周玉香 王 萌 李作明

(1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川750021；2.寧夏魯寧小尾寒羊種羊場，銀川750200)

蛋氨酸是反芻動物的第一限制性氨基酸，大量學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)動物自身合成的蛋氨酸較少，無法滿足需要。由于瘤胃微生物的作用，研究人員對蛋氨酸過瘤胃技術(shù)研究越來越深入。目前，在牛肉品質(zhì)研究方面，許多研究者認(rèn)為，飼糧添加過瘤胃蛋氨酸能夠有效改善肉品質(zhì)[1-2]。有學(xué)者通過對荷斯坦公牛進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加15 g/d過瘤胃蛋氨酸對凈肉率沒有顯著影響，但可顯著增加宰前活重及胴體產(chǎn)肉率，對眼肌面積、嫩度、熟肉率、大理石花紋等級、pH及肉色無顯著影響[3]。在過瘤胃蛋氨酸對羊肉品質(zhì)方面影響的研究較少。Wiese等[4]在雜交羔羊飼糧中分別添加0、1、2、3、5 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸，結(jié)果表明，添加過瘤胃蛋氨酸后羔羊的體增重、屠宰率、飼料轉(zhuǎn)化率有所增加,但差異并不顯著。本團(tuán)隊在前期研究發(fā)現(xiàn)，在灘羊飼糧中添加過瘤胃蛋氨酸顯著提高了灘羊羔羊的全期總增重，且平均日增重比對照組提高43.25%[5]。本試驗在粗飼料為蕎麥秸稈和玉米青貯組合的基礎(chǔ)上，在飼糧中添加不同水平的過瘤胃蛋氨酸，研究其對灘羊生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，以期為灘羊生產(chǎn)和其他研究提供技術(shù)積累。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及飼養(yǎng)管理

選擇出生日期相近、體重(約24.0 kg)相近、體況良好的5月齡灘羊公羊20只，試驗前1個月對其進(jìn)行去勢并做好護(hù)理，之后隨機(jī)分為5組，每組4只，獨(dú)籠飼養(yǎng)?；A(chǔ)飼糧參照《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816—2004)中日增重150 g的肉羊營養(yǎng)需要量并結(jié)合灘羊生產(chǎn)實(shí)踐配制，其組成及營養(yǎng)水平見表1。5組試驗羊的飼糧精粗比均為3∶7，其中粗飼料由40%的蕎麥秸稈[經(jīng)纖維素酶處理,具體操作如下:每100 kg燕麥秸稈加入0.1%纖維素酶(10 000 U/g)+1.0%麥麩,加適量的水,攪拌均勻后密封壓實(shí)30 d后取用]和60%的玉米青貯組成。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組飼糧在基礎(chǔ)飼糧的基礎(chǔ)上分別添加0(對照組)、1.5、3.0、4.5和6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸。預(yù)試期10 d，正試期60 d。試驗前對圈舍內(nèi)進(jìn)行消毒清理，試驗羊在試驗前進(jìn)行驅(qū)蟲等常規(guī)防疫。每日飼喂2次，自由飲水。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.2 測定指標(biāo)與方法

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每組隨機(jī)選取3只試驗羊進(jìn)行屠宰，宰前24 h禁食、2 h禁水。

生長性能指標(biāo)：日增重、日干物質(zhì)采食量、料重比。

屠宰性能指標(biāo)：宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、胴體脂肪重、骨肉比、眼肌面積、GR值、胴體產(chǎn)肉率。

羊肉理化指標(biāo)：初水分、pH、肉色、失水率、滴水損失、。

羊肉食用品質(zhì)指標(biāo)：大理石花紋評分、熟肉率、剪切力。

上述指標(biāo)的測定參照趙有璋[6]編著的《羊生產(chǎn)學(xué)》中所述方法進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與處理

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2003記錄并作簡單處理后，采用SPSS 11.5軟件進(jìn)行方差分析和組間多重比較。P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊生長性能的影響

由表2可以看出，在初始體重差異不顯著(P>0.05)的情況下，各組日增重差異也不顯著(P>0.05)，但添加過瘤胃蛋氨酸的各試驗組均高于未添加過瘤胃蛋氨酸的試驗Ⅰ組(對照組)，且隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增多日增重呈上升趨勢，試驗Ⅳ組較試驗Ⅰ組增加了16.15%，試驗Ⅴ組較試驗Ⅰ組增加了22.72%，說明添加過瘤胃蛋氨酸可以在一定程度上提高舍飼灘羊的日增重。日干物質(zhì)采食量表現(xiàn)為試驗Ⅴ組極顯著高于試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組(P<0.01)，顯著高于試驗Ⅳ組(P<0.05)，但與試驗Ⅲ組差異不顯著(P>0.05)。對料重比進(jìn)行比較分析發(fā)現(xiàn)，試驗Ⅰ組極顯著高于其他各組(P<0.01)，添加4.5 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸的試驗Ⅳ組的料重比最低，極顯著低于其他各組(P<0.01)。

