林廈菁 茍鐘勇 李 龍 黃丹紅 范秋麗 蔣守群

(廣東省農(nóng)業(yè)科學院動物科學研究所，畜禽育種國家重點實驗室，農(nóng)業(yè)部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣州 510640)

黃羽肉雞是我國的特色肉雞產(chǎn)業(yè)，出欄量已經(jīng)與白羽肉雞持平，2017年商品代黃羽肉雞出欄量達到43.3億只，廣東省黃羽肉雞產(chǎn)量達到了其年均產(chǎn)量的70%。所以合理配制飼料，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，對降低嶺南黃羽肉雞養(yǎng)殖成本具有重要的意義。李莉等[1]研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)水平增加可有效提高桂香雛雞的能量、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維表觀消化率。Miah等[2]研究發(fā)現(xiàn)，提高飼糧營養(yǎng)水平后孟加拉地方品種雞的收入利潤有所增加。孫作為[3]研究發(fā)現(xiàn)，高營養(yǎng)水平可以提高胴體的質(zhì)量。有研究報道低營養(yǎng)水平會降低屠宰性能[4]。飼糧營養(yǎng)水平對地方品種的研究主要集中公雞及能量和蛋白質(zhì)方面，對于整個營養(yǎng)需求和母雞的研究較少。多年來，本研究室一直對黃羽肉雞的營養(yǎng)需要進行著研究，目前已開展了蛋白質(zhì)和能量[5]、鈣[6]、磷[7]、鋅[8]、鈉和氯[9]、賴氨酸[10]、蛋氨酸[11]、蘇氨酸[12]、色氨酸[13]、異亮氨酸[14]及維生素A、維生素D3、維生素E、維生素B2[15-18]等營養(yǎng)需要的研究，根據(jù)本研究室的多年積累的研究數(shù)據(jù)總結(jié)出一套黃羽肉雞公雞和母雞營養(yǎng)需求參數(shù)。因此，本試驗是對前期研究基礎(chǔ)上得到的營養(yǎng)參數(shù)進行驗證，旨在通過測定中速型黃羽肉公雞和肉母雞的生長性能、胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)、風味和血漿生化指標，從而確定其適宜的飼糧營養(yǎng)水平，為其養(yǎng)殖提供科學依據(jù)，為飼料公司和農(nóng)戶帶來更多經(jīng)濟利益。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設(shè)計

試驗分3個階段獨立開展，1～28日齡選用體重相近的1日齡的黃羽肉雞1 920只(每組公雞6個重復(fù)，母雞6個重復(fù)，每個重復(fù)40只)，29～56日齡選用體重相近的29日齡的黃羽肉雞1 920只(每組公雞6個重復(fù)，母雞6個重復(fù)，每個重復(fù)40只)，57～84日齡選用體重相近的57日齡黃羽肉雞1 440只(每組公雞6個重復(fù)，母雞6個重復(fù)，每個重復(fù)30只)。每個試驗階段根據(jù)飼糧營養(yǎng)水平不同分成4個組，在本課題組提出的標準基礎(chǔ)上增加或者減少能量5%和其他營養(yǎng)水平10%，構(gòu)成低營養(yǎng)水平組、中營養(yǎng)水平組、高營養(yǎng)水平組，并設(shè)以我國《雞飼養(yǎng)標準》(NY/T33—2004)營養(yǎng)水平為標準的標準營養(yǎng)水平組。試驗采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，營養(yǎng)水平參考我國《雞飼養(yǎng)標準》(NY/T 33—2004)，該標準中的肉雞的營養(yǎng)水平公母共用。根據(jù)《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》(15版)設(shè)計飼料配方。公雞和母雞的飼糧組成及營養(yǎng)水平分別見表1、表2。

1.2 飼養(yǎng)管理

試雞采用平養(yǎng)，自由采食顆粒料和飲水，1～28日齡試驗階段：室溫保持32 ℃，24 h持續(xù)光照(白天自然光照，夜間燈光照明)；29～56日齡和57～84日齡試驗階段在開放雞舍，采取自然光照，不額外補充光照。其他按常規(guī)飼養(yǎng)操作規(guī)程飼養(yǎng)和常規(guī)免疫程序免疫。

