凌彥婷

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

本文通過對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在排球項(xiàng)目中的作用探討，為制訂運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃提供依據(jù)，旨在提高排球運(yùn)動(dòng)員的專項(xiàng)技能，促進(jìn)其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

1 排球項(xiàng)目的基本特征

排球運(yùn)動(dòng)是由多次短促、快速的控球活動(dòng)（發(fā)球、接球、傳球、扣球等）、長(zhǎng)時(shí)間的低強(qiáng)度無(wú)球活動(dòng)（準(zhǔn)備姿勢(shì)、技術(shù)站位等）和短暫的休息（技術(shù)暫停、換人等）組成。排球比賽的賽制為5局3勝，比賽要求運(yùn)動(dòng)員具有集中的注意力、能迅速進(jìn)行攻防的轉(zhuǎn)換以及進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷和果斷的決策。排球場(chǎng)上的分工包括指揮者（二傳）、執(zhí)行者（主攻）、配合者（副攻）。從排球的供能特點(diǎn)來看，有氧代謝是基礎(chǔ)，有氧與無(wú)氧供能相結(jié)合是項(xiàng)目特征需要。從運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的角度分析，排球項(xiàng)目要求運(yùn)動(dòng)員彈跳素質(zhì)高（包括起跳的時(shí)機(jī)節(jié)奏、平衡能力、放松能力）、移動(dòng)速度和揮臂速率較快、靈敏度高、協(xié)調(diào)性較好以及較好的爆發(fā)力與力量耐力。

2 營(yíng)養(yǎng)在排球項(xiàng)目中的作用

2.1 運(yùn)動(dòng)飲料在排球項(xiàng)目中的作用

當(dāng)排球比賽雙方隊(duì)員水平相當(dāng)且競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí)，運(yùn)動(dòng)員就需要進(jìn)行5局高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間且注意力高度集中的比賽，在此期間，運(yùn)動(dòng)員的出汗率相對(duì)較高，一次大負(fù)荷量的訓(xùn)練其排汗量可高達(dá)2 000～7 000mL。若長(zhǎng)時(shí)間不能進(jìn)行補(bǔ)液就會(huì)引起體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失過多產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)性脫水，影響運(yùn)動(dòng)能力，嚴(yán)重者甚至?xí){生命。在訓(xùn)練或比賽中，運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理的補(bǔ)液有利于降低心率和體溫，保持血漿總量的平衡，在運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)液還能起到預(yù)防運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)脫水癥狀的作用。

運(yùn)動(dòng)飲料的配制是以運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)為依據(jù)，它含有水、一定的糖量、維生素、電解質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠有針對(duì)性地補(bǔ)充在訓(xùn)練和比賽過程中流失的營(yíng)養(yǎng)，有利于減輕運(yùn)動(dòng)員的身心負(fù)擔(dān)，緩解肌肉和神經(jīng)緊張，從而維持運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的相對(duì)平衡。當(dāng)比賽或訓(xùn)練中出汗量較大時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料后有利于機(jī)體繼續(xù)工作，保持甚至提高運(yùn)動(dòng)能力，使運(yùn)動(dòng)員注意力從新得到集中，進(jìn)而減輕運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的不適感與疲憊感。

2.2 糖在排球項(xiàng)目中的作用

糖作為運(yùn)動(dòng)時(shí)最主要的供能物質(zhì)，其在氧化供能時(shí)，具有耗氧少、產(chǎn)熱高的特點(diǎn)。一場(chǎng)排球比賽至少要打3局，最多可達(dá)5局，所以其持續(xù)時(shí)間為2～4h，而糖是維持2～3h中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中的優(yōu)質(zhì)能量。糖還是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的基本供能物質(zhì)，合理補(bǔ)糖有利于延緩中樞神經(jīng)的疲勞，進(jìn)而影響排球運(yùn)動(dòng)員的靈敏、移動(dòng)能力。排球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)若有足夠量的糖原儲(chǔ)備，就能維持更長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)以及發(fā)揮出較好的運(yùn)動(dòng)水平。當(dāng)排球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽的時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，其能量消耗就越大，運(yùn)動(dòng)前的糖儲(chǔ)備、運(yùn)動(dòng)中糖的補(bǔ)充以及運(yùn)動(dòng)后糖的快速恢復(fù)都影響其訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)。

運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖：有利于提高運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)肌糖原的儲(chǔ)備。宜選用適宜的血糖指數(shù)的膳食進(jìn)行補(bǔ)充，如全麥面包、葛粉餅干、蔗糖、芒果等。賽前2h補(bǔ)糖能有效促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員肝糖原和肌糖原的再合成。排球比賽30min前補(bǔ)糖可使運(yùn)動(dòng)員的肝糖原水平維持在峰值，有利于在比賽開始后維持血糖水平。

運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖：有利于維持運(yùn)動(dòng)員的血糖濃度，減少肝糖原的消耗，有效維持運(yùn)動(dòng)能力，提高運(yùn)動(dòng)員的移動(dòng)速度、防守與進(jìn)攻的能力以及延緩疲勞的發(fā)生。宜選用高血糖指數(shù)的膳食進(jìn)行補(bǔ)充，如運(yùn)動(dòng)飲料、椰子汽水、葡萄糖、能量棒等。其補(bǔ)糖量為每45～60min補(bǔ)充200～300千卡。

運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖：有利于促進(jìn)糖原的合成。利用胰島素敏感性升高的有利階段，通過膳食來有效提升血糖水平。宜選用高血糖指數(shù)的膳食進(jìn)行補(bǔ)充，如蜂蜜、白面包、烤土豆、西瓜等。

