吳曉成

咪蒙說，如何判斷一個(gè)人的人品？看他愛不愛吃是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。她說，只要愛吃的都是好人。還擲地有聲：“識(shí)‘食物者為俊杰”。

理由是愛吃的人接地氣，萌萌噠，沒心機(jī)，還特別容易滿足。

仔細(xì)一琢磨，還真像那么回事。筆者周圍也有資深吃貨，性情單純，講義氣。一說起美食就兩眼放光，吃起來大快朵頤，生的、熟的、半生不熟的;冷的、燙的，冰火兩重天的，來者不拒。吃貨們說，那種美食充盈口腔的感覺，那種熱湯滑過食管的節(jié)奏，就是人生最大的幸福。

湖南中醫(yī)附一脾胃病科主任喻斌教授卻給吃貨們提了一個(gè)醒：注意了，再好吃，也別吃得過燙，吃得太快，否則容易得食管癌。

喻斌主任介紹說，食管是食物經(jīng)口腔到胃的通道，它由黏膜層、黏膜下層和肌層組成。食管腔的黏膜上皮直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因而極容易受到多種刺激。

進(jìn)餐太快時(shí)對(duì)食物不能進(jìn)行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，極容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發(fā)急性炎癥。

如果長(zhǎng)年累月這樣刺激，不停地?fù)p傷食管，就會(huì)引起食管黏膜的慢性創(chuàng)傷和炎癥，最終就有可能導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

研究顯示：人的食道內(nèi)壁十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的溫度，超越這個(gè)溫度，食管的黏膜就會(huì)被燙傷。

若經(jīng)常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次易構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，長(zhǎng)此以往，就會(huì)誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

當(dāng)然：食管癌的發(fā)病因素還有很多，超量飲酒、吸煙、既往食管病變、不按時(shí)就餐、喜食辣食及腫瘤家族史等均是增加食管癌患病風(fēng)險(xiǎn)的因素。要想遠(yuǎn)離食管癌，管住自己的嘴是最為有效的辦法。

喻斌教授建議：戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，細(xì)嚼慢咽，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃發(fā)酵霉變的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，增加機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、維生素A、C、E、核黃素、葉酸等的攝入對(duì)于預(yù)防食管癌很重要。

目前，食管癌晚期預(yù)后較差，5年生存率僅15%左右。值得注意的是，早期發(fā)現(xiàn)的食管癌5年生存率可達(dá)90%以上。因此，食管癌一定要做到早發(fā)現(xiàn)，早治療。

如果發(fā)現(xiàn)自己有噎食、吃東西有堵塞感，應(yīng)該給予充分的重視，切勿諱疾忌醫(yī)。對(duì)于高危人群，還可以通過內(nèi)鏡探查、食管造影等手段及早明確診斷。