陳培毅

《備急千金要方》第二十六卷食治方說：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！边@段話的意思是說，大夫治療病癥，先要弄清楚疾病的根源是什么，然后用食物來治療，如果食療不成功，再考慮用藥。可見，利用食物的特性來調(diào)節(jié)機(jī)體功能，對于保健祛病的確具有重要的作用。而且，每天我們所吃的食物比藥物更加便宜，性價比更高。具體到冬季養(yǎng)生，要想讓日常飲食達(dá)到食療作用，需要注意以下3點(diǎn)：

身體要保持通暢

營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入身體有很多通路，包括消化道、血管、淋巴等，從中醫(yī)的角度上來說還有經(jīng)絡(luò)。假如這些通路不暢，營養(yǎng)成分即便進(jìn)入我們的身體里，也無法被真正消化吸收，從而無法實(shí)現(xiàn)滋補(bǔ)功效。無論寒暑，想要以食療滋補(bǔ)身體，就要保證身體通路的通暢。中醫(yī)說的“欲無病，腸無渣，欲長壽，腸常清”，就是這個道理。腸道不通，可以多吃一些富含纖維素的食物。值得注意的是，您應(yīng)當(dāng)多選擇一些富含水溶性膳食纖維的食物。水溶性膳食纖維不會對腸道造成物理性損傷，是通腸潤便的首選，而且還能夠疏通我們的血管，調(diào)節(jié)我們的血脂水平，可以說是“一食多得”。比如，燕麥當(dāng)中就含有比例不小的可溶性膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，使大便易于排出，改善腸道健康狀況，減少代謝廢物中的毒素對身體的傷害。

調(diào)理脾胃促進(jìn)消化吸收

有些人吃得很好，也吃得不少，但大便黏膩——大便粘在馬桶上很難沖下去。這說明他的脾胃運(yùn)化能力比較差，營養(yǎng)根本就沒有被吸收。所以，要想調(diào)理好體質(zhì)，就要在暢通通路的基礎(chǔ)上調(diào)理好脾胃，提升人體的消化吸收功能。

中醫(yī)認(rèn)為脾胃是后天之本，是氣血生化的源頭，只有脾胃好了，身體才能得到氣血的營養(yǎng)，脾胃如果虛弱，身體的其它功能也都會相應(yīng)減弱。脾胃有三怕：一怕生，二怕冷，三怕?lián)巍Ｏ募練鉁馗?，我們?jīng)常吃生冷的食物，人體的脾胃功能或多或少會有所降低。冬季食療就必須注重調(diào)理脾胃。常聽老人們說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。這話很有道理。根莖類食物滋養(yǎng)脾胃的效果非常好。我們在冬季可以常吃點(diǎn)紅薯、土豆、山藥、芋頭等。除了蒸著吃，也可以在燉肉的時候放一些。這樣做，不僅滋養(yǎng)脾胃，還能均衡營養(yǎng)，對健康有益。

冬季防寒要養(yǎng)心

冬季是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié)?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》指出，我國四個成年人當(dāng)中就有一位高血壓患者。而中國人的高血壓，大部分是鹽敏感型。鹽吃多了不僅會血壓升高，還會損傷血管。同時，中醫(yī)也有“咸多傷心”的說法。所以，冬季不能吃太咸，可以適當(dāng)吃些苦味的食物調(diào)劑滋味，實(shí)現(xiàn)護(hù)心、養(yǎng)心。

【通便潤腸的海帶排骨湯】

海帶中豐富的可溶性膳食纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動，增加排便量，防止便秘。此外，海帶里含有的鉀，可以幫助將鈉排出體外，消除水腫，改善邪濕體質(zhì)。

食材： 海帶、排骨、蔥、姜、料酒、鹽。

制作方法： 1.將海帶提前泡發(fā)好并洗凈；

2.排骨涼水下鍋，焯燙去除血沫后撈出；

3.鍋里放入干凈的水，放入排骨，加蔥姜段和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時；

4.最后放入海帶，加少量的鹽，再燉40分鐘即可。

【調(diào)理脾胃的紅棗芋頭湯】

紅棗和芋頭都有健脾胃的功效。平時用兩三枚紅棗泡水沏茶，有一定的健脾效果。

食材： 紅棗、芋頭、紅糖、桂花。

制作方法： 1.芋頭去皮，切成小塊；

2.將芋頭放入砂鍋，加水燒開轉(zhuǎn)小火，加紅棗、紅糖煮到芋頭熟爛；

3.關(guān)火，撒入桂花。

【養(yǎng)心御寒的苦瓜拌鮮橙】

古人吃螃蟹配的是橙子醬，可見橙子也有驅(qū)寒的功效。用橙子和苦瓜來做菜，橙子的甜味和苦瓜的苦味可以互為補(bǔ)益，令苦瓜吃起來沒那么苦，還可以提升整道菜的養(yǎng)心功效。

食材： 苦瓜、橙子、蜂蜜、鹽。

制作方法： 1.苦瓜對半剖開，去掉里面的白瓤，放到開水里焯一下?lián)瞥隽罌?，切成薄片?/p>

2.用鹽清洗橙子表皮，然后用刮皮刀把橙子外皮黃色的部分削下來切碎，撒一點(diǎn)鹽，稍微腌一下；

3.削去橙子外表白色的絲絡(luò)，一定要削干凈，否則橙肉容易發(fā)苦；

4.將橙子果肉切成片，和苦瓜薄片拌在一起，加少許蜂蜜，最后撒上用鹽腌過的黃色橙皮，就可以裝盤食用了。

【增補(bǔ)陽氣的蒜蓉烤蝦】

蝦能夠補(bǔ)充人體的陽氣，讓人在冬天不怕冷，更加有精神、有活力。這道菜簡單易做，非常適合時間緊張的上班族。

食材： 對蝦、大蒜、橄欖油、鹽。

制作方法： 1.將冷凍大蝦放至冰箱冷藏室，用階梯解凍的方法，令其慢慢化凍，剪去蝦槍和蝦須，剔除蝦腸；

2.用刀將蝦肉縱向拋開成為蝦片，用刀平拍一下；

3.將大蒜搗成蒜蓉，加一點(diǎn)鹽和橄欖油攪拌均勻；

4.把蝦平鋪在烤盤中，把拌好的蒜茸撒在蝦背上，以200℃的高火烤15分鐘。