1.3 測定指標

1.3.1 生長性能指標

每階段試驗開始和結(jié)束前1天22:00斷料供水，次日09:00，以重復(fù)為單位稱重、稱剩料，統(tǒng)計耗料量，計算各階段試驗的平均日增重、平均日采食量和料重比，并根據(jù)市場原料價格估算增重成本。

1.3.2 血漿生化指標

每階段試驗結(jié)束時(28、56、84日齡)，每重復(fù)選接近平均體重試雞2只(公母各1只)，采血制備血漿，-20 ℃保存待測。采用Beckman全自動生化分析儀(CX5型，Beckman儀器公司，美國)及相應(yīng)分析試劑盒測定血漿中鈣、尿酸、尿素氮含量。具體檢測方法操作參照試劑盒說明書進行，檢測試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.3.3 胴體品質(zhì)和脛骨折斷力檢測

第3階段試驗結(jié)束時(84日齡)，每重復(fù)選接近平均體重試雞2只(公母各1只)，稱重。去羽毛、腳皮、趾殼、喙殼后稱重，得到屠體重。半凈膛：屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾臟、胰臟、膽和生殖器官。全凈膛：半凈膛重去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。保留心臟、肝臟、腎臟、腺胃、肌胃(去角質(zhì)膜和內(nèi)容物)、腹部脂肪、肌胃周圍的脂肪和肺臟、腎臟的重量。然后再分割胸肌、腿肌和腹脂(含肌胃周圍脂肪)，并稱重，計算以屠體重為基礎(chǔ)的胸肌率、腿肌率和腹脂率。

表1 公雞飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

續(xù)表1項目 Items1～28日齡 1 to 28 days of age低營養(yǎng)水平組 Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組 Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組 High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level group29～56日齡29 to 56 days of age低營養(yǎng)水平組 Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組 Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組 High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level group57～84日齡57 to 84 days of age低營養(yǎng)水平組 Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組 Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組 High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level group蘇氨酸 Thr0.680.750.830.760.690.770.850.740.640.710.780.68色氨酸 Trp0.190.210.230.190.180.200.220.180.150.170.190.16異亮氨酸 Ile0.690.770.850.760.630.700.770.730.590.650.720.62鈣 Ca0.860.951.051.000.770.850.940.900.720.800.880.80有效磷 AP0.410.450.500.450.380.420.460.400.360.400.440.35

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets: 1～28日齡 1 to 28 days of age，VA 5 659 IU，VD3543 IU，VE 40 mg，VB13.8 mg，VB24 mg，吡哆醇 pyridoxine 3.5 mg，VB120.01 mg，煙酸 nicotinic acid 41.8 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，葉酸 folic acid 1.5 mg，生物素 biotin 0.15 mg，氯化膽堿 choline chloride 1 000 mg，F(xiàn)e 80 mg，Cu 18.8 mg，Zn 74 mg，Mn 60 mg，I 0.6 mg，Se 0.11 mg；29～56日齡 29 to 56 days of age，VA 3 560 IU，VD3603 IU，VE 20 mg，VB12.4 mg，VB24 mg，吡哆醇 pyridoxine 3.5 mg，VB120.01 mg，煙酸 nicotinic acid 16.2 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，葉酸 folic acid 0.55 mg，生物素 biotin 0.15 mg，氯化膽堿 choline chloride 750 mg，F(xiàn)e 80 mg，Cu 10.8 mg，Zn 63 mg，Mn 60 mg，I 0.6 mg，Se 0.19 mg；57～84日齡 57 to 84 days of age，VA 1 708 IU，VD3658 IU，VE 10 mg，VB12.1mg，VB23mg，吡哆醇 pyridoxine 3.5 mg，VB120.01 mg，煙酸 nicotinic acid 15.2 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，葉酸 folic acid 1.5 mg，生物素 biotin 0.15 mg，氯化膽堿 choline chloride 500 mg，F(xiàn)e 80 mg，Cu 18.7 mg，Zn 63 mg，Mn 90 mg，I 0.6 mg，Se 0.3 mg。表2同。The same as Table 2.

2)計算值。表2同。Measured values. The same as Table 2.

