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        幼兒園體驗式食育課程的探索

        2018-12-20 10:52:00珠海市桃園幼兒園
        師道·教研 2018年12期
        關鍵詞:食育餐具課程內容

        文/珠海市桃園幼兒園 雷 宇

        “食育”一詞,最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學家石冢左玄在其著作 《通俗食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說: “對于今天的兒童來說,食育應該走在智育、德育、體育之前?!焙螢槭秤款櫭剂x,食育是飲食教育。它包括兩方面的含義:一是飲食教育,指通過各種各樣的活動來促進人們學習與食相關的知識,養(yǎng)成有關飲食的正確判斷能力,實踐健康的飲食生活,從而實現(xiàn)健康的目的。二是通過飲食開展教育,即通過飲食相關過程進行的德、智、體、美、勞等各方面教育,培養(yǎng)他們保持健康的能力、日常生活能力、獨立處事能力、感知與創(chuàng)造美的能力、愛的能力等,從而達到培養(yǎng)健全人格、豐富人性的目的。

        我園比較系統(tǒng)的食育探索,源于2011年3月起開展的為期一個學期的 “惜米運動”。在這個活動的經驗基礎上,我們進一步思考和理解食育,并結合我園 “全體驗”園本課程的探究,開展了體驗式食育課程的探索。

        一、形成體驗式食育課程內容框架

        在充分理解了食育的含義的基礎上,結合3—6歲幼兒年齡特點及發(fā)展需要,形成了適合在幼兒園實施的較為科學完善的食育課程內容框架如圖1。

        圖1 食育課程內容框架

        二、課程的實施

        通過課程的實施過程,我園師幼獲得了如下經驗。

        1.運用思維導圖打開學習探究的思路。例如在 “認識食物”的過程中,師幼從食物出發(fā),以 “食物的分類” “食物的形成” “食物的營養(yǎng)”等等為思維路徑,發(fā)散出如下思維導圖 (見圖2)。

        圖2 思維導圖

        2.充分運用我園已有的教學資源。我園國家級 “十一五課題”“構建幼兒系列科技主題活動”的研究成果中,“認識生命——關于我自己”這個部分的教學資源成為我園探索食育課程的開始。師幼借助以往對科學學科的探究中獲得的方法及經驗的積累,對 “人的生存需要食物” “人體的消化系統(tǒng)”“身體的自我保護”等內容進行了學習和探究。

        3.充分運用園內外 “師資”。家長、本園廚師都是很好的 “師資”。在制作和品嘗食物的活動中,廚師 “替代”了教師,專業(yè)廚師向幼兒展示和講解制作食物的操作程序、技巧,并協(xié)助教師指導幼兒制作食物。家長們各顯其能,將各地、各民族特色美食以及不同的飲食文化等一一呈現(xiàn)在幼兒面前。

        4.充分利用社會資源。為了讓幼兒體驗 “環(huán)保和珍惜糧食”,我市知名度較高的幾所酒店為我園師幼提供了便利,讓幼兒進入酒店餐廳向就餐者做面對面的宣傳,并將我園師幼設計制作的 “惜米”宣傳卡擺放在餐桌顯眼的位置。幼兒從這樣的社會實踐活動中獲得了無法替代的體驗。

        5.注重完整體驗。以 “甜甜家” (我園是混齡編班,班級都以“××家”命名)開展的西餐文化體驗活動為例。

        前期準備: (1)自助餐禮儀教育。通過ppt、故事、談話活動讓幼兒了解到西餐的禮儀文化,如穿正式的服裝進餐、輕拿輕放用具,正確使用夾子和公勺;學會等待、不隨便離開座位等西餐禮儀。

        (2)菜單的制定。了解西餐菜單通常如何安排,根據幼兒與家人外出就餐的已有經驗、喜好共同討論制定菜單。

        (3)父母帶孩子去西餐廳體驗?;顒赢斎諟蕚洌鹤酪蔚臄[放、餐具、食物的半成品等……

        活動流程: (1)9:30—10:30食物準備環(huán)節(jié)。根據能力將幼兒分成3組為自助餐制作部分食物,A組負責水果區(qū)的部分食物 (水果沙拉),B組負責點心區(qū)的部分食物(三文治、蘇打小甜品),C組負責蔬菜區(qū)的部分食物 (剝毛豆、涼拌雙色絲)。

        (2) 10:30—11:10環(huán)境準備環(huán)節(jié)。全體幼兒分為兩組,A組(年齡較大的孩子)插花 (給鮮花修枝剪葉插入花瓶)、鋪桌布 (并把餐具、餐巾統(tǒng)一擺放順序)、提早放置餐后整理區(qū)——垃圾桶、餐具桶、毛巾筒等,B組 (年齡較小的孩子)由老師組織孩子做 “惜米”的談話活動。

        (3) 11:20—12:00進餐環(huán)節(jié)。幼兒有秩序的取餐盤,拿取食物;指導幼兒按照自己的需要取食物,注意數(shù)量適宜。

        (4)12:00整理環(huán)節(jié)。幼兒進行餐后整理 (分類送餐具、整理餐桌等),大年齡的孩子協(xié)助老師清洗餐具。

        6.從生活體驗中獲得經驗。“外出就餐找笑臉”是我園發(fā)動幼兒與家長一起參與的一個食品安全體驗活動。我國現(xiàn)行餐飲食品衛(wèi)生安全合格標志已經懸掛于每個餐飲場所。從找笑臉的體驗中,幼兒獲得了外出就餐要找安全的餐廳的經驗。幼兒和家長一起去超市認識和尋找食品衛(wèi)生標志,質量安全標志,由此獲得不選購無產品合格標志的食品的經驗。

        三、課程實施后的反思

        食育正在逐漸走進教育視野,但受到的重視程度和廣泛度還遠遠不夠。我們對食育的認識和探索還很初淺。正因為食品安全是目前我國民眾關注并擔憂的問題,我們對幼兒的食育自然會更多地落腳于“安全”。結合美育的食育是培養(yǎng)有更高生活能力的人所必不可少的部分,結合我園的蒙臺梭利教育課程特色,在生活區(qū) “制作食物”的環(huán)境及材料設置中,更應講究美和完整。另外,幼兒可以從食育中體驗感恩之心,食育也是對幼兒進行品德教育的良好契機,還可以更好地厲行節(jié)約、杜絕浪費。

        從幼兒園開始接觸較為系統(tǒng)的“食育”,將為孩子的一生身心健康奠定良好基礎。在我園實踐體驗式食育課程的經驗基礎上,對進一步探索食育有如下思考:1.體驗是最好的老師。我園的食育課程應更好地總結從以往 “體驗”中獲得的經驗,為幼兒提供更多的體驗。2.我園是3-6歲混齡編班制,在設計活動時,應進一步細化目標,幫助不同年齡段幼兒在不同的經驗基礎上獲得相應的體驗。3.進一步完善已有食育課程內容和目標,豐富和調整活動形式、教育資源,形成有推廣價值的幼兒園食育課程。

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