省獸藥飼料監(jiān)察所提供?？焖贆z測卡需保存在（20±5） ℃的環(huán)境中，有效期為12個月，具體生產(chǎn)日期見批號。該種檢測卡主要檢測豬、牛、羊等動物，可以檢測其尿液和屠宰后的酮體。

2.3 檢測液取樣

在動物屠宰前，采集其新鮮尿液樣本3 mL，若屠宰后得不到尿液樣本，可以取酮體肌肉5 g，制備為末，將其放置于試管中，加入10 mL蒸餾水，煮沸2 min，待溶液冷卻后，用吸管吸取上層清澈液體3 mL，進(jìn)行測試卡檢測[2]。經(jīng)過煮沸后，如果發(fā)現(xiàn)液體較為渾濁，可以將試管放置在離心機(jī)，離心處理5 min，或者選擇濾紙進(jìn)行過濾處理，直到得到的溶液清澈為止。

2.4 檢測與判定

將檢測卡取出后，放置于桌面上，選擇檢測卡附帶的滴管，吸取待檢尿液樣本或者肉樣經(jīng)過煮沸得到的冷卻上層清液，向樣品孔中滴加3～4滴樣品。一段時間后觀察測試區(qū)和控制區(qū)內(nèi)的顏色變化情況。當(dāng)檢測結(jié)果穩(wěn)定后，進(jìn)行結(jié)果判定[3]。如果控制區(qū)內(nèi)存在一條紫紅色的條帶，測試區(qū)域內(nèi)存在一條肉眼可以看見紫紅色條帶，不論顏色深淺，均判定為陽性。如果控制區(qū)內(nèi)存在一條紫紅色的條帶，測試區(qū)域內(nèi)不存在一條肉眼可以看見紫紅色條帶，判定為陰性。如果控制區(qū)內(nèi)不顯色，不論測試區(qū)域內(nèi)是否存在顯色變化，該檢測均無效，需要領(lǐng)取檢測卡，重新做試驗(yàn)。

3 應(yīng)用效果

為驗(yàn)證瘦肉精快速檢測卡在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用效果，2017年選擇使用瘦肉精快速檢測卡，分2次對轄區(qū)范圍內(nèi)300家養(yǎng)殖場（戶）飼養(yǎng)的600批樣本進(jìn)行檢測，并對各個養(yǎng)殖場的飼料情況進(jìn)行監(jiān)察追溯。根據(jù)表1的檢測結(jié)果可以得出，本次選擇的瘦肉精快速檢測卡具有快速、便捷、準(zhǔn)確、高效的優(yōu)點(diǎn)，適合繼續(xù)在基層地區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中推廣應(yīng)用。同時，在進(jìn)行檢測中，還存在無效的現(xiàn)象，無效率較高，為此就需要進(jìn)一步做好技術(shù)培訓(xùn)工作，要求基層的檢測人員能嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，以提高檢測質(zhì)量。

表1 2017年瘦肉精檢測卡在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用效果

4 結(jié)束語

瘦肉精是嚴(yán)重危害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種化學(xué)物質(zhì)。在動物養(yǎng)殖中，需要針對瘦肉精殘留的危害性制定針對性的檢測技術(shù)，確?？焖僭\斷，提高檢測效果，杜絕違法案件發(fā)生。本次研究的瘦肉精檢測卡具有很好的靈敏性，操作簡單、檢測時間短，在今后畜產(chǎn)品質(zhì)量瘦肉精殘留檢測方面，有較好的應(yīng)用價值。