雷洋北京農業(yè)職業(yè)學院摘要:“7S管理”是一種先進的、有效的企業(yè)管理模式,高職院校是以培養(yǎng)技術型、實用型人才為主要目標,在高職實訓教學中引入“7S管理”,有利于培養(yǎng)實用型技能型人才。文章從高職調酒實訓教學引入“7S管理”的內涵和“7S管理”在實訓教學中的具體運用方面進行了嘗試探討。
關鍵詞:“7S管理” 調酒實訓 應用
一、“7S管理”的內涵
“7S管理”起源于日本的5S現(xiàn)場管理,是指在生產現(xiàn)場對人員、材料、機械、工藝等生產要素進行有效管理的方法?!?S”包含整理(selri)、整頓(seiton)、清掃(selso)、清潔(seikeisu)、素養(yǎng)(shitsuke),因為這5個詞首個字母都是“S”,所以簡稱“5S”?!?S管理”是一套現(xiàn)代企業(yè)行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法?!?S”引入中國以后,增加了后兩個“S”,即安全管理(safety)和節(jié)約(save),合稱為“7S管理”。將“7S管理”應用到高職院校實訓管理中,即包括以下內容。
整理:將實訓窒的儀器設備、低值易耗品等所有物品進行整理,區(qū)分需要和不需要的物品,并處理不需要的物品。整頓:將整理出來的物品進行分類,并放在規(guī)定的區(qū)域內,需有條理擺放,取用快捷。清掃:徹底清掃實訓室的每個角落,不留污物,對異常設備進行檢修,使實訓現(xiàn)場干凈整潔,爭取設備零故障。清潔:經常做整理、整頓、清掃工作,使實驗室長期處于干凈狀態(tài)。素養(yǎng):每名成員都養(yǎng)成良好的習慣,并遵守規(guī)章制度,即自主管理,培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng),不斷提升個人的品質,塑造團隊精神。安全:注重師生的安全教育,做到安全第一,防范于未然。節(jié)約是合理利用時間、空間、能源等方面,發(fā)揮它們的最大效能。
二、“7S管理”在高職調酒實訓教學中的具體應用
在調酒實訓教學中引入“7S管理”,有利于學生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng),有利于學生的后續(xù)發(fā)展,以下對“7S管理”在調酒實訓教學中的具體運用進行嘗試探討。
(一)整理(Seiri)
調酒實訓的整理主要是在開始實操之前,將調酒實訓場所的器皿、工具、小型設備、主輔料等物品進行分類清理,區(qū)分哪些是現(xiàn)場需要的,哪些是現(xiàn)場不需要的。例如,在搖和法模塊實訓中,將需要的搖酒壺、盎司杯、冰桶、冰夾、砧板、裝飾物和玻璃杯等單獨挑選出來,將搖和法模塊實訓中不需要的榨汁機、量杯、賓治盤、咖啡機等放在一邊,這可以讓學生清楚的了解實操所需的器具和耗材,同時為后面的課程內容的實施做好鋪墊。
(二)整頓(Seiton)
調酒實訓的整頓是組織學生把實訓操作中所需的設備、工具、載杯及主輔料合理布局、準確擺放,從而保證實訓室設備、工具科學的布局,取用快捷。比如:在搖和法模塊實訓中,將需用的冰桶、冰夾、搖酒壺、盎司杯、砧板和玻璃杯等按照實操的擺放位置放在桌面的不同區(qū)域,要求學生在實訓過程中,工具、砧板、水果等不能隨意亂放,這樣學生清楚加工實訓所用設備、工具及主輔料的各自位置,避免了實操時出現(xiàn)手忙腳的問題。
(三)清掃(Selso)
調酒實訓的清掃是讓學生對實訓室進行打掃,包括實操設備、器具以及各個角落的衛(wèi)生等,保證調酒作品的安全性。例如,實訓前,教師對各類所需設備操作注意事項及安全等進行詳細講解,講明清掃范圍及要求。實訓進行時,實訓現(xiàn)場操作產生的垃圾要求學生及時清理,實訓后,要求學生徹底清掃工作區(qū)域,以及清理相關設備、工具??傊?,在實訓中,要調動學生的能動性,培養(yǎng)學生的職業(yè)衛(wèi)生習慣和主人翁意識。
(四)清潔(Seikeisu)
清潔是使調酒實訓室的整理、整頓和清掃工作成為一種習慣,使實驗室長期處于干凈狀態(tài),并且使前三項工作標準化、制度化。制定實訓室規(guī)章制度,目的是將整理、整頓、清掃變成每個人的自覺行為。例如,學生進入調酒實訓室前,服裝穿戴整齊,女生頭發(fā)要扎起;在調酒操作中,要求手部清潔干凈,指甲不長,不涂指甲油,手機關閉或靜音,不做與實訓不相關的事,實訓中嚴格按照操作要求進行;實訓完畢,要保持實訓室環(huán)境干凈整潔。
(五)素養(yǎng)(Shitsuke)
素養(yǎng)就是要求學生嚴格遵守規(guī)章制度,最終養(yǎng)成良好的工作習慣,并在這一過程中培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng)與團隊精神。在調酒實訓課中,學生按照“7S管理”的要求操作,在掌握調酒操作技能的同時,也培養(yǎng)了良好工作習慣,無形中養(yǎng)成工作認真、一絲不茍的敬業(yè)精神,最終能夠提升職業(yè)素養(yǎng),為學生就業(yè)提供保障。
(六)安全(Safety)
安全就是在調酒實訓室中讓學生始終把安全放在首位加以重視,確保實訓室內的人身與財產安全。實操動手前,教師需要對設備操作以及水電安全進行認真講解與培訓。比如,在攪合法模塊實訓過程中,使用到高速運轉電動攪拌機,操作前,要仔細檢查并確保攪拌棒安裝固定好,使用后,應馬上斷電,并將設備內外的殘渣徹底清理干凈。在財產安全方面,學生要愛護公物,最大程度上避免實訓室的儀器設備的損壞。
(七)節(jié)約(Save)
節(jié)約是指保證調酒實訓設備的利用效率,合理安排實訓中主輔料的使用,并注意節(jié)電、節(jié)水,減少實訓耗材的浪費,培養(yǎng)勤儉節(jié)約的意識。例如,引導學生合理安排實操時間和步驟,提高實訓效率;節(jié)約用水用電,設備使用完畢后要及時斷電,離開實訓室時確保水管不滴水,在實訓中,嚴格要求學生按照酒譜的配方比例操作,避免酒水飲料添加過多而形成浪費。
三、結語
“7S管理”是企業(yè)針對現(xiàn)場環(huán)境、切實可行的規(guī)范化管理模式,在調酒實訓教學中推行“7S管理”,可以使實訓教學場所達到企業(yè)實際的環(huán)境要求,使學生在學校就能體驗真實的工作場景,極大地縮短了學校教學與企業(yè)工作的距離,為學生就業(yè)奠定良好基礎。