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        攻破八大營養(yǎng)流言

        2018-12-04 02:24:42孫海燕
        烹調(diào)知識 2018年12期
        關(guān)鍵詞:大學(xué)糖尿病研究

        孫海燕

        “吃蛋黃會增加心臟病危險”“吃肉有害健康”“全麥食品人人都應(yīng)多吃”……這些有關(guān)營養(yǎng)的傳言是否或多或少在影響著你的飲食?美國“權(quán)威營養(yǎng)”網(wǎng)站近日總結(jié)了100多項研究后載文,刊出最常見的8個營養(yǎng)流言及其分析。

        一、雞蛋中含膽固醇,會增加心臟病危險。

        雞蛋有“維生素寶庫”的美譽,但很多人把蛋黃中的膽固醇和肥胖甚至心臟病聯(lián)系起來,從而不敢食用蛋黃。美國哈佛大學(xué)和美國康涅狄格大學(xué)等學(xué)校的多項研究發(fā)現(xiàn),吃雞蛋不但不會增加“壞膽固醇”(LDL)水平,而且能夠提高“好膽固醇”(HDL)水平。因此,吃雞蛋不會增加心臟病危險。

        二、高蛋白食物傷骨損腎。

        很多人認為吃高蛋白質(zhì)食物(如豆腐、瘦肉等)既不利骨骼健康又容易導(dǎo)致腎衰竭。美國農(nóng)業(yè)部及塔夫茨大學(xué)等多項研究發(fā)現(xiàn),多攝入蛋白質(zhì)有助于改善骨密度,降低老年人骨折危險。美國康涅狄格大學(xué)研究提示,腎病患者應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入,但健康人群攝入蛋白質(zhì)其實可以降低糖尿病和高血壓的危險。

        三、所有人都應(yīng)多吃全麥食物。

        全麥食物有益身體健康。然而,意大利那不勒斯第二大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn),有相當多的人對小麥中的麩質(zhì)(谷蛋白)過敏,容易引起消化不良、疼痛、腹脹、大便異常、疲勞和腸道損傷等問題。因此,研究者建議,對于全麥食物,應(yīng)根據(jù)自身情況進行適當選擇。

        四、經(jīng)常喝咖啡不利健康。

        研究發(fā)現(xiàn),喝咖啡有助于降低多種疾病風(fēng)險,比如,美國俄克拉荷馬大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),常喝咖啡可使2型糖尿病危險降低67%。葡萄牙里斯本大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),喝咖啡可降低阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆)和帕金森病危險。意大利米蘭大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),喝咖啡可使肝硬化等肝病危險降低80%。另外,咖啡還有助于改善情緒,增強記憶力。需要提醒的是,每天喝咖啡最好別超過4杯。

        五、紅肉是健康的大敵。

        很多人認為,心臟病和2型糖尿病等是吃肉導(dǎo)致的。然而,2010年,美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院對涉及近122萬名參試者的20項研究進行了梳理分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),未加工的紅肉與心臟病及2型糖尿病之間不存在關(guān)聯(lián)性。但是研究發(fā)現(xiàn),加工肉食的確不利健康。有關(guān)紅肉與癌癥之間的關(guān)聯(lián)性目前尚未得到科學(xué)證實。但是科學(xué)家表示,即使有關(guān)聯(lián)也是烹飪過度(高溫油炸等)所致,與肉本身無關(guān)。最不應(yīng)該忽視的是,肉類富含維生素、微量元素、優(yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪等人體和大腦健康必不可少的營養(yǎng)。

        六、低脂飲食有利于減肥。

        美國衛(wèi)生部門從1977年開始提倡低脂肪高碳水化合物飲食。而有趣的是,肥胖癥的流行幾乎相伴而行。之后,科學(xué)家展開了有關(guān)低脂飲食的多項大規(guī)模研究。女性健康倡議組織對近5萬名女性參試者進行的為期7.5年的對比研究發(fā)現(xiàn),低脂飲食組參試者只多減肥0.4 kg,而且心腦血管疾病及癌癥發(fā)病率并沒有明顯降低。事實上,攝入適量的脂肪有益于脂溶性營養(yǎng)素的吸收,還能提供必需脂肪酸。

        七、人人都應(yīng)該減少鈉攝入量。

        權(quán)威健康專家不斷告訴大眾,減少飲食中的鈉,降低高血壓。研究證實,減少鈉攝入的確可以在一定程度上降低血壓,在血壓剛開始出現(xiàn)升高的人群中尤其如此。然而,美國哈佛大學(xué)附屬布萊根婦女醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn),鈉攝入量偏低也有害健康,反而容易導(dǎo)致胰島素抵抗、壞膽固醇及三酰甘油升高以及增加2型糖尿病死亡風(fēng)險等。因此,飲食中應(yīng)該有鈉的參與,但每天吃鹽的量不應(yīng)超過6 g。

        八、果糖比蔗糖好,可以多吃。

        很多人認為果糖來自于水果,可以多吃一些。事實上,市面上多數(shù)果糖是淀粉水解后制得的。美國加州大學(xué)戴維斯分校研究發(fā)現(xiàn),大量攝入果糖時,果糖就會在肝臟中轉(zhuǎn)化成脂肪,它或以極低密度脂蛋白顆粒排出體外,或者儲存于肝臟內(nèi)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝。加拿大拉瓦爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),過量攝入果糖容易導(dǎo)致胰島素抵抗、血糖和三酰甘油升高、壞膽固醇升高,10周就可以明顯導(dǎo)致腹部脂肪增多。

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