賈緒紅 姜作鵬

摘 要： 本文在以酒店管理本科專業(yè)為例，對高星級酒店行業(yè)和酒店管理（含旅游管理專業(yè)酒店方向）本科畢業(yè)生進(jìn)行追蹤調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出可以構(gòu)建基于酒店職業(yè)發(fā)展階段的階段式課程體系，逐步從行業(yè)需求分析與人才培養(yǎng)定位和方向確立、職業(yè)發(fā)展階段性能力需求與課程選擇、崗位能力實(shí)現(xiàn)與課程目標(biāo)及內(nèi)容的確立、校企融合的課程實(shí)施及評價等環(huán)節(jié)構(gòu)建完整的階梯式課程體系。

關(guān)鍵詞： 社會需求導(dǎo)向 應(yīng)用型本科教育 課程體系

1.背景

應(yīng)用型本科教育是目前中國高等教育的重要構(gòu)成部分，與傳統(tǒng)本科教育的不同之處在于它更強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出“應(yīng)用性”和“地方性”；與高等職業(yè)教育相比，它在操作技能的基礎(chǔ)上更強(qiáng)調(diào)學(xué)生理論素養(yǎng)和專業(yè)知識的積淀，培育的是更高層次的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

應(yīng)用型本科教育要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，首要問題是課程體系的建設(shè)，它是高校專業(yè)建設(shè)的核心，是人才培養(yǎng)模式的體現(xiàn)，對課程體系的研究與探索具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文認(rèn)為，課程體系是指在明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，按照一定的邏輯關(guān)系選擇課程，并進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容和課程實(shí)施、課程評價等系統(tǒng)的教育教學(xué)活動[1]。科學(xué)合理地構(gòu)建課程體系對應(yīng)用型本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有重要的基礎(chǔ)意義。一些關(guān)于課程體系設(shè)計的研究成果對目前國內(nèi)現(xiàn)行的傳統(tǒng)“三段式”（通識公共基礎(chǔ)課——專業(yè)基礎(chǔ)課——專業(yè)課）教學(xué)持否定態(tài)度，并設(shè)想了一些新的課程體系模式，一些應(yīng)用型本科院校和專業(yè)已經(jīng)開始做出了很多的嘗試。酒店管理專業(yè)是典型的應(yīng)用型本科專業(yè)，與行業(yè)發(fā)展非常密切。筆者以從事教學(xué)和教育管理十幾年的酒店管理專業(yè)為例進(jìn)行課程體系構(gòu)建路徑的探索。

2.調(diào)研情況分析

課題組在2016年上半年和2017年上半年分別針對青島市的35家高星級酒店，3所不同地區(qū)開設(shè)酒店管理本科專業(yè)（含旅游管理專業(yè)酒店方向）的高校本科畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研。對酒店企業(yè)采取調(diào)查問卷的形式進(jìn)行，有效率100%，回收率100%。針對畢業(yè)生進(jìn)行的是網(wǎng)絡(luò)在線問卷調(diào)查，共統(tǒng)計有效問卷239份。

青島市綜合影響力的提升促進(jìn)了青島市酒店行業(yè)的發(fā)展。在針對青島市高端酒店的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，截止到2017年12月，青島市五星級酒店10家，四星級酒店30家，三星級酒店78家。即便排除目前的非星級精品酒店、中高端酒店、酒店管理集團(tuán)及未來3年建成的酒店，青島市在未來三年內(nèi)需要本科酒店管理專業(yè)學(xué)生至少4366人。而青島市未來三年內(nèi)酒店管理本科專業(yè)的畢業(yè)生大約是455人，人才缺口巨大。調(diào)研結(jié)果顯示，酒店認(rèn)為酒店管理專業(yè)本科層次人才對酒店的發(fā)展有著重要的影響。

