史曉婷 陳 婷

徐州市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所 江蘇徐州 221000

根據(jù)2018年江蘇省糧食行政管理部門任務(wù)要求，徐州市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所召開(kāi)全市夏糧質(zhì)量檢驗(yàn)統(tǒng)一目光會(huì)，安排了省市級(jí)監(jiān)測(cè)樣品的扦樣工作。2018年新收獲的小麥質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測(cè)報(bào)和原糧衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作，全市共出動(dòng)檢驗(yàn)技術(shù)人員 56人次，在7個(gè)縣（市、區(qū)）55個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)91個(gè)村1000個(gè)農(nóng)戶中，扦取小麥原始樣品1010個(gè)，按照要求制備獲得檢測(cè)樣品202個(gè)，其中：省級(jí)監(jiān)測(cè)樣品40個(gè)，質(zhì)量調(diào)查樣品80個(gè)，品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品24個(gè)，衛(wèi)生監(jiān)測(cè)樣品58個(gè)。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，獲得檢驗(yàn)數(shù)據(jù)1926個(gè)，質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測(cè)報(bào)和衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)情況如下。

1 質(zhì)量調(diào)查情況

1.1 樣品采集

按照文件要求，在全市7個(gè)縣（市、區(qū)）59個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中銅山14個(gè)，沛縣8個(gè)，新沂14個(gè)，賈汪7個(gè)，睢寧6個(gè)，邳州6個(gè)，豐縣4個(gè)，扦取原始樣本400份，采集了當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)品種，制備檢測(cè)樣品80份。

1.2 質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果及分析

按照《小麥》（GB 1351—2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)的項(xiàng)目為容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤氣味，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 2018年徐州市收獲小麥質(zhì)量調(diào)查樣品檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

續(xù) 表

質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果顯示，我市新收獲小麥各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)平均值為：容重 785g/L、水分 12.1%、雜質(zhì) 0.8%、不完善粒5.6%。與去年相比，今年小麥容重較去年上升9 g/L，不完善粒較去年下降3.7%，其中沛縣、豐縣兩地小麥質(zhì)量有很大的提高。全市總體質(zhì)量明顯好于去年，這和充足的日照，充沛的降水及持續(xù)晴好的天氣密不可分。

2 小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)

2.1 樣品采集

在全市7個(gè)縣（市、區(qū)）24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中銅山7個(gè)，沛縣4個(gè)，賈汪4個(gè)，豐縣4個(gè)，睢寧2個(gè)，邳州2個(gè)，新沂1個(gè)，采集優(yōu)質(zhì)品種原始樣品120份并制作成檢測(cè)樣品24份，較去年增加3份。

2.2 品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果及分析

今年我市種植優(yōu)質(zhì)品種主要有徐麥30、煙農(nóng)19、矮抗58、煙輻188等，檢測(cè)結(jié)果顯示，小麥品質(zhì)情況良好，各品質(zhì)指標(biāo)波動(dòng)不大，其中降落數(shù)值在280 s～297 s，粗蛋白含量在 12.4%～14.2%，濕面筋在 25.6%～31.6%，穩(wěn)定時(shí)間在 4.3 min～6.7 min，品質(zhì)指標(biāo)都達(dá)不到優(yōu)質(zhì)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 2018年徐州市收獲的小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

3 小麥衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)

3.1 樣品采集

今年在全市7個(gè)縣（市、區(qū)）50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中銅山9個(gè)，沛縣8個(gè)，新沂9個(gè)，賈汪6個(gè)，睢寧7個(gè)，邳州5個(gè)，豐縣6個(gè)，扦取小麥衛(wèi)生監(jiān)測(cè)原始樣品290份并制成檢測(cè)樣品58份，基本達(dá)到了市內(nèi)全覆蓋。

3.2 衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果及分析

目前糧食衛(wèi)生污染主要包括重金屬污染、真菌毒素污染和農(nóng)藥殘留污染，根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，今年我市小麥總體情況為，58份樣品合格率為96.6%。

3.2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

今年我市小麥生長(zhǎng)良好，無(wú)嚴(yán)重病蟲(chóng)害發(fā)生，只是正常施藥防治，農(nóng)藥用量較少，且所選用農(nóng)藥均屬于高效、低毒類，所以小麥農(nóng)藥殘留情況總體較好。本次監(jiān)測(cè)主要檢測(cè)了樂(lè)果、敵敵畏、久效磷、甲拌磷、馬拉硫磷等我市常用農(nóng)藥品種，根據(jù)要求，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。檢測(cè)結(jié)果顯示：大部分樣品均為未檢出，檢出樣品都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)，均為未超標(biāo)（具體情況見(jiàn)表3）。

表3 2018年徐州市收獲小麥農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

3.2.2 真菌毒素檢測(cè)

針對(duì)小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮進(jìn)行監(jiān)測(cè)，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。結(jié)果顯示，真菌毒素檢出率較低，有個(gè)別樣品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，據(jù)分析，超標(biāo)樣品采集地5月份常見(jiàn)降雨風(fēng)大，小麥曾出現(xiàn)倒伏，而霉菌喜濕冷環(huán)境，易于繁殖，且代謝旺盛，因而較易受到污染。2018年徐州市收獲小麥真菌毒素檢測(cè)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表4。

表4 2018年徐州市收獲小麥真菌毒素檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

3.2.3 重金屬污染物檢測(cè)

小麥?zhǔn)芊N植環(huán)節(jié)的土壤、空氣、水等方面原因影響，在整個(gè)生長(zhǎng)周期均可能受到不同程度的重金屬污染。針對(duì)小麥中鉛、鎘、汞、總砷進(jìn)行監(jiān)測(cè)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，重金屬鉛、鎘檢出率較高，但所有樣品均未出現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象（具體情況見(jiàn)表5）。

4 影響小麥品質(zhì)和衛(wèi)生安全因素分析

全市優(yōu)質(zhì)品種品質(zhì)絕大部分達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。究其原因，第一，優(yōu)質(zhì)小麥對(duì)氣候、土壤條件要求較高，種植方式要求連片種植并單收、單打、單儲(chǔ)，我市優(yōu)質(zhì)小麥種植區(qū)部分不滿足這種條件；第二，小麥種植品種眾多，不同品質(zhì)的品種混雜種植現(xiàn)象嚴(yán)重，收獲季節(jié)優(yōu)質(zhì)小麥和普通小麥?zhǔn)崭?、晾曬又混放在一起，使?yōu)質(zhì)小麥中混入部分普通小麥，造成強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)下降；第三，沒(méi)有完全掌握種植優(yōu)質(zhì)小麥的技術(shù)要點(diǎn)，比如氮肥施肥量和施肥時(shí)間的后移等。

表5 2018年徐州市收獲小麥重金屬污染物檢測(cè)結(jié)果

衛(wèi)生安全指標(biāo)雖然超標(biāo)率較低，但是檢出率不低，特別是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、重金屬鉛、和重金屬鎘。究其原因，第一，今年5月中上旬，正值小麥開(kāi)花授粉過(guò)程中，全市普降雨水，伴有大風(fēng)，直接導(dǎo)致赤霉病菌侵入花藥，并快速擴(kuò)張，再加上小麥生育進(jìn)程不均衡性，增加了小麥赤霉病防治難度；第二，工業(yè)污染依然存在，廢棄物排放造成土壤和水污染，使糧食衛(wèi)生安全受到影響。