亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        現(xiàn)代生物技術(shù)在飲料生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

        2018-11-23 00:27:26丁帥
        食品界 2018年10期
        關(guān)鍵詞:酶工程細(xì)胞工程基因工程

        丁帥

        現(xiàn)代生物技術(shù)是當(dāng)前科技前沿,現(xiàn)代生物技術(shù)是建立在化學(xué)、生物、計(jì)算機(jī)等諸多學(xué)科的基礎(chǔ)上而衍生而來(lái)的一項(xiàng)綜合技術(shù),并被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活中。飲料行業(yè)是食品工業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一,因此在飲料加工生產(chǎn)中,現(xiàn)代生物技術(shù)也得以廣泛運(yùn)用,例如:細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程以及酶工程等。當(dāng)前我國(guó)的飲料生產(chǎn)中仍存在著一些問(wèn)題,而現(xiàn)代生物技術(shù)在飲料加工中的廣泛應(yīng)用,對(duì)于解決此類問(wèn)題具有不可忽視的作用。

        現(xiàn)代生物技術(shù)概述

        細(xì)胞工程。細(xì)胞工程是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的載體與平臺(tái),細(xì)胞工程的理論基礎(chǔ)是細(xì)胞生物學(xué),細(xì)胞工程現(xiàn)階段的主要研究?jī)?nèi)容包括動(dòng)植物細(xì)胞與組織培養(yǎng)、細(xì)胞雜交(單克隆抗體)、胚胎工程(試管嬰兒)、細(xì)胞核移植(克隆動(dòng)物)、染色體工程(多倍體育種)、轉(zhuǎn)基因生物(結(jié)合基因工程)、生物反應(yīng)器、組織工程等。

        發(fā)酵工程。發(fā)酵工程主要是利用了微生物的代謝活動(dòng),運(yùn)用一些生物催化劑,從而制作出人們需要的產(chǎn)品如:酒類、調(diào)味劑、酸奶等。通過(guò)發(fā)酵技術(shù)獲得的發(fā)酵食品主要有以下三種特點(diǎn):一是能夠按照人們的意愿改變其色澤、性狀、風(fēng)味;二是可以在一定程度上抑制一般病原菌與腐敗菌的生長(zhǎng);三是具有高于原產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        基因工程?;蚬こ淌乾F(xiàn)代生物技術(shù)的核心技術(shù),基因工程與人工智能、納米工程并成為21世紀(jì)三大尖端科技,其的理論基礎(chǔ)是分子遺傳學(xué),并以分子生物學(xué)與微生物學(xué)的方法作為操作手段,將來(lái)自不同個(gè)體的基因按照預(yù)先的設(shè)計(jì),在體外構(gòu)建出雜種DNA分子,如何導(dǎo)入活細(xì)胞中,從而改變生物原有的遺傳性狀。

        酶工程。酶工程又稱蛋白質(zhì)工程學(xué),是指在實(shí)際運(yùn)用中有目的的設(shè)置一定的反應(yīng)器與反應(yīng)條件,利用酶的催化作用,在一定的條件下催化特定的化學(xué)反應(yīng),從而生產(chǎn)出人類需要的產(chǎn)品或服務(wù)于其它方面的一門應(yīng)用技術(shù)。

        除此之外,現(xiàn)代生物技術(shù)還包括蛋白質(zhì)工程、生物芯片技術(shù)與分子標(biāo)記技術(shù),需要注意的是上述技術(shù)七項(xiàng)技術(shù)是互相滲透影響的。

        我國(guó)飲料加工業(yè)所面臨的問(wèn)題

        汁用水果原料不足。我國(guó)的葡萄汁、柚汁和檸檬汁等主要依靠進(jìn)口來(lái)解決所需原料的不足;我國(guó)是濃縮蘋果汁的生產(chǎn)大國(guó),即便如此,我國(guó)的高酸蘋果汁產(chǎn)品卻非常低;我國(guó)是橙子的原產(chǎn)地,橙子年產(chǎn)量較大,但大多數(shù)高質(zhì)量橙汁仍需依賴進(jìn)口。綜上,汁用水果原料的不足,制約了我國(guó)果汁類飲料的發(fā)展。

        加工技術(shù)相對(duì)落后導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良萎不齊。我國(guó)在飲料行業(yè)的加工技術(shù)相對(duì)落后,如超濾膜的應(yīng)用與保養(yǎng)、果漿酶的應(yīng)用、果汁的調(diào)配與標(biāo)準(zhǔn)化、原料的綜合利用等方面,與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)相比仍存在差距,這就導(dǎo)致我國(guó)的飲料產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,造成飲料市場(chǎng)中國(guó)產(chǎn)飲料市場(chǎng)份額低于進(jìn)口飲料

