羅媛媛

摘 要：法國(guó)的葡萄酒文化歷史悠久，其中香檳酒更是葡萄酒中的一顆璀璨明珠，成為世界人民用來(lái)歡慶喜悅、慶祝成功的不二法寶。香檳酒也有其自身的歷史和文化，本文就試圖通過(guò)揭秘法國(guó)香檳酒的歷史與文化，展現(xiàn)法國(guó)人的浪漫酒文化。

關(guān)鍵詞：香檳；文化；法國(guó)人

法國(guó)是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)之一，2017年法國(guó)生產(chǎn)葡萄酒高達(dá)45億升，2012年法國(guó)人均消費(fèi)葡萄酒高達(dá)44升。法國(guó)生物學(xué)家巴斯德曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有葡萄酒的一餐，就如同沒(méi)有陽(yáng)光的一日?！?/p>

香檳，在法語(yǔ)中，稱“champagne”。起初，香檳不是酒的名字，而是法國(guó)北部的一個(gè)地區(qū)。香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。從公元5世紀(jì)到文藝復(fù)興時(shí)期，香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，將葡萄流通到其他葡萄酒地區(qū)。公元987年，卡佩王朝開(kāi)始，法王雨果卡佩在香檳省的首府蘭斯加冕成法國(guó)國(guó)王。至此以后，法國(guó)有37位國(guó)王都在蘭斯加冕，香檳省成為當(dāng)時(shí)法國(guó)的政治文化中心。而香檳省的葡萄種植地也大為獲益，廣為發(fā)展。至公元12世紀(jì)，香檳區(qū)的葡萄酒不再成為法國(guó)人的獨(dú)享，也開(kāi)始流向周邊國(guó)家和地區(qū)，后來(lái)日益地用于歡慶重要事件。

公元1584年，香檳省出現(xiàn)了第一家具有真正意義的酒廠一古塞。那時(shí)候的香檳酒是靜態(tài)酒，而不是加了氣泡的真正的香檳酒。而現(xiàn)代意義的氣泡香檳酒則源于一位修士的偶然發(fā)現(xiàn)。法國(guó)香檳區(qū)有一座道院，里面有一個(gè)叫Dom Perignon的修士。28 歲就成了修道院的葡萄園主管。他不但愛(ài)喝葡萄酒，更對(duì)它的釀造產(chǎn)生了濃厚的興趣。某一天，他喝醉了酒，無(wú)意中將幾種不同品牌的葡萄酒混入同一瓶中，然后加了一些糖。他用軟木塞封住瓶口，然后放在酒窖里，不久就忘記了此事。第二年冬天，朋友們來(lái)為看望他，不料酒興正酣之際，發(fā)現(xiàn)酒喝完了。他猛地想起了酒窖里還放著去年調(diào)制的酒，于是取出了酒。當(dāng)他開(kāi)酒瓶時(shí)，瓶?jī)?nèi)的酒冒起了泡沫，軟木塞發(fā)出“砰”地一聲巨響，瓶塞不翼而飛，把在場(chǎng)的人嚇了一大跳。就在酒液噴灑出來(lái)的那一刻，整個(gè)房間里芳香四溢。朋友們嘗過(guò)酒，紛紛贊美酒香好喝。就這樣，真正的氣泡香檳酒誕生了。從此以后，法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才叫香檳，其他地區(qū)的生產(chǎn)的氣泡酒就只能叫氣泡酒。

香檳地區(qū)位于法國(guó)北部，是法國(guó)境內(nèi)種植葡萄最寒冷的地區(qū)，擁有3.5萬(wàn)頃法定葡萄產(chǎn)區(qū)，共371個(gè)酒村，其中頂級(jí)葡萄酒莊（Grand cru）17個(gè)，一級(jí)葡萄酒莊 （primier cru）43個(gè)。釀造香檳酒的葡萄品種為主要有三種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。而香檳地區(qū)嚴(yán)格的釀造工藝也為香檳酒的品質(zhì)提供了保障。直至今天，香檳地區(qū)的所有采摘葡萄全部必須手工完成。采摘以后也不能隨意地扔進(jìn)葡萄筐里，而是要小心翼翼放到筐里。生產(chǎn)香檳的第一步工序是逐步壓榨。按照標(biāo)準(zhǔn)，每150千克葡萄應(yīng)該榨出100千克的原汁。經(jīng)過(guò)壓榨以后，等果汁沉淀之后，便倒入酒槽進(jìn)行第一次發(fā)酵。幾周后，這些葡萄汁就會(huì)成為葡萄酒。第一次發(fā)酵完以后，各自不同的酒莊就會(huì)按照自己的秘方進(jìn)行調(diào)配基酒，這一步是最為關(guān)鍵的，自然也是不可外傳的?；普{(diào)配好之后，就可以添加蔗糖和酵母菌，把酒裝入瓶子里密封好，進(jìn)行二次發(fā)酵，這時(shí)酒瓶里會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的小氣泡。之后，香檳酒瓶被傾斜45°置放在的架子上，瓶口朝下，這樣可以使酒液濕潤(rùn)軟木塞，防止漏氣。定期轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，以便酒渣沉淀在瓶口，然后通過(guò)降溫使得瓶?jī)?nèi)的酒結(jié)冰。塞子打開(kāi)后，利用瓶?jī)?nèi)的壓力把結(jié)冰的沉淀物排出瓶外。再加入一些不同甜度的葡萄酒，其加入的量就決定了香檳的種類。最后迅速換上新的軟木塞，用鐵絲扎住。

香檳酒是葡萄酒之王，也是法國(guó)人民最喜歡的酒，同時(shí)也體現(xiàn)了法國(guó)人的性格特點(diǎn)。法國(guó)人喜歡社交，邀請(qǐng)朋友去家里做客，免不了帶上禮物。如果遇到喜事，那香檳酒就是不二的選擇。祝賀成功勝利，總離不了香檳的身影。比如：環(huán)法自行車賽的冠軍盡情噴灑香檳來(lái)慶祝勝利。

法國(guó)人熱愛(ài)生活，體現(xiàn)在對(duì)美好事物的追求上。香檳的口感豐富平衡，香味濃郁，充滿了果香、花朵、蜂蜜等各種氣味，極大的滿足了法國(guó)人的味蕾需求。

法國(guó)人也追求理性，縝密細(xì)致的性格特點(diǎn)也能從香檳的制作生產(chǎn)上體現(xiàn)出來(lái)。香檳區(qū)地處法國(guó)北部，氣候較為寒冷，不如南方日照溫暖，利于葡萄的種植生長(zhǎng)。香檳區(qū)的酒農(nóng)就致力于對(duì)葡萄采摘的謹(jǐn)慎，以保障葡萄的產(chǎn)量。前文中也描述了香檳酒的制作工序的復(fù)雜，法國(guó)人嚴(yán)格按照香檳酒制作的工藝以保證酒的品質(zhì)。

香檳酒是法國(guó)人的驕傲，香檳酒文化也是葡萄酒文化的一部分，展示著法蘭西不可替代的特質(zhì)，也引導(dǎo)著各國(guó)人民的文化生活方式。

參考文獻(xiàn)

[1] 丁建芳.法國(guó)香檳酒背后的故事[J].《世界文化》.2013.8

[2] 盧欣 另類葡萄酒-香檳[J].《世界文化》.2017.12

（作者單位：重慶工商大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院）