表2 母雞飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

續(xù)表2項目 Items1～28日齡 1 to 28 days of age低營養(yǎng)水平組 Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組 Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組 High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level group29～56日齡29 to 56 days of age低營養(yǎng)水平組 Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組 Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組 High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level group57～84日齡57 to 84 days of age低營養(yǎng)水平組 Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組 Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組 High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level group豆粕 Soybean meal (CP 44.0%)24.0025.4027.6025.5018.0023.0021.0024.0018.0023.0021.0024.00玉米蛋白粉 Corn gluten meal1.003.002.201.051.802.001.051.802.00豆油 Soybean oil 0.551.501.501.900.601.501.900.60賴氨酸 Lys (78.4%)0.090.070.070.020.200.190.260.110.200.190.260.11蛋氨酸 Met (99.0%)0.170.170.200.150.900.90蘇氨酸 Thr (98.5%)0.230.270.300.200.200.130.160.090.200.130.160.09石粉 Limestone1.051.141.201.300.270.250.350.230.270.250.350.23磷酸氫鈣 CaHPO41.651.541.701.440.010.020.010.02食鹽 NaCl0.230.210.210.190.951.001.101.220.951.001.101.22沸石粉 Zeolite1.380.150.220.501.380.150.220.501.380.150.220.50預(yù)混料 Premix1)1.001.001.001.001.001.001.001.001.001.001.001.00合計 Total 100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00營養(yǎng)水平 Nutrient levels2)代謝能 ME/(MJ/kg)11.7312.3512.9712.1412.1312.7713.4112.5612.5313.1913.8512.98粗蛋白CP18.0020.0022.0021.0015.7517.5019.2519.0014.4016.0017.6016.00賴氨酸 Lys0.951.051.161.050.880.981.080.980.770.850.940.85蛋氨酸 Met0.400.440.480.460.320.350.390.400.320.350.390.34蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys0.770.850.940.850.650.720.790.720.610.680.750.65蘇氨酸 Thr0.740.820.900.760.670.740.810.740.580.640.700.68色氨酸 Trp0.190.210.230.190.180.200.220.180.150.170.190.16異亮氨酸 Ile0.650.720.790.760.590.650.720.730.540.600.660.62鈣 Ca0.860.951.051.000.770.850.940.900.720.800.880.80有效磷 AP0.410.450.500.450.380.420.460.400.360.400.440.35

第3階段試驗結(jié)束時(84日齡)，每重復(fù)選接近平均體重試雞2只(公母各1只)，完整摘取左側(cè)脛骨，去除表面經(jīng)膜組織，脛骨用測力儀(INSTRON4411型，Instron公司，美國)立即測定脛骨折斷強度，測定脛骨折斷力。

1.3.4 肉品質(zhì)

第3階段試驗結(jié)束時(84日齡)每重復(fù)選接近平均體重試雞2只(公母各1只)，將兩側(cè)無皮無骨的胸肌完整剝離，去除胸肌周圍的脂肪組織等，測定胸肌、pH、肉色、嫩度和滴水損失。

肉色：分別于屠宰后45 min和24 h測定(均在4 ℃下儲存)，每個胸肌樣品選擇3個位置，用色差儀(CR-410型，美能達公司，日本)測定其亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。

pH：分別于屠宰后45 min及24、72 h測定(均在4 ℃下儲存)胸肌，用pH計(HI8424型，北京Hanna儀器科學技術(shù)有限公司)對每個胸肌樣品選擇3個位置檢測。

滴水損失：從每個胸肌樣品上取一塊2.0 g左右的肌肉，稱重并記錄，然后懸掛吊在吹氣袋中，4 ℃下儲存，24 h后稱量滴水后重。

滴水損失(%)=[(滴水前重量-
滴水后重量)/滴水后重量]×100。

嫩度：具體操作步驟參照Jiang等[19]方法，使用嫩度儀(Instron 4411型，英斯特朗公司，美國)測定。

1.3.5 風味品嘗評分測定

風味品嘗方法：將每只試驗雞胸肌(84日齡)切成塊狀放入1個小碗內(nèi)，用錫箔紙包好，放入大鍋蒸20 min，取出。供品嘗的雞肉全部采用數(shù)字編號，隱去樣品編號。邀請畜牧專家共12位擔任評委，品鑒項目包括：觀品色、聞香味、品口感、嚼嫩度和嘗鮮味5項內(nèi)容。各樣品品嘗間隔采用清水漱口。評分采用5分制，每位評委獨立打分。最后計算每塊胸肌5個項目的各自平均值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

