葉春苗

摘要：利用噴霧干燥技術(shù)將生姜制成粉能夠很大程度地保留生姜的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)一步壓片可制得營(yíng)養(yǎng)豐富、方便攜帶與食用的咀嚼片劑。介紹生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用和咀嚼片的組成，闡述生姜咀嚼片的研究意義和生產(chǎn)常用工藝，以期為生姜綜合開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞：生姜；咀嚼片；噴霧干燥技術(shù)；壓片工藝

中圖分類號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2018）04-0037-02

生姜是一種藥食兩用植物，在我國(guó)應(yīng)用廣泛，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口農(nóng)副產(chǎn)品之一。生姜的保健功效突出、應(yīng)用前景廣闊，但目前國(guó)內(nèi)生姜綜合開發(fā)利用產(chǎn)品的品種較少，仍需進(jìn)一步發(fā)展。本課題以生姜為原料，研制一種攜帶及食用方便、口感良好且具有保健功能的生姜咀嚼片。

1 生姜概述

生姜?jiǎng)e名百辣云、勾裝指、因地辛等，為姜科植物的根狀莖。生姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，在我國(guó)主要分布于中部、東南部至西南部，喜歡相對(duì)溫暖、溫潤(rùn)的氣候，抗寒、耐旱的能力較弱。

生姜集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一體，其中含有蛋白質(zhì)、維生素及多種微量元素，還含有辛辣和芳香成分，其主要生理活性成分為姜辣素和一種芳香性揮發(fā)油“姜油酮”。《名醫(yī)別錄》有記載：生姜味辛、微溫，主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐，除風(fēng)邪寒熱。生姜油中含有的姜辣素、姜烯、姜酚、姜油酮、茴香萜等物質(zhì)具有強(qiáng)心、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、美容護(hù)膚等生物活性。生姜由于其特殊的芳香氣味和突出的保健功能，被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)和食用的加香，已成為人們生活中必不可少的調(diào)味品。

近年來，隨著健康產(chǎn)業(yè)在世界范圍的興起，食療保健已是大勢(shì)所趨。各國(guó)的食品醫(yī)藥學(xué)家對(duì)生姜的研究也逐漸深入，各種生姜保健食品陸續(xù)問世。我國(guó)是世界生姜產(chǎn)量最多的國(guó)家之一，國(guó)內(nèi)人群的保健意識(shí)也越來越高，因此，生姜保健產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用前景廣闊。

2 咀嚼片概述

咀嚼片是指于口腔中咀嚼或吮服的片劑。咀嚼的目的是使藥片粉碎和溶化，來增加肌體對(duì)藥物的吸收量，從而最大程度地達(dá)到療效。咀嚼片的大小與普通片劑相同，可根據(jù)不同需求制成不同形狀的異形片。

咀嚼片的組成主要為功能性主料與適宜輔料。咀嚼片的輔料一般以糊精、糖粉、淀粉等作為稀釋劑；以聚乙烯吡咯烷酮（DED）、淀粉漿等作為黏合劑；壓片時(shí)為增加顆粒流動(dòng)性、保證填充良好和片劑密度分布均勻等，還需要添加硬脂酸鎂、滑石粉等作為潤(rùn)滑劑；由于咀嚼片無崩解過程，所以不需要添加崩解劑；咀嚼片必須有良好口感，因此制備過程中最主要的問題是矯味劑的選擇。

咀嚼片口感良好才會(huì)被消費(fèi)者喜愛，所以一般選擇甜味或略帶一點(diǎn)酸味的矯味劑；咀嚼片嚼碎后應(yīng)給人以涼爽的感覺，且遇唾液可以快速溶解。單糖漿如橙皮糖漿、櫻桃糖漿、甘草糖漿等作為矯味劑比較常用，不僅可以調(diào)整味道，還能掩蓋不良?xì)馕?；甘露醇具有良好的穩(wěn)定性，無吸濕性，咀嚼時(shí)無硬顆粒感，溶解在口中可吸熱，會(huì)給人涼爽的感覺，也比較常用；也可以幾種矯味劑配合添加，互補(bǔ)不足；此外，針對(duì)糖尿病患者可以選擇甜味菊苷、甘草苷、麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇等作為矯味劑。

3 生姜咀嚼片研制意義

生姜咀嚼片是以生姜為原材料，利用噴霧干燥技術(shù)、添加助干劑制成姜粉，再添加適宜的輔料，用干粉壓片法制成的咀嚼片劑。研制生姜咀嚼片具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和推廣價(jià)值。一是利用噴霧干燥技術(shù)研究一種長(zhǎng)期貯存姜粉的方法。生姜貯存期很短，且對(duì)貯存環(huán)境要求較高，易腐爛變質(zhì)，而噴霧干燥出來的姜粉可以長(zhǎng)時(shí)間保存，方便進(jìn)一步加工利用。二是利用噴霧干燥制備的姜粉可以很好地保護(hù)生姜的芳香物質(zhì)免受外界影響，保持其原有的性能及生物活性，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與色香味的流失。同時(shí)，制成的姜粉顆粒細(xì)且均勻，滿足干粉直接壓片的工藝要求。干粉壓片工藝比傳統(tǒng)的濕法壓片方式更為先進(jìn)和簡(jiǎn)便，粉末直接壓片得到的咀嚼片可以最大程度保留生姜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受損害，保證咀嚼片的穩(wěn)定性。

