文/劉少偉 阮贊林

農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是健康生活的熱門(mén)話題。不久前，在某地區(qū)一季度食品抽查結(jié)果中，有9批次豇豆因?yàn)椤皽缦壈贰背瑯?biāo)導(dǎo)致不合格；有些市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的滅蠅胺超標(biāo)豇豆，其滅蠅胺檢出值為2.4 mg/kg，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的3.8倍。對(duì)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)豇豆的出現(xiàn)，不由讓消費(fèi)者擔(dān)憂。滅蠅胺到底是什么物質(zhì)？怎么會(huì)出現(xiàn)在豇豆中？國(guó)家對(duì)此有什么限定？我們應(yīng)該如何降低此類食品安全風(fēng)險(xiǎn)？讓我們帶著這些問(wèn)題走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。

滅蠅胺是什么？有什么功能？怎么會(huì)出現(xiàn)在豇豆中？

滅蠅胺，又名環(huán)丙氨嗪，純品為無(wú)刺激性氣味，無(wú)腐蝕性白色晶體。它是一種觸殺、胃毒和內(nèi)吸傳導(dǎo)作用的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類殺蟲(chóng)劑，主要對(duì)“蠅類”害蟲(chóng)具有良好的殺滅作用。它對(duì)雙翅目幼蟲(chóng)有特殊活性，可以誘使雙翅目幼蟲(chóng)和蛹在形態(tài)上發(fā)生畸變，成蟲(chóng)羽化不全或受抑制。滅蠅胺適用于多種瓜果蔬菜，目前主要用于防治美州斑潛蠅、南美斑潛蠅和豆桿黑潛蠅等蔬菜瓜果類害蟲(chóng)。豇豆正是這類蟲(chóng)害的主要攻擊對(duì)象。

超標(biāo)豇豆有何食品安全風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)滅蠅胺的使用涉及哪些標(biāo)準(zhǔn)？

據(jù)相關(guān)毒性研究報(bào)道，供試動(dòng)物未出現(xiàn)其他中毒癥狀，經(jīng)病理組織學(xué)檢查，結(jié)果顯示：肝、腎、心、腦及其他各臟器均未發(fā)現(xiàn)中毒性反應(yīng)性改變，屬于環(huán)保友好型農(nóng)藥品種。

滅蠅胺若在短期內(nèi)大量接觸，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的安全隱患，對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，甚至引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。

目前，涉及的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：GB 2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，豇豆中滅蠅胺殘留限量值不得超過(guò)0.5 mg/kg，每日允許攝入量：0.06 mg/kg bw；NY/T 1725-2009《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法》。

如何降低此類食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

農(nóng)戶種植時(shí)應(yīng)注意不同階段滅蠅胺的科學(xué)施用，并控制滅蠅胺用量濃度，不隨意增減，施藥均勻；該農(nóng)藥具有揮發(fā)性，因此新采摘或購(gòu)買回來(lái)的食物原料，在加工制作之前最好放置一段時(shí)間，以利于揮發(fā)掉部分農(nóng)藥殘留。另建議用淘米水浸泡或采用小蘇打浸泡，或洗干凈后用沸水焯一下。