因課程體系最直接的影響者是學(xué)生，其走入社會后的工作感受是課程體系設(shè)置和課程設(shè)計最直接最根本的依據(jù)。在針對青島、大連、煙臺的3所開設(shè)旅游管理（含酒店管理方向）本科專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生對學(xué)校目前的課程設(shè)置和授課模式不滿意。針對該調(diào)研問題的反饋問題很集中，主要有兩個因素特別值得關(guān)注：一是過于強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容較少；二是沒有以學(xué)生的就業(yè)為指向，學(xué)非所用。

在傳統(tǒng)本科教育中，一直是“厚基礎(chǔ)”的教學(xué)引導(dǎo)模式，然而，作為實(shí)踐性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，在針對“你認(rèn)為哪種教學(xué)模式最有利于你的知識獲取和職業(yè)發(fā)展”的問題反饋中，75.34%的學(xué)生選擇“理論與實(shí)踐同步”的知識獲取模式。雖然目前的一些應(yīng)用型本科院校和專業(yè)開始在理論和實(shí)踐的課程開發(fā)方面做出了很多嘗試，然而其形式的表達(dá)和課程實(shí)施效果不盡如人意。其原因主要源自教師的改進(jìn)意識和能力瓶頸、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)條件的約束、相關(guān)的保障措施和激勵政策等。

在針對“你認(rèn)為在第一份崗位上獲得認(rèn)可的主要因素”和“你認(rèn)為影響學(xué)生的酒店職業(yè)生涯發(fā)展?jié)撃艿淖畲笠蛩亍钡膶Ρ戎邪l(fā)現(xiàn)，隨著學(xué)生職業(yè)發(fā)展層級的逐步提升，影響其初次就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)因素發(fā)生了變化。如“社交能力與口才”在后續(xù)發(fā)展中被認(rèn)為是最重要的，緊隨其后的是初次就業(yè)的“專業(yè)技能”。隨著崗位的升遷，與初次就業(yè)的一線體力勞動相比，體力工作強(qiáng)度下降使“吃苦耐勞”的因素有所下降。一些學(xué)校比較關(guān)注的“理論知識基礎(chǔ)”和“職業(yè)資格證書”的影響力則在職業(yè)的后續(xù)發(fā)展中排在后邊。

總之，從針對行業(yè)和畢業(yè)生的調(diào)研結(jié)果可以看出，社會對“應(yīng)用型”人才的實(shí)際需求、學(xué)生職業(yè)發(fā)展中的感受與學(xué)校目前人才培養(yǎng)的中觀和微觀目標(biāo)之間存在落差，在課程體系的模式選擇上不符合“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)規(guī)律。

3.應(yīng)用型本科專業(yè)課程體系構(gòu)建路徑探索

3.1校企融合課程設(shè)計路徑

酒店行業(yè)是勞動密集型+智力密集型行業(yè)，勞動密集型主要體現(xiàn)在一線的體力勞動層面，智力密集型主要體現(xiàn)在中高級管理者層面。作為應(yīng)用型本科教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)既區(qū)別于高職教育又區(qū)別于傳統(tǒng)本科教育，應(yīng)用型酒店管理本科教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該定位于中高層管理者層面。應(yīng)用型本科教育應(yīng)該源自于生產(chǎn)現(xiàn)場的“應(yīng)用”，使人才盡可能地滿足社會需求。文章試圖從酒店核心崗位晉升的視角構(gòu)建基于職業(yè)發(fā)展階段的“階梯式”課程體系。

課程體系作為人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要載體，需要基于行業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行設(shè)計。酒店行業(yè)需要各個方面的人才，作為酒店管理本科專業(yè)的人才主要對應(yīng)于典型的酒店崗位——房務(wù)、前廳、餐飲三大項(xiàng)目崗位。