4 生姜咀嚼片生產(chǎn)技術(shù)

4.1 噴霧干燥技術(shù)

4.1.1 研究進(jìn)展 噴霧干燥技術(shù)問世已有上百年的歷史，1872年美國(guó)人塞繆爾·伯西申請(qǐng)了關(guān)于噴霧干燥技術(shù)的專利，1888年噴霧干燥首次商業(yè)應(yīng)用于奶粉等的干燥。噴霧干燥技術(shù)在我國(guó)起步較晚，應(yīng)用時(shí)間較短，第一臺(tái)噴霧干燥機(jī)是20世紀(jì)50年代從蘇聯(lián)引進(jìn)的旋轉(zhuǎn)式噴霧干燥機(jī)，用于染料和鏈霉素的噴霧干燥；之后我國(guó)科研工作者對(duì)噴霧干燥設(shè)備的主要霧化形式進(jìn)行廣泛而深入的開發(fā)研究，并獲得了成功。目前噴霧干燥在我國(guó)應(yīng)用已十分廣泛，最普遍用于陶瓷業(yè)和制藥業(yè)。

4.1.2 技術(shù)特點(diǎn) 噴霧干燥技術(shù)是將物料經(jīng)霧化器分散成霧滴，霧滴在沉降過程中，溶劑被熱氣流快速蒸發(fā)后脫水，得到干燥粉狀或顆粒狀成品的一種干燥技術(shù)。噴霧干燥工序中同時(shí)完成噴霧和干燥兩個(gè)工藝。噴霧干燥機(jī)由霧化室、干燥室、分離器、泵等構(gòu)成。

4.2 干粉壓片技術(shù)

4.2.1 工藝要求 1） 進(jìn)行粉末壓片的藥物需要具有良好的流動(dòng)性、潤(rùn)滑性及可壓性，但目前大多數(shù)藥物達(dá)不到這一要求，所以需要改善藥物性能和輔料的選擇。2） 粉末直接壓片工藝對(duì)輔料的性能要求更高，不僅要有其他輔料所具備的輔料性能，還要有良好的流動(dòng)性及可壓性，同時(shí)也要有一定的疏松度和一定的藥品容納量。

4.2.2 操作要點(diǎn) 1） 原輔料預(yù)處理。粉末壓片對(duì)物料含水量要求較高，因此姜粉、甘露糖醇、山梨糖醇、糊精等應(yīng)在40～45 ℃恒溫干燥箱中干燥，使含水量小于5%。2） 粉碎過篩。將甘露糖醇、山梨糖醇及顆粒較大的檸檬酸進(jìn)行粉碎處理，以保證原料的可壓性。粉碎后的原料過100目篩，以免顆粒較大引起口感粗糙。3） 物料的混合。各種粉料應(yīng)以質(zhì)量從小到大的順序進(jìn)行混合，以保證混合均勻。4） 壓片。壓片操作在環(huán)境條件為室溫、空氣相對(duì)濕度50%～60%的干燥室內(nèi)進(jìn)行。壓片前后需要用75%的酒精對(duì)壓片機(jī)壓片部位進(jìn)行仔細(xì)清洗。5） 成品包裝。在空氣相對(duì)濕度50%～60%的環(huán)境條件下，用密封玻璃瓶包裝。

4.2.3 技術(shù)特點(diǎn) 1） 優(yōu)點(diǎn)。① 粉末直接壓片工藝無需制粒、烘干等步驟，節(jié)能省時(shí)，節(jié)約成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)也保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，批次間差異小，可操作性強(qiáng)，尤其適合GMP要求的生產(chǎn)管理，國(guó)外已有40%的片劑使用這種方式生產(chǎn)。② 可以提高片劑的崩解性能和溶出度，并且適用于濕熱不穩(wěn)定藥物的生產(chǎn)。例如，壓片時(shí)選擇親水性好的輔料作為填充劑，在保證良好崩解性能前提下，能降低藥物的疏水性、提高藥物溶出度。③ 解決了濕熱不穩(wěn)定藥物制劑開發(fā)難題，工藝適應(yīng)性更強(qiáng)?；瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的藥物在濕法制粒過程中會(huì)發(fā)生水解，或在整粒烘干過程中因受熱而遭到破壞；而粉末直接壓片則不需要整粒和干燥，可以保證藥物的穩(wěn)定性。2） 缺點(diǎn)。① 新型輔料價(jià)格較昂貴，國(guó)產(chǎn)輔料多數(shù)無法滿足直壓要求。② 粉末流動(dòng)性差，片重差異較大，直接壓片有造成裂片的幾率。

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