2.2 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊屠宰性能的影響

由表3可以看出，宰前活重、胴體重和凈肉重、骨重各組之間差異不顯著(P>0.05)。隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加，胴體脂肪重逐漸增加，且試驗Ⅴ組顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)，但與其他組差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅳ組的凈肉重達(dá)到8.94 kg，而試驗Ⅴ組則降低到8.61 kg，但試驗Ⅴ組的胴體脂肪重卻比試驗Ⅳ組增加了19%。由此說明，過瘤胃蛋氨酸添加過量會造成脂肪的沉積。GR值隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加呈上升趨勢，試驗Ⅰ組極顯著低于其他組(P<0.01)；眼肌面積也隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加而上升，但各組間差異不顯著(P>0.05)；骨肉比、胴體產(chǎn)肉率各組間差異不顯著(P>0.05)。

表2 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。表3同。

In the same row, values with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), and with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as Table 3.

表3 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊屠宰性能的影響

2.3 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

由表4可以看出，過瘤胃蛋氨酸的添加對羊肉pH的影響不大，組間差異不顯著(P>0.05)，各組pH介于6.54～6.72，屬正常范圍內(nèi)；各組初水分介于74.57%～77.80%，試驗Ⅰ組到試驗Ⅳ組有所下降，試驗Ⅴ組稍有上升；隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加，失水率總體呈下降趨勢，試驗Ⅰ組與試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組之間差異不顯著(P>0.05)，但與試驗Ⅴ組有顯著差異(P<0.05)；滴水損失變化趨勢和失水率相同，隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加呈下降趨勢，試驗Ⅰ組與試驗Ⅴ組之間有顯著差異(P<0.05)，與其他3組之間無顯著差異(P>0.05)；肉色中的紅度值與黃度值各組間均無顯著差異(P>0.05)，亮度值除試驗Ⅴ組與試驗Ⅱ組之間有差異顯著(P<0.05)，其他組間無顯著差異(P>0.05)。

2.4 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

由表5可以看出，熟肉率和剪切力各組之間差異不顯著(P>0.05)，添加過瘤胃蛋氨酸后熟肉率有所上升；大理石花紋評分在各組間差異不顯著(P>0.05)，但隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加，可觀察到大理石花紋條紋增多，其中試驗Ⅳ組、試驗Ⅴ組可以達(dá)到5分，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組均為4分。

3 討 論

3.1 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊生長性能和屠宰性能的影響

本試驗結(jié)果表明，在舍飼灘羊飼糧中添加1.5、3.0、4.5或6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸對體重的增長有促進(jìn)作用，但日增重并無顯著變化，這與Hussein等[1]和Obeidat等[7]的研究結(jié)果相一致。密士恒等[8]發(fā)現(xiàn)，在肉羊飼糧中添加2、4、6 g/(d·只)的過瘤胃蛋氨酸可以顯著提高試驗羊的體重，添加2 g/(d·只)組體重和日增重達(dá)到最高，其料重比最低，添加量超過2 g/(d·只)后試驗羊體重呈下降趨勢，料重比也隨之增加。這與本試驗結(jié)果有所不同，造成這種差異的原因可能是飼糧組成及試驗羊品種的不同所導(dǎo)致。

表4 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same column, values with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), and with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表5 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

屠宰率和胴體產(chǎn)肉率是衡量肉羊屠宰性能的重要指標(biāo)。殷溪瀚[9]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加過瘤胃蛋氨酸后，荷斯坦奶牛的凈肉重、屠宰率、肉骨比和胴體產(chǎn)肉率均有顯著變化。劉寶倉[10]的相關(guān)試驗也發(fā)現(xiàn)各屠宰性能指標(biāo)之間有顯著影響，這與本試驗結(jié)果不同。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊的凈肉重、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比均無顯著影響。分析其可能的原因是奶牛和灘羊雖都為反芻動物，但對飼糧中蛋氨酸的利用還是有差異的；蛋氨酸為限制性氨基酸，不同飼糧組成不同，蛋氨酸的含量也不同；與羊飼糧相比，奶牛飼糧不僅蛋白質(zhì)含量高，而且品質(zhì)好。因此，飼糧添加過瘤胃蛋氨酸對肉牛和肉羊屠宰性能的影響出現(xiàn)了不同的結(jié)果。

