孔德羲

素食主義人群請注意：如果一味追求吃素，飲食上營養(yǎng)不能科學(xué)搭配，你可能比同齡人衰老更快，還可能提前患上可怕的老年癡呆！

重慶營養(yǎng)專家警告，不科學(xué)的素食行為將為自身埋下巨大的健康隱患。

美女常感冒竟是長期吃素所致

重慶著名高級營養(yǎng)師、重慶市三院營養(yǎng)專家劉莉介紹，現(xiàn)在越來越多的人開始吃素。前不久，她接診了一名因長期不科學(xué)吃素導(dǎo)致身體虛弱的女患者，28歲，身高近1.7米，體質(zhì)量只有47 kg，是個美女。為了保持苗條身材，一兩年前她開始吃素，每天早上只喝一杯白開水、吃一個水果，中午不吃米飯，只吃蔬菜水果，晚上也不吃米飯等主食，均以蔬菜水果為食。

雖然保住了好身材，但她高興不起來，因為隔三差五就會感冒，只要稍微變天，或者稍微沒有做好保暖措施，就會有感冒癥狀，無奈只得到醫(yī)院求助。

“營養(yǎng)供給不足，導(dǎo)致身體免疫力低下，是感冒的根源所在?！眲⒗蚍Q，臨床上這種患者并不少見。目前醫(yī)學(xué)界已經(jīng)對此形成共識：不科學(xué)的素食行為，讓身體所需的蛋白質(zhì)等減少，導(dǎo)致體質(zhì)虛弱，讓各種感染類疾病有機可乘。

不科學(xué)吃素老得快還可能癡呆

劉莉介紹，在人體這個不停運轉(zhuǎn)的機器中，蛋白質(zhì)起著舉足輕重的作用，一旦不科學(xué)素食，最直接的影響就是減少蛋白質(zhì)含量。人體缺乏必要的蛋白質(zhì)，消耗的能量就會不足，導(dǎo)致人體機能抵抗力減弱，免疫力降低，就會容易生病。更可怕的是，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足，就會導(dǎo)致神經(jīng)發(fā)育不正常，可能導(dǎo)致老年癡呆提前到來。同樣，心肺等臟器不能健康運轉(zhuǎn)，就會提前衰退，體現(xiàn)出來的是提前衰老，誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。

“很多長期吃素的人，皮膚彈性減弱，就是提前衰老的一種表現(xiàn)?！眲⒗蜻€特別強調(diào)，如果長期不接觸雞鴨魚肉等葷食，還可能缺乏鋅、鈣、鐵、維生素B12及各種礦物質(zhì)，導(dǎo)致其他疾病的發(fā)生。

若不吃肉類應(yīng)補充優(yōu)質(zhì)蛋白

對于物質(zhì)條件越來越好的今天，大魚大肉導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，高血脂、高血糖、肥胖、心腦血管等疾病蜂擁而至。但是，不科學(xué)的素食行為對身體的損傷同樣嚴重。

劉莉介紹，對于一般成年人而言，每天需要8371.7 kJ左右的熱量，其中，15%左右來自蛋白質(zhì)，按照等量換算，需要75 g左右的蛋白質(zhì)。按照世界衛(wèi)生組織的要求，人體每天所需的蛋白質(zhì)中，至少要有1/3（即25 g）優(yōu)質(zhì)蛋白，才能保證人體健康運行。

究竟哪些才是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？劉莉稱，除了豆類，雞鴨魚、精瘦肉等動物肉類是主要供給源。按照每100 g精瘦肉含17 g優(yōu)質(zhì)蛋白、每100 g黃豆含30 g蛋白的標準計算，每天吃100 g各類精瘦肉，或吃上一碗豆腐，或1～2個雞蛋，就可保證優(yōu)質(zhì)的身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

劉莉特別強調(diào)，由于大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來自動物食品，對那些堅決不吃動物食品的人群來說，人為補充優(yōu)質(zhì)蛋白格外重要，也可補充蛋白粉。

要科學(xué)吃素專家推薦健康食譜

如何做到科學(xué)搭配，既保證營養(yǎng)又健康呢？昨日，劉莉向市民推薦了她建議的全天食譜：

早飯要吃好：250 ml牛奶，一個雞蛋，或一個饅頭/面包/包子等。如果是體質(zhì)虛弱的老人或小孩，還需要加兩勺蛋白粉。

中飯要吃飽：一碗米飯，一盤番茄炒雞蛋或紅燒豆腐或小菜豆腐湯，100 g青椒、芹菜瘦肉絲以及土豆、空心菜等蔬菜。

晚飯要吃少：大半碗米飯，一盤番茄炒雞蛋或紅燒豆腐或小菜豆腐湯以及各種蔬菜。