對公雞和母雞的各個性能指標采用SPSS 17.0軟件分別進行方差分析，在差異顯著的基礎(chǔ)上采用Duncan氏法進行多重比較，顯著水平為P<0.05，結(jié)果用平均值和均值標準誤(SEM)表示。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞生長性能的影響

由表3可知，1～28日齡，公雞方面，高營養(yǎng)水平組的平均日增重顯著高于低營養(yǎng)水平組和中營養(yǎng)水平組(P<0.05)，高營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組的平均日采食量顯著高于低營養(yǎng)水平組和中營養(yǎng)水平組(P<0.05)，低營養(yǎng)水平組的料重比顯著高于其他營養(yǎng)水平組(P<0.05)，低營養(yǎng)水平組和中營養(yǎng)水平營養(yǎng)組的增重成本顯著低于高營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組(P<0.05)；母雞方面，低營養(yǎng)水平組的平均日增重顯著低于其他營養(yǎng)水平組(P<0.05)，標準營養(yǎng)水平組的平均日采食量顯著高于低營養(yǎng)水平組(P<0.05)，中營養(yǎng)水平組的料重比顯著低于低營養(yǎng)水平組(P<0.05)，低營養(yǎng)水平組和中營養(yǎng)水平組的增重成本顯著低于高營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組(P<0.05)。29～56日齡，公雞方面，低營養(yǎng)水平組的料重比顯著高于其他營養(yǎng)水平組(P<0.05)，高水平營養(yǎng)組的增重成本顯著高于低營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組(P<0.05)；母雞方面，低營養(yǎng)水平組的平均日增重顯著低于其他營養(yǎng)水平組(P<0.05)，中營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組的平均日采食量顯著高于高營養(yǎng)水平組(P<0.05)，低營養(yǎng)水平組的料重比顯著高于高營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組(P<0.05)。57～84日齡，高營養(yǎng)水平組公雞和母雞的平均日增重均顯著高于標準營養(yǎng)水平組(P<0.05)，高營養(yǎng)水平組母雞的料重比顯著低于其他營養(yǎng)水平組(P<0.05)。

2.2 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞胴體品質(zhì)的影響

由表4可知，標準營養(yǎng)水平組母雞的腹脂率顯著低于高營養(yǎng)水平組(P<0.05)，各營養(yǎng)水平組公雞的腹脂率無顯著差異(P>0.05)。各營養(yǎng)水平組公雞和母雞的屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、脛骨折斷力均無顯著差異(P>0.05)。

表3 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表4 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞胴體品質(zhì)的影響

2.3 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，高營養(yǎng)水平組公雞的45 min肉色b*值顯著高于低營養(yǎng)水平組和標準營養(yǎng)水平組

(P<0.05)。飼糧營養(yǎng)水平對公雞的嫩度、滴水損失、pH無顯著影響(P>0.05)。飼糧營養(yǎng)水平對母雞的肉品質(zhì)均無顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

續(xù)表5項目 Items低營養(yǎng)水平組Low nutrient level group中營養(yǎng)水平水平組Medium nutrient level group高營養(yǎng)水平水平組High nutrient level group標準營養(yǎng)水平組Standard nutrient level groupSEMP值P-value母雞Female broilers嫩度Tenderness/N44.6744.4338.9139.053.130.380滴水損失Drip loss/%4.914.184.434.160.390.442肉色Meat color45 min亮度 L?55.6454.5055.0755.510.660.541紅度 a?14.2614.2613.7813.850.340.658黃度 b?17.3616.4017.4216.980.680.77024 h亮度 L?57.4957.0856.7258.190.910.771紅度 a?11.4411.5511.0910.610.550.488黃度 b?18.7817.0618.1917.410.880.456pH45 min5.756.006.066.020.100.12324 h5.705.765.795.860.060.58972 h5.845.855.895.840.020.480