本試驗中胴體重、宰前活重、骨肉比均隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加呈增加的趨勢，眼肌面積隨著胴體重增加也呈增加趨勢，與胴體重呈正相關(guān)關(guān)系。添加4.5 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸組骨重高于添加6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸組，而添加6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸組的胴體脂肪重又較添加4.5 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸組增加，分析原因可能是飼糧中蛋白質(zhì)過多，多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，造成脂肪沉積。GR值與胴體脂肪重有密切關(guān)系，本試驗中試驗Ⅴ組GR值和胴體脂肪重與對照組均有極顯著差異，表明試驗Ⅴ組的灘羊較肥，說明飼糧中過量添加蛋氨酸會造成多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量沉積為體脂。

3.2 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

pH、初水分、失水率、肉色、滴水損失均是衡量肉品理化性質(zhì)的主要指標(biāo)。灘羊在屠宰后發(fā)生糖酵解過程，從有氧代謝變成無氧代謝，乳酸增多會導(dǎo)致羊肉pH呈下降趨勢。pH會在屠宰1 h后由7.35～7.45下降至6.2～6.4[11]，本試驗羊肉pH為屠宰后45 min時所測，在6.54～6.72之間，屬正常范圍，各組間并無顯著影響。曾志宏[12]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)pH過高時，肉質(zhì)會散發(fā)出不易察覺的氣味，隨著pH的增大，肉的食用品質(zhì)在逐漸降低。

肉色主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)——肌紅蛋白和血紅蛋白，在放血充分的情況下，前者占肉中色素的80%～90%[13]。肌紅蛋白本身為紫紅色，與氧結(jié)合可生成氧合肌紅蛋白，為鮮紅色，是新鮮肉的象征；肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白均可以被氧化生成高鐵肌紅蛋白，呈褐色，使肉色變暗。有學(xué)者認(rèn)為，蛋氨酸對肉色無顯著影響[14]。本試驗中羊肉紅度值各組之間無顯著變化，但以試驗Ⅳ組最低，試驗Ⅲ組最高；黃度值試驗Ⅳ組也較低，各組之間均無顯著差異；亮度值以試驗Ⅱ組最高，試驗Ⅴ組最低。

肉的初水分是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。在體重為20～30 kg時，肌肉的初水分在77.78%～74.95%[15]，這與本試驗的結(jié)果相似。

羊肉失水率的高低會影響肉的嫩度，且有重要的經(jīng)濟(jì)學(xué)意義。肖文左等[16]研究得出本地羔羊羊肉的失水率范圍為28.5%～32.8%，本試驗測得灘羊羊肉的失水率在25.16%～31.20%，與其結(jié)果相似。添加3.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸組失水率最低，并與對照組差異顯著，表明試驗Ⅲ組羊肉的保水性較好。

3.3 過瘤胃蛋氨酸對舍飼灘羊肉品質(zhì)的影響

熟肉率是衡量肌肉蛋白質(zhì)在加熱過程中變性凝固所失水分的重要指標(biāo)。本試驗中，隨著過瘤胃蛋氨酸添加量的增加，熟肉率逐漸上升，說明肉的保水性能加強(qiáng)。張桂枝等[17]對槐山羊羊肉的熟肉率進(jìn)行了測定，其變化范圍為56.47%～63.06%，本試驗測得灘羊羊肉的熟肉率變化范圍為62.18%～67.27%，高于侯鵬霞[11]測得的不同年齡段舍飼灘羊羊肉的熟肉率，說明添加過瘤胃蛋氨酸可以提高灘羊肉的保水性。

剪切力代表的是肉的嫩度，是反映肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，剪切力越小，肉的嫩度越大。本試驗中，試驗Ⅳ組剪切力最小，說明其肉質(zhì)較嫩。大理石花紋評分是判斷肉中脂肪含量和多汁性的指標(biāo)。本試驗中添加4.5和6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸時大理石花紋評分達(dá)到了5，添加6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸時胴體脂肪含量也較高，說明大理石紋與胴體脂肪含量相關(guān)，胴體脂肪含量越多，其大理石花紋越明顯。

由此可見，在本試驗條件下，在舍飼灘羊飼糧中添加適量的過瘤胃蛋氨酸有改善灘羊肉品質(zhì)的作用，值得在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

4 結(jié) 論

綜上，在舍飼灘羊飼糧中添加4.5～6.0 g/(d·只)過瘤胃蛋氨酸有提高其日增重的趨勢，并可降低料重比，改善肉品質(zhì)。