林芳

現在，大家評價一個餐廳好不好，往往習慣將產品作為衡量的標準。而作為餐飲經營者，通常也比較注重廚師隊伍的建設和產品的研發(fā)。

誠然，一個餐廳的產品做不好，絕對不是“好餐廳”。但一個“好餐廳”，僅有好的產品還是不夠的。

這些年，很多常常在外面進餐的朋友都抱怨：餐廳為客人提供的服務每況愈下，有的連基本的服務都“省略”了。甚至在一些高星級酒店，服務往往也是差強人意。

有人將服務質量的下降歸罪于“人難請”，尤其是找本地人做服務更是難上加難。但作為有追求的餐飲企業(yè)，絕對不能以此為借口。

客人就餐，是一個完整的體驗過程。走進餐廳的那一刻起，從迎接讓坐到推薦點菜;從上酒水、上菜到進食品味;從更換餐碟到埋單送客，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽，都可能給客人帶來不愉快的體驗。

為什么如今“白天鵝”的“玉堂春暖”餐廳生意越來越好？在人們看來，在很大程度上得益于其那一套完善的管理體系與服務流程。在那里吃飯品味，客人有一種備受尊重的感覺。

其實，一個餐廳的生意好不好，在很大程度上得益樓面的服務?？腿藢Σ似返囊庖?，通常都是經過服務員和餐廳經理反饋回來的。從這一點來看，有沒有服務，服務到不到位，直接關系產品。好的服務，對后廚質量的把控很有幫助。而且，即便是產品偶有瑕疵，也能通過服務員的細致服務進行補救。

一句話：一個“好餐廳”，不能沒有“好服務”。有好的產品，再加上好的服務，才是真的好！