朝照樂

傣族是一個(gè)居住在海拔較低，地域平垣開闊之地（俗稱“壩子”）的民族。居住在壩子上的傣族，因氣候、氣溫等多種自然因素的影響，其飲食文化最顯著的特點(diǎn)是喜酸，故有“酸擺夷”之稱。在傣族聞名遐邇的菜譜中，其名菜幾乎都離不開酸。作為調(diào)料的“酸”既有植物性的，如竹筍、酸橙;也有動(dòng)物性的，如酸螞蟻;還有經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制成的，如醋（自釀）。傣族飲食嗜酸，一方面與其生活地域有關(guān)，傣族居住地都較燥熱，酸性食品不僅能消食，而且能刺激食欲，預(yù)防中暑。傣族嗜食酸，這是在與自然作斗爭的過程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的，是一個(gè)在勞動(dòng)過程中形成的最樸素、最直接、最有效的一個(gè)習(xí)俗，也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點(diǎn)和最能體現(xiàn)民族特點(diǎn)的。

菠蘿焗飯

原料：白飯、香腸、雞蛋、咖哩粉、蔥花少許，油和鹽適量，菠蘿盅挖出果肉即可制作：白飯2大碗、香腸2根切片、雞蛋2個(gè)打散、咖哩粉1大匙、蔥花少許、油和鹽適量、菠蘿盅1個(gè)（沿菠蘿蒂頭切下，挖出果肉即可）;

1. 烤箱預(yù)熱，把整只菠蘿盅放入烤箱用180℃烤10 min，逼出香味;

2. 鍋里下少許油燒熱，把香腸片倒入煸一下盛起;

3. 鍋里添2匙油燒熱，下蔥花爆香，倒入蛋液炒散，加入白飯、鹽和咖哩粉炒拌，再放入煸好的香腸一同翻炒至顏色均勻，飯粒香松即可;

4. 把炒好的飯放進(jìn)菠蘿盅，蓋好，再放進(jìn)烤箱改為100℃保溫燜10 min，即得。

說明：1. 最好用剛煮好的白飯，水稍微干一點(diǎn)。剩飯?jiān)诒淅锩嬉驗(yàn)橛兴帜Y(jié)，再翻熱時(shí)飯中水分跑出來，容易越炒越黏。底下炒煳了，上面還黏乎乎的;2. 沒有烤箱，用微波爐也可以。先高火叮3 min逼出香味，最后把飯放進(jìn)去蓋好再叮3 min就行。不過得把蒂頭全切掉，否則轉(zhuǎn)不起來啦;3. 除了香腸和蔥，可以根據(jù)自己喜好隨意加入青豆、胡蘿卜、香菇、蝦仁、魷魚須等等。

油炸牛衣

原料：牛皮條200 g，番茄、青辣椒各20 g，香菜10 g，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5 g，味精3 g，熟豬油2 kg（約耗100 g）。

制作：1. 黃牛宰殺后，將全皮用清水煮后刮去毛，再煮，撈出后上案板將皮的上面和下面各刮去1/3，用中間皮層，切成長30 cm、寬6 cm的條，中間再劃上若干口，以備炸時(shí)切成小段。熟豬油入鍋，下牛皮，用小火燜炸，至皮呈透亮?xí)r，撈去余油，攤在竹籬排上，在陽光下曬干收存。

2. 鍋上火，加入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣起泡時(shí)，撈出控去余油裝盤。

3. 青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮搗細(xì)，與精鹽、生花椒粉、味精、花椒面碟，拌勻入味即成番茄喃咪（番茄醬），隨同炸牛衣上桌蘸食。番茄用火燒去皮，方才香味濃，酸味少;如用開水燙去皮，則香味少，酸味濃。炸牛衣的制作要領(lǐng)：炸時(shí)油溫不能太高，喃咪可變化其他味型。

炸牛衣的介紹：食用豬皮、羊皮、狗皮已屬常例，食用牛皮則見于傣族。傣族用牛皮作菜，有腌牛皮、炸牛衣，均屬佐酒佳肴。牛皮堅(jiān)硬，含膠質(zhì)重，刨制加工獨(dú)到，顯示了傣族人的聰明才智。炸牛衣的特色：口咸泡脆，蘸吃香番茄喃咪（喃咪是傣族語，意為醬），辛香回甜，美不可喻，風(fēng)味獨(dú)俱。

香竹糯米飯

原料：糯米、臘肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿卜。

制作：1. 先將糯米洗凈后加入花生浸泡3～4 h，選用1～2年生的青竹（超過兩年的竹子不使用），長約25 cm左右，直徑為4～7 cm左右。將青竹的一端打孔后備用。

2. 臘肉或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。

3. 用芭蕉葉卷成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒，留2～3 cm空隙，然后把芭蕉葉卷成塞子狀將竹筒口塞住。

4. 竹筒飯可蒸可燒，若是用蒸，竹筒內(nèi)只要放少許的水后放入蒸鍋蒸20 min即可。若是用燒需多放點(diǎn)水，因火燒水份流失快，且火候要掌握好，不斷翻轉(zhuǎn)竹筒均勻受熱，一般大火15 min，中火5 min，小火3 min。

5. 竹筒飯熟后將竹筒劈開即可，劈的時(shí)候需當(dāng)心別撒了。

特點(diǎn)：米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。兩種香味的完美結(jié)合，令人垂涎。

香茅草烤魚

原料：羅非魚或其他魚

香菜、大芫荽、小芫荽、大蒜、姜葉、蔥、白酒、荊芥、薄荷、香茅草、小米辣椒、花椒葉、姜和精鹽、味精、少量胡椒粉和熟豬油。

制作：1. 把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈，入盆。

2. 香菜、蒜、姜葉、姜、蔥、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒葉洗凈。放入辣椒（小米椒）烤出的魚才好吃。

辣椒剁細(xì)放入魚盆內(nèi)，下白酒、鹽、味精、胡椒粉、拌勻，腌漬30 min，用碗或盆放好，備用。

3. 把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好。

4. 放在火炭燒烤架上烘烤。一定要烤得外焦里嫩味道才夠好，在烤魚時(shí)你就能聞到陣陣的清香。

特點(diǎn)：具有香、酥、鮮的口感！真是讓人回味無窮。