應(yīng)用型本科教育肩負(fù)向社會輸送高素質(zhì)應(yīng)用型人才的使命，需要在對行業(yè)需求深入調(diào)研分析的基礎(chǔ)上確立專業(yè)的人才培養(yǎng)定位和人才培養(yǎng)方向，并在此指導(dǎo)下確定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。目前，高校人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確是影響課程選擇和課程目標(biāo)確立的主要影響因素，然而，明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)從何而來？從人才培養(yǎng)定位和方向的主要崗位分析得來。以青島黃海學(xué)院酒店管理本科專業(yè)為例，在進(jìn)行廣泛而扎實(shí)的行業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上，確立培養(yǎng)擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛祖國，德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)高端酒店、會展、游艇等業(yè)態(tài)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識，具有人文素質(zhì)、國際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理方法和手段，在高星級酒店、高級住宿業(yè)機(jī)構(gòu)、高級餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)組織等從事酒店管理、接待服務(wù)及其他相關(guān)工作的，具有較強(qiáng)的社會責(zé)任感、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛質(zhì)和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

人才目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)最終落腳于課程的選擇和設(shè)計。明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)需要配套明確的培養(yǎng)規(guī)格矩陣，并進(jìn)行進(jìn)一步的課程剖析和分解，確立支撐課程及課程內(nèi)容。如此在針對崗位能力進(jìn)行分解和建模的基礎(chǔ)上，課程的設(shè)計和選擇就有據(jù)可依。

3.2人才培養(yǎng)目標(biāo)指導(dǎo)下的課程目標(biāo)及內(nèi)容確立

酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)的人才主要定位于中高層管理人員。根據(jù)酒店的崗位分解和職業(yè)發(fā)展階段，針對人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行基層操作、基層管理、中層督導(dǎo)、高層運(yùn)營的課程層次設(shè)計就非常有必要。

在管理層級縱向分解的基礎(chǔ)上，橫向也存在不同的分工。以全服務(wù)高星級酒店為例，在對青島市35家全服務(wù)酒店進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，酒店的主要業(yè)務(wù)有客房、前廳、餐飲、營銷、人力、財務(wù)、安保及工程等項(xiàng)目，與教育部酒店管理課程開設(shè)指南融合對比，酒店管理專業(yè)可選擇面向客房、前廳、餐飲、營銷、人力等業(yè)務(wù)進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)人才培養(yǎng)。因以上遴選的5項(xiàng)業(yè)務(wù)在中高層管理工作中的交叉性較強(qiáng)，可結(jié)合職業(yè)發(fā)展階段進(jìn)行相應(yīng)的課程選擇。

3.3校企融合的課程實(shí)施及評價

應(yīng)用型本科專業(yè)具有典型的“應(yīng)用性”特征，在課程實(shí)施和課程評價的環(huán)節(jié)可以充分發(fā)揮校企合作優(yōu)勢，有效完成課程的實(shí)施與評價。

美國學(xué)者戴爾蒙德（R. M. Diamond）認(rèn)為，課程體系改革有六個關(guān)鍵因素：第一，要有高質(zhì)量的、明確的培養(yǎng)目標(biāo)；第二，目標(biāo)是否可以用學(xué)生的學(xué)業(yè)成績卓有成效地描述和說明；第三，目標(biāo)在具體的教學(xué)中的落實(shí)情況；第四，在不同層次的教學(xué)和各個培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，教學(xué)要求和評價方法之間是否匹配；第五，教學(xué)目標(biāo)與所選擇的教學(xué)方法是否匹配；第六，學(xué)校有關(guān)教學(xué)部門和任課教師在整個改革中的參與熱情和責(zé)任感[2]。應(yīng)用型本科是目前我國高等教育體系中的新興類型，雖然國內(nèi)外有很多應(yīng)用型本科教育的成熟典型如德國卡爾斯魯厄應(yīng)用科技大學(xué)、香港理工大學(xué)等，然而，成功的模式只可借鑒，不可照搬，各院校各專業(yè)都需要結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢和要求，開發(fā)適合各專業(yè)的課程體系是應(yīng)用型本科院?！皯?yīng)用型”特色實(shí)現(xiàn)的根本。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈緒紅.應(yīng)用型本科課程體系分析與探索[J].青島黃海學(xué)院院報，2018（3）.

[2]R. M. Diamond. Designing and Assessing Courses and Curricula： A Practical Guide Revised Edition[M]. San Francisco：Jossey-Bass Publishers， 1998：127.