雷洋北京農業(yè)職業(yè)學院摘要：“7S管理”是一種先進的、有效的企業(yè)管理模式，高職院校是以培養(yǎng)技術型、實用型人才為主要目標，在高職實訓教學中引入“7S管理”，有利于培養(yǎng)實用型技能型人才。文章從高職調酒實訓教學引入“7S管理”的內涵和“7S管理”在實訓教學中的具體運用方面進行了嘗試探討。

關鍵詞：“7S管理” 調酒實訓 應用

一、“7S管理”的內涵

“7S管理”起源于日本的5S現(xiàn)場管理，是指在生產現(xiàn)場對人員、材料、機械、工藝等生產要素進行有效管理的方法?！?S”包含整理（selri）、整頓（seiton）、清掃（selso）、清潔（seikeisu）、素養(yǎng)（shitsuke），因為這5個詞首個字母都是“S”，所以簡稱“5S”?！?S管理”是一套現(xiàn)代企業(yè)行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法?！?S”引入中國以后，增加了后兩個“S”，即安全管理（safety）和節(jié)約（save），合稱為“7S管理”。將“7S管理”應用到高職院校實訓管理中，即包括以下內容。

整理：將實訓窒的儀器設備、低值易耗品等所有物品進行整理，區(qū)分需要和不需要的物品，并處理不需要的物品。整頓：將整理出來的物品進行分類，并放在規(guī)定的區(qū)域內，需有條理擺放，取用快捷。清掃：徹底清掃實訓室的每個角落，不留污物，對異常設備進行檢修，使實訓現(xiàn)場干凈整潔，爭取設備零故障。清潔：經常做整理、整頓、清掃工作，使實驗室長期處于干凈狀態(tài)。素養(yǎng)：每名成員都養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)章制度，即自主管理，培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，不斷提升個人的品質，塑造團隊精神。安全：注重師生的安全教育，做到安全第一，防范于未然。節(jié)約是合理利用時間、空間、能源等方面，發(fā)揮它們的最大效能。

二、“7S管理”在高職調酒實訓教學中的具體應用

在調酒實訓教學中引入“7S管理”，有利于學生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，有利于學生的后續(xù)發(fā)展，以下對“7S管理”在調酒實訓教學中的具體運用進行嘗試探討。

（一）整理（Seiri）

調酒實訓的整理主要是在開始實操之前，將調酒實訓場所的器皿、工具、小型設備、主輔料等物品進行分類清理，區(qū)分哪些是現(xiàn)場需要的，哪些是現(xiàn)場不需要的。例如，在搖和法模塊實訓中，將需要的搖酒壺、盎司杯、冰桶、冰夾、砧板、裝飾物和玻璃杯等單獨挑選出來，將搖和法模塊實訓中不需要的榨汁機、量杯、賓治盤、咖啡機等放在一邊，這可以讓學生清楚的了解實操所需的器具和耗材，同時為后面的課程內容的實施做好鋪墊。

（二）整頓（Seiton）

調酒實訓的整頓是組織學生把實訓操作中所需的設備、工具、載杯及主輔料合理布局、準確擺放，從而保證實訓室設備、工具科學的布局，取用快捷。比如：在搖和法模塊實訓中，將需用的冰桶、冰夾、搖酒壺、盎司杯、砧板和玻璃杯等按照實操的擺放位置放在桌面的不同區(qū)域，要求學生在實訓過程中，工具、砧板、水果等不能隨意亂放，這樣學生清楚加工實訓所用設備、工具及主輔料的各自位置，避免了實操時出現(xiàn)手忙腳的問題。

（三）清掃（Selso）

調酒實訓的清掃是讓學生對實訓室進行打掃，包括實操設備、器具以及各個角落的衛(wèi)生等，保證調酒作品的安全性。例如，實訓前，教師對各類所需設備操作注意事項及安全等進行詳細講解，講明清掃范圍及要求。實訓進行時，實訓現(xiàn)場操作產生的垃圾要求學生及時清理，實訓后，要求學生徹底清掃工作區(qū)域，以及清理相關設備、工具?？傊?，在實訓中，要調動學生的能動性，培養(yǎng)學生的職業(yè)衛(wèi)生習慣和主人翁意識。

（四）清潔（Seikeisu）

清潔是使調酒實訓室的整理、整頓和清掃工作成為一種習慣，使實驗室長期處于干凈狀態(tài)，并且使前三項工作標準化、制度化。制定實訓室規(guī)章制度，目的是將整理、整頓、清掃變成每個人的自覺行為。例如，學生進入調酒實訓室前，服裝穿戴整齊，女生頭發(fā)要扎起；在調酒操作中，要求手部清潔干凈，指甲不長，不涂指甲油，手機關閉或靜音，不做與實訓不相關的事，實訓中嚴格按照操作要求進行；實訓完畢，要保持實訓室環(huán)境干凈整潔。

（五）素養(yǎng)（Shitsuke）

素養(yǎng)就是要求學生嚴格遵守規(guī)章制度，最終養(yǎng)成良好的工作習慣，并在這一過程中培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng)與團隊精神。在調酒實訓課中，學生按照“7S管理”的要求操作，在掌握調酒操作技能的同時，也培養(yǎng)了良好工作習慣，無形中養(yǎng)成工作認真、一絲不茍的敬業(yè)精神，最終能夠提升職業(yè)素養(yǎng)，為學生就業(yè)提供保障。

（六）安全（Safety）

安全就是在調酒實訓室中讓學生始終把安全放在首位加以重視，確保實訓室內的人身與財產安全。實操動手前，教師需要對設備操作以及水電安全進行認真講解與培訓。比如，在攪合法模塊實訓過程中，使用到高速運轉電動攪拌機，操作前，要仔細檢查并確保攪拌棒安裝固定好，使用后，應馬上斷電，并將設備內外的殘渣徹底清理干凈。在財產安全方面，學生要愛護公物，最大程度上避免實訓室的儀器設備的損壞。

（七）節(jié)約（Save）

節(jié)約是指保證調酒實訓設備的利用效率，合理安排實訓中主輔料的使用，并注意節(jié)電、節(jié)水，減少實訓耗材的浪費，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的意識。例如，引導學生合理安排實操時間和步驟，提高實訓效率；節(jié)約用水用電，設備使用完畢后要及時斷電，離開實訓室時確保水管不滴水，在實訓中，嚴格要求學生按照酒譜的配方比例操作，避免酒水飲料添加過多而形成浪費。

三、結語

“7S管理”是企業(yè)針對現(xiàn)場環(huán)境、切實可行的規(guī)范化管理模式，在調酒實訓教學中推行“7S管理”，可以使實訓教學場所達到企業(yè)實際的環(huán)境要求，使學生在學校就能體驗真實的工作場景，極大地縮短了學校教學與企業(yè)工作的距離，為學生就業(yè)奠定良好基礎。