        現(xiàn)代生物技術(shù)在飲料加工中的具體應(yīng)用

        細(xì)胞工程。細(xì)胞工程的研究基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞工程主要利用細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)相關(guān)知識(shí),使細(xì)胞能夠按照人們的設(shè)計(jì)藍(lán)圖或者意愿改變某些生物特性,。例如食品添加劑與色素是飲料加工生產(chǎn)中必不可少的要素,可通過(guò)細(xì)胞組織培養(yǎng)與細(xì)胞雜交技術(shù),即可生產(chǎn)出飲料所需的特定的食品添加劑以及各類色素,還可用于保健、運(yùn)動(dòng)飲料的生產(chǎn)加工。

        發(fā)酵工程。發(fā)酵技術(shù)作為酒精飲料、發(fā)酵型乳酸飲料等飲料在制作加工中的重要一環(huán),其在飲料制造中具有不可或缺的地位。而發(fā)酵飲料則主要是借助微生物活動(dòng)而制造出的種富有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且具有獨(dú)特風(fēng)味與口感的飲料。發(fā)酵型乳酸飲料的類型有眾多,發(fā)酵技術(shù)的具體應(yīng)用主要如下:①發(fā)酵微生物:發(fā)酵微生物是發(fā)酵型飲料質(zhì)量的決定性因素,在飲料生產(chǎn)時(shí),發(fā)酵劑菌種的選定要視產(chǎn)品品種而定,而現(xiàn)代生物技術(shù)的運(yùn)用則能夠根據(jù)飲料產(chǎn)品質(zhì)量要求為飲料的生產(chǎn)提供直觀的發(fā)酵劑品種,從而提升飲料的口感與質(zhì)量。②乳性發(fā)酵飲料:乳性發(fā)酵飲料是以牛乳、羊乳等哺乳類牲畜的乳汁作為原料, 充分運(yùn)用乳酸發(fā)酵技術(shù),,經(jīng)過(guò)殺菌處理后與特定的微生物融合,通過(guò)這種方式制成的乳酸飲品稱為乳性發(fā)酵飲料。該種飲料含有半乳糖、乳糖、脂類以及蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通的飲料高,而且有利于維持腸道內(nèi)菌群平衡與腸道消化。③植物蛋白發(fā)酵飲料:不同于乳性發(fā)酵飲料,植物蛋白發(fā)酵飲料的原材是是各種核果類和高蛋白的植物種子,將上述原材需接種乳酸菌,經(jīng)乳酸發(fā)酵從而產(chǎn)生一種類似酸牛乳的飲品。發(fā)酵型植物蛋白飲料兼有植物蛋白飲料和乳酸飲料的雙重優(yōu)點(diǎn)。④乳酸發(fā)酵果蔬汁:該種飲料結(jié)合了果蔬汁與乳酸發(fā)酵的雙重優(yōu)點(diǎn),使二者的風(fēng)味渾然一體,形成一種優(yōu)于原果蔬汁的獨(dú)特風(fēng)味,接種發(fā)酵后的果蔬汁在營(yíng)養(yǎng)成分上也相對(duì)有所提高。⑤格瓦斯:格瓦斯是一種不完全的乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵產(chǎn)品,酒精含量較低,其主要以淀粉類糧食作物為原料,在制作過(guò)程中,淀粉原料在酵母和乳酸菌的發(fā)酵作用下,形成一種具有多種有益功能的清涼飲料。

        基因工程?;蚬こ痰奶匦裕\(yùn)用在飲料加工制造中可以起到以下三點(diǎn)作用:①優(yōu)化改良飲品原料:例如,利用基因工程生產(chǎn)出牛生長(zhǎng)激素,并將其注射入母牛體內(nèi),便可以在不影響牛奶質(zhì)量的情況下提高其產(chǎn)量;②改善乳類飲料加工制造工藝:此類飲料含有豐富的蛋白質(zhì),若在加工生產(chǎn)中運(yùn)用基因工程技術(shù),增加K-酪蛋白的編碼基因的置換與拷貝,就可以提高其磷酸化,從而提高乳類飲料的熱穩(wěn)定性,有利于含乳飲料的加工生產(chǎn);③為飲料發(fā)酵生產(chǎn)提供多樣化的生產(chǎn)菌種:經(jīng)基因工程改良后的菌種,不僅可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量,而且可以優(yōu)化產(chǎn)品的口感,簡(jiǎn)化添加劑的提取方式。