2.3 蛋白質(zhì)在排球項(xiàng)目中的作用

蛋白質(zhì)是形成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，當(dāng)機(jī)體承受身體和心理的大負(fù)荷量時(shí)，蛋白質(zhì)的分解代謝也會(huì)加強(qiáng)。排球運(yùn)動(dòng)員要求有較好的彈跳素質(zhì)，而肌肉力量和體重是影響彈跳力的主要因素。排球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力的表現(xiàn)與其肌肉做功有著密切關(guān)系，蛋白質(zhì)原料以及促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的激素環(huán)境對(duì)肌肉體積的增大以及肌肉力量的提升起到重要作用。補(bǔ)充乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)于促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員肌肉和機(jī)體其他相關(guān)部分的增長(zhǎng)、發(fā)展運(yùn)動(dòng)員的耐力和爆發(fā)力、補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的消耗、加強(qiáng)肌肉力量、促進(jìn)血紅蛋白的合成、加快消除疲勞、促進(jìn)受傷肌肉的修復(fù)等都起著重要作用。通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)，排球運(yùn)動(dòng)員骨骼肌的粗壯水平有所增加，骨骼肌的代謝能力有所提升。

2.4 脂肪在排球項(xiàng)目中的作用

脂肪和糖都是運(yùn)動(dòng)中主要的能源物質(zhì)，特別是在長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練或比賽中，需要消耗機(jī)體耐力時(shí)，脂肪的利用率大大提高。在排球比賽中運(yùn)動(dòng)員若想獲得優(yōu)異的成績(jī)，就必須擁有良好的有氧代謝能力和機(jī)體疲勞耐受能力，而這些都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間低強(qiáng)度的訓(xùn)練來達(dá)到，此時(shí)機(jī)體內(nèi)糖儲(chǔ)備量會(huì)顯著減少，那么給機(jī)體提供能量就需要?jiǎng)佑弥镜难趸纸狻?dòng)物內(nèi)臟、牛奶及其制品、堅(jiān)果等都能補(bǔ)充脂肪，訓(xùn)練或比賽之后補(bǔ)充一定的脂肪有利于盡快消除疲勞并加速體內(nèi)能源物質(zhì)的恢復(fù)。

2.5 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在排球項(xiàng)目中的作用

維生素對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體新陳代謝的過程起著十分重要的作用。維生素不僅有利于消除運(yùn)動(dòng)員因長(zhǎng)時(shí)間扣球、攔網(wǎng)等肌肉牽拉動(dòng)作產(chǎn)生的自由基，它還能促進(jìn)糖類的氧化，參加蛋白質(zhì)的合成、紅細(xì)胞的成熟，參與體內(nèi)的氧化反應(yīng)以及細(xì)胞間質(zhì)的合成。并且，維生素可以提高運(yùn)動(dòng)員的食欲，有利于運(yùn)動(dòng)員保持良好的身材。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)從各類水果蔬菜中補(bǔ)充機(jī)體所必須的維生素。

肌酸作為一種氨基酸衍生物，具有增加肌纖維攝取蛋白的能力，它還能輔助肌肉和神經(jīng)細(xì)胞提供能量。在排球比賽中，跳發(fā)球和快速有力地扣球都需要運(yùn)動(dòng)員短時(shí)間快速的跳躍，這種快速的爆發(fā)力主要由三磷酸腺苷供應(yīng)能量。但人體內(nèi)ATP儲(chǔ)存量是有限的，很容易耗盡，這時(shí)就需要肌酸快速合成ATP來提供能量。

鈣對(duì)骨的生長(zhǎng)、肌肉的收縮以及神經(jīng)興奮性方面都起到重要的作用。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)重視對(duì)奶類、豆制品等富含鈣類食物的攝入，這有助于運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)久的發(fā)展以及技術(shù)的提高。鉀是維持運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)電解質(zhì)平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)的重要元素，細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和糖類的合成都需要鉀的參與，但鉀極易隨著汗液丟失，在大運(yùn)動(dòng)量和比賽期間，由于出汗量很大，鉀的丟失也很嚴(yán)重，所以應(yīng)注意通過乳制品、水果、瘦肉等富含鉀的食物對(duì)鉀進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充，以利于運(yùn)動(dòng)員健康發(fā)展。

為了提高運(yùn)動(dòng)員的技術(shù)能力及身體素質(zhì)，教練員會(huì)有計(jì)劃地進(jìn)行大強(qiáng)度的訓(xùn)練或模擬比賽，若運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練方法不當(dāng)或未進(jìn)行及時(shí)的放松，在大強(qiáng)度的訓(xùn)練下就很容易引起局部肌纖維及結(jié)締組織的細(xì)微損傷。再加上在訓(xùn)練的過程中，機(jī)體自然會(huì)產(chǎn)生一些酸性代謝物質(zhì)，若堆積在肌肉內(nèi)則會(huì)引起肌肉酸痛和疲勞。從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面出發(fā)，運(yùn)動(dòng)員在飲食上多攝入堿性食物，如海帶、葡萄、白菜、菠菜、黃瓜、胡蘿卜等，這有利于降低運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)乳酸的濃度，從而達(dá)到緩解肌肉酸痛，促進(jìn)肌肉疲勞恢復(fù)的效果。

3 結(jié) 語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)在排球項(xiàng)目中發(fā)揮著舉足輕重的作用，排球運(yùn)動(dòng)員若想要提高運(yùn)動(dòng)技能和運(yùn)動(dòng)成績(jī)，就必須重視對(duì)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。現(xiàn)階段，高水平排球比賽越來越激烈，運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中的差距也越來越小，所以教練員應(yīng)根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)員的身體及心理特征，有針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與膳食的均衡，給運(yùn)動(dòng)員制訂詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，并給每一位運(yùn)動(dòng)員都建立自己的檔案袋，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出取得優(yōu)異的比賽成績(jī)有著重要的作用。