2.4 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞風味的影響

由表6可知，飼糧營養(yǎng)水平對公雞和母雞胸肌的顏色外形、氣味、風味、嫩度、多汁性和胸肌大小均無顯著影響(P>0.05)。

表6 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞胸肌風味的影響

2.5 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞血漿生化指標的影響

由表7可知，飼糧營養(yǎng)水平對公雞和母雞血漿中的鈣、尿酸和尿素氮含量均無顯著影響(P>0.05)。

3 討 論

3.1 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞生長性能的影響

肉雞的生長發(fā)育與飼糧中的營養(yǎng)水平有著密切的關(guān)系。本試驗在1～28日齡和29～56日齡階段，低營養(yǎng)水平組平均日增重和平均日采食量都較低，料重比較高。劉琳[20]研究報道不同營養(yǎng)水平對吉林蘆花公雞和母雞生長性能均無顯著影響。李文斌[21]在對愛拔益加(AA)肉仔雞的試驗中發(fā)現(xiàn)，低營養(yǎng)水平的飼糧會顯著降低AA肉仔雞的生長性能，這個結(jié)果與Fanatico等[22]研究結(jié)果一致。本研究結(jié)果顯示，高營養(yǎng)水平的飼糧可以提高中速型嶺南黃羽肉雞公雞和母雞的平均日增重和平均日采食量，降低料重比。這個結(jié)果與王薇薇等[23]以快速型嶺南黃羽肉雞的試驗結(jié)果相似。謝淑芳等[24]研究發(fā)現(xiàn)，高營養(yǎng)水平飼糧顯著降低了肉雞料重比，顯著提高了平均日增重。但馬淑梅等[25]以北京油雞為研究對象的結(jié)果認為，高營養(yǎng)水平飼糧對于雞只的平均日增重、平均日采食量和料重比無顯著影響。張學余等[26]對烏骨雞的研究報道顯示，不同代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對公雞和母雞的平均日增重無顯著影響。以上研究結(jié)果說明，不同品種的肉雞對于營養(yǎng)水平的差異反應(yīng)也各不相同。對于飼料企業(yè)和養(yǎng)殖農(nóng)戶來說，雖然平均日增重是肉雞生長的重要指標，但也同時要考慮飼料成本，從而獲得更多的經(jīng)濟收益。所以結(jié)合本試驗生長性能和增重成本的結(jié)果，認為1～28日齡和29～56日齡，公雞和母雞最適營養(yǎng)水平為中營養(yǎng)水平。57～84日齡，公雞和母雞最適營養(yǎng)水平為高營養(yǎng)水平。

3.2 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞胴體品質(zhì)的影響

一般認為屠宰率和全凈膛率是衡量雞只產(chǎn)肉性能的主要指標，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，認為是產(chǎn)肉性能良好的標志[27]。本試驗結(jié)果顯示，4個組的產(chǎn)肉性能較好。藺淑琴等[28]研究認為，飼喂高營養(yǎng)水平的飼糧可以增加半凈膛和胸肌的重量。楊耐德等[29]在對石岐雜雞的研究中也發(fā)現(xiàn)，提高能量水平可以提高石岐雜雞的屠宰性能。但申春平等[30]研究表明，不同能量和蛋白質(zhì)水平對黃羽肉雞的屠宰率和全凈膛率沒有顯著的影響，趙衍銅等[31]也得出這一結(jié)論。這可能是因為當能量和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)水平變化不大時，營養(yǎng)水平在一定范圍內(nèi)的變化對中速型黃羽肉雞的胴體品質(zhì)無顯著影響。周桂蓮等[32]研究認為，腹脂是影響肉雞胴體品質(zhì)的重要因素，一定范圍內(nèi)，腹脂率隨代謝能水平增加呈線性增加，過高能量水平的飼糧易導(dǎo)致家禽過多的脂肪沉積。蛋白質(zhì)和能量水平均增加，則會引起機體蛋白質(zhì)和脂肪含量均顯著提高[32-33]。由于性激素的差別，母雞沉積的能力顯著高于公雞[34]。本次試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高營養(yǎng)水平組母雞的腹脂率有顯著增加，但是營養(yǎng)水平對公雞的腹脂率無顯著影響，與前人研究結(jié)果[34]相似。腹部脂肪的積蓄會造成生產(chǎn)者、消費者及加工者的額外損失，但黃羽肉雞無論從口感還是肉品質(zhì)上均要求有一定的脂肪沉積[35-36]。從脂肪沉積方面來說，中營養(yǎng)水平組和低營養(yǎng)水平組肉雞的胴體品質(zhì)更符合大眾對于低脂優(yōu)質(zhì)雞的追求。

