余朝洪

摘 要：烹飪專業(yè)是我校的拳頭專業(yè)，為了培養(yǎng)出工學(xué)結(jié)合、知行合一、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，我校順勢而為，主?dòng)求變，積極探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”，在試點(diǎn)中，重視平臺建設(shè)、機(jī)制建設(shè)，注重工匠精神的挖掘和傳承，認(rèn)真實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”。

關(guān)鍵詞：中職烹飪專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式

一、順勢而為，主動(dòng)求變，積極探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”

人才決定未來！社會(huì)在不斷地進(jìn)步，對人才的質(zhì)量也提出更高更新的要求。我校是一所有40年教學(xué)歷史的國家級重點(diǎn)中等職業(yè)院校，烹飪專業(yè)是我校的拳頭專業(yè)，培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬攀俏覀兊呢?zé)任和目標(biāo)?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的是有扎實(shí)的基本功、專業(yè)的文化知識和嫻熟的專業(yè)技能的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧Ｐ袠I(yè)上傳幫帶人才培養(yǎng)模式即傳統(tǒng)的學(xué)徒制，制約了人才素質(zhì)的提升，在促進(jìn)人才的全面發(fā)展、教育培訓(xùn)效率以及教育的規(guī)范性上受到挑戰(zhàn)。而院校傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式又存在著理論與實(shí)踐相脫節(jié)的弊端。新的人才培養(yǎng)模式勢在必行。

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合。現(xiàn)代學(xué)徒制完美地解決了行業(yè)上學(xué)徒制和院校傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的弊端。在這樣的形勢下，為了培養(yǎng)出工學(xué)結(jié)合、知行合一、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，我校主?dòng)求變，于2016年在烹飪專業(yè)開展校企深度合作，開啟現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)改革試點(diǎn)工作。

二、重視平臺建設(shè)、機(jī)制建設(shè)，注重工匠精神的挖掘和傳承，認(rèn)真實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制平臺建設(shè)

平臺即進(jìn)行工作所需要的環(huán)境或條件，一個(gè)優(yōu)秀的平臺，能更好地發(fā)揮人和產(chǎn)品的優(yōu)勢和潛能。我校為順利推行現(xiàn)代學(xué)徒制，積極與優(yōu)秀企業(yè)合作，并簽好合作協(xié)議，為學(xué)生搭建一個(gè)優(yōu)秀的學(xué)習(xí)平臺。

1.選擇優(yōu)秀企業(yè)合作。我校從緊密合作的企業(yè)中選擇實(shí)力強(qiáng)、資源豐富并熱衷于職業(yè)教育的企業(yè)重慶百齡老友誼公司、胡曉華川菜發(fā)展基金會(huì)和廚界大飯店餐飲有限公司作為合作伙伴；采取學(xué)生自愿報(bào)名、校企聯(lián)合招生、雙向互選的原則選取本校品學(xué)兼優(yōu)、積極好學(xué)的學(xué)生進(jìn)入企業(yè)冠名實(shí)驗(yàn)班學(xué)習(xí)。這些學(xué)生（學(xué)徒生）就相當(dāng)于該企業(yè)的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學(xué)生，又是學(xué)徒。

2.簽好合作協(xié)議。在實(shí)施烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，會(huì)涉及到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（家長）三方的權(quán)利和義務(wù)。因此，必須要簽好合作協(xié)議，明確三方各自的權(quán)利與責(zé)任。協(xié)議中規(guī)定我校和三家企業(yè)共同制定教學(xué)計(jì)劃，定期召開校企合作交流會(huì)，共同完善培養(yǎng)管理機(jī)制。我校主要負(fù)責(zé)教師和師傅的聘任和日常生活管理等；三家企業(yè)主要負(fù)責(zé)師傅選聘、帶徒傳藝、學(xué)徒聘用等；學(xué)生（家長）配合學(xué)校和企業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生積極參加學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)，自覺遵守學(xué)校和企業(yè)的規(guī)章制度，在企業(yè)實(shí)習(xí)期間要遵守安全制度。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制機(jī)制建設(shè)