3.3 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞肉品質(zhì)和風味的影響

適宜的飼糧營養(yǎng)水平能夠改善雞肉品質(zhì)。Tang等[37]研究認為，高飼糧營養(yǎng)水平能夠顯著降低肌肉的滴水損失和增加pH。隨著飼糧營養(yǎng)水平增加，腿肌和胸肌中的含水量減少[37-38]。方立超等[39]研究報道，提高飼糧代謝能水平顯著增加了胸肌的pH。肉色是反映肌肉外觀和系水力的主要指標，L*值越低，肉色越暗，a*值越高，紅度越高，b*值越高，黃度越高。當L*值超過60，說明肉色蒼白，系水力差[40]。本試驗結(jié)果顯示，4個組的肉品質(zhì)均較好，不同營養(yǎng)水平只對公雞45 min的b*值有顯著影響，高營養(yǎng)水平會顯著提高肉色b*值，對母雞的肉品質(zhì)指標均無顯著影響。這說明營養(yǎng)水平在小范圍內(nèi)(≤10%)變化對中速型嶺南黃羽肉雞肉品質(zhì)影響的不顯著。

肉質(zhì)的感官指標包括氣味、鮮味、多汁度、易嚼度等。根據(jù)評分標準及品嘗規(guī)則，評分越高，說明肉質(zhì)的風味更佳。本試驗的結(jié)果顯示，各組之間的肉質(zhì)風味無顯著差異。李龍等[41]認為，品種間的肌內(nèi)脂肪含量有較大差異，且與肌肉風味呈顯著相關(guān)。Arkfield等[42]報道，豬只自由采食或飼喂不同能量的飼料，豬里脊的味感會產(chǎn)生差異，低程度自由采食組的豬肉多汁性低于高程度自由采食組。根據(jù)以上研究說明，肉雞的肉質(zhì)風味與品種、飼料添加劑及飼養(yǎng)方式有關(guān)，與營養(yǎng)水平的相關(guān)性不大。

3.5 飼糧營養(yǎng)水平對中速型黃羽肉雞血漿生化指標的影響

韋志堅等[43]認為，雞的血漿生化指標在一定程度上可反映機體對營養(yǎng)物質(zhì)的代謝情況。有研究報道血漿鈣、磷含量能在一定程度上反映機體鈣、磷的營養(yǎng)狀況，但在較寬的飼糧鈣水平范圍內(nèi)，體內(nèi)的鈣調(diào)控系統(tǒng)能夠維持血漿鈣含量處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。本試驗結(jié)果與以上研究結(jié)論一致，血漿鈣含量未受不同營養(yǎng)水平飼糧的影響。血漿中尿酸和尿素氮的含量是反映動物機體對蛋白質(zhì)的代謝及自身營養(yǎng)情況的重要的指標，蛋白質(zhì)水平過高或是過低都不利于機體對氮沉積和蛋白質(zhì)的利用[44]。劉璐[45]在對廣西黃雞的試驗顯示，不同的蛋白質(zhì)含量對血漿尿素含量無顯著影響。馮凱玲等[46]的研究中也表明，不同能量、蛋白質(zhì)水平的飼糧對血漿中尿酸、總蛋白、白蛋白的含量均無顯著影響。本試驗結(jié)果與前人研究一致，不同營養(yǎng)水平對于血漿中的尿酸和尿素氮含量沒有顯著影響。這說明在小范圍調(diào)飼糧整營養(yǎng)水平對于機體的蛋白質(zhì)代謝和鈣沉積無顯著影響。

4 結(jié) 論

綜合生長性能、增重成本、胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)和血漿生化指標等結(jié)果，在本試驗條件下，1～28日齡，公雞和母雞推薦使用中營養(yǎng)水平的飼糧；29～56日齡，公雞和母雞推薦使用中營養(yǎng)水平的飼糧；57～84日齡，公雞和母雞推薦使用高營養(yǎng)水平的飼糧。