現(xiàn)代學(xué)徒制的順利運(yùn)行，機(jī)制建設(shè)必不可少。

1.成立專門組織，負(fù)責(zé)運(yùn)行各項(xiàng)機(jī)制。我校和合作企業(yè)雙方共同成立學(xué)徒制工作小組，負(fù)責(zé)烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)機(jī)制、專業(yè)課程建設(shè)機(jī)制、教學(xué)方式的創(chuàng)新機(jī)制、學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)機(jī)制等的運(yùn)行，使烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)真正參與到中職烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，形成“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的教學(xué)新模式。同時(shí)形成過程性管理和終端評價(jià)機(jī)制，對經(jīng)費(fèi)使用機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)參與到中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性。

2.校企對接，工學(xué)交替，革新各項(xiàng)機(jī)制。我校與合作企業(yè)緊密對接，雙方共同設(shè)計(jì)人才培訓(xùn)方案，并在職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)上實(shí)現(xiàn)共通。革新課程設(shè)置，使課程與烹飪崗位對接，建立崗位教學(xué)模塊化課程，以崗位工作的流程為依據(jù)組織教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)徒的職業(yè)性，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)烹飪專業(yè)型人才的教學(xué)目標(biāo)。革新教學(xué)機(jī)制，實(shí)施工學(xué)交替，學(xué)生（學(xué)徒）的學(xué)習(xí)是在企業(yè)中的實(shí)訓(xùn)和課堂上的學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，每周一到周五，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)，周末和節(jié)假日則帶著學(xué)習(xí)任務(wù)前往企業(yè)開展一對一師帶徒實(shí)操訓(xùn)練，及時(shí)將理論知識應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。革新管理機(jī)制，我校建立健全了與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理制度、創(chuàng)新考核評價(jià)與督查制度，制定以育人為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校、企業(yè)、師傅共同參與考核評價(jià)，通過定期檢查、反饋、評比等形式監(jiān)控學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。通過機(jī)制的革新，切實(shí)保證學(xué)生在專業(yè)知識、職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)等方面都得到有效提升，在正式就業(yè)時(shí)，真正實(shí)現(xiàn)“零適應(yīng)期”。

（三）挖掘和傳承工匠精神

我?，F(xiàn)代學(xué)徒制的構(gòu)建，不僅重視平臺、機(jī)制的建設(shè)，也注重對大師工匠精神的挖掘和傳承。

1.舉行拜師儀式。每學(xué)年，我校都要舉行具有濃厚中華傳統(tǒng)文化元素的拜師、授牌授服、呈帖敬茶等儀式，讓學(xué)生在莊重的儀式中感受中國傳統(tǒng)文化的魅力，在與師傅結(jié)對之初就帶著傳承之心、敬畏之心，以工匠精神自我要求。

2.設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，激勵(lì)學(xué)生。我校與百齡老友誼公司設(shè)立了“吳萬里獎(jiǎng)學(xué)金”，每年對品學(xué)兼優(yōu)的烹飪專業(yè)學(xué)生給予高額獎(jiǎng)學(xué)金，激勵(lì)學(xué)生時(shí)刻銘記大師精益求精的工匠精神，繼承大師精湛的技藝，傳承和發(fā)揚(yáng)川菜文化。

3.雙向記錄，緊密聯(lián)系，順暢傳承。我們設(shè)計(jì)了專門的學(xué)習(xí)手冊，要求老師和師傅記錄學(xué)生（學(xué)徒）每天的學(xué)習(xí)內(nèi)容和存在的問題。每次學(xué)習(xí)完成后，學(xué)生也要根據(jù)自己當(dāng)天的學(xué)習(xí)情況做記錄，及時(shí)反思不足、做出反思。通過雙向點(diǎn)滴記錄，師生之間、師徒之間了解更加透徹、聯(lián)系更加緊密，傳承更加順暢。

綜上所述，在學(xué)校和企業(yè)的共同努力下，兩年來，我?，F(xiàn)代學(xué)徒制探索邁上了成熟穩(wěn)健的步伐。學(xué)校招生人數(shù)呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，學(xué)生就業(yè)率和企業(yè)滿意率均大幅提高，學(xué)生流失率下降，真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)之間的無縫銜接。