        酶工程。酶是一種高效催化劑,酶工程具體包括酶固定化、細(xì)胞固定化、酶修復(fù)改造與酶反應(yīng)設(shè)計(jì),酶工程在運(yùn)用于飲料生產(chǎn)中時(shí),可以發(fā)揮的作用有:①用固定化啤酒酵母提高生產(chǎn)效率。目前在啤酒生產(chǎn)的固定化酵母主要通過(guò)包理法所制造,該技術(shù)主要是選用海藻酸鈣、DEAE纖維素等材料,來(lái)將被包埋在基質(zhì)材料中的啤酒酵母固化,從而起到提高生產(chǎn)效率,改進(jìn)生產(chǎn)工藝的作用。②用酶法改進(jìn)酒精飲料制造周期。運(yùn)用酶法可降低丁二酮的含量,丁二酮在啤酒生產(chǎn)的含量多少將決定這啤酒的成熟與否,運(yùn)用酶法降低其含量則可以促進(jìn)啤酒成熟,優(yōu)化改進(jìn)酒精飲料的發(fā)酵周期。③運(yùn)用β—葡聚糖酶加酒精飲料的泡持性。泡持性是衡量啤酒等酒精飲料質(zhì)量的重要指標(biāo),β-葡聚糖酶是半纖維素的組成部分,β-葡聚糖酶可以降低麥汁粘度,改善麥汁清亮度,同時(shí)可對(duì)β-葡聚糖進(jìn)行充分降解,保證其糖化和發(fā)酵的正常進(jìn)行,從而提高酒精飲料的泡持性。

        綜上所述,現(xiàn)代生物技術(shù)在飲料加工制造中具有十分廣闊的應(yīng)用前景。文章中只針對(duì)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程、酶工程四種常用的現(xiàn)代生物技術(shù)在飲料加工中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了探究,現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用到飲料加工生產(chǎn)中取得了顯著效果,筆者認(rèn)為,為了進(jìn)一步提升我國(guó)飲料加工技術(shù),仍需要加大對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的研究程度,開發(fā)出更加先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),不僅在加工環(huán)節(jié)中優(yōu)化生產(chǎn)工藝,還可以在原材上提升質(zhì)量,從而促進(jìn)我國(guó)飲料行業(yè)的快速發(fā)展。

        猜你喜歡
        酶工程細(xì)胞工程基因工程
        基因工程小鼠飼養(yǎng)繁育及鑒定策略
        “自然科學(xué)—人文探討”在基因工程課程思政中的應(yīng)用
        福建輕紡(2022年4期)2022-06-01 06:26:10
        顯隱性課程思政在酶工程教學(xué)中的實(shí)踐
        云南化工(2021年10期)2021-12-21 07:33:50
        基因工程菌有什么本領(lǐng)?
        軍事文摘(2020年14期)2020-12-17 06:27:28
        口蹄疫基因工程疫苗研究進(jìn)展
        淺談酶工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用及發(fā)展
        酶工程精品資源課程建設(shè)的探索與實(shí)踐
        以提高能力為目標(biāo)的《酶工程》教學(xué)改革探索
        生物細(xì)胞工程的現(xiàn)狀及未來(lái)展望之我見
        文獻(xiàn)閱讀在細(xì)胞工程教學(xué)中的應(yīng)用和意義
        嗯啊好爽高潮了在线观看| 国产偷国产偷亚洲欧美高清| 无码人妻一区二区三区在线| 天堂а√在线中文在线新版 | 热re99久久精品国产99热 | 国产在线观看午夜视频| 97se狠狠狠狠狼鲁亚洲综合色| 亚洲中字慕日产2020| 少妇极品熟妇人妻无码| 色窝综合网| 国产内射一级一片高清内射视频| 国产果冻豆传媒麻婆精东| 18禁无遮挡羞羞污污污污网站| 无码av免费精品一区二区三区| 日本午夜理论一区二区在线观看| 国产免码va在线观看免费| 疯狂做受xxxx高潮欧美日本| 欧美综合区自拍亚洲综合| 国产精品亚洲综合久久| av免费不卡国产观看| 欧美日韩精品一区二区在线视频| 国产91AV免费播放| 国产91成人精品高潮综合久久| 无码人妻精品一区二区蜜桃网站| 国产精品麻豆最新AV| 亚洲中文字幕有综合久久| 久久免费看的少妇一级特黄片| 一本本月无码-| 久久精品国产亚洲AⅤ无码| 国产99久久久国产精品免费| av在线免费观看蜜桃| 少妇做爰免费视频网站| 美女爽好多水快进来视频| av在线播放免费观看| 中文字幕中文有码在线| 成年人黄视频大全| 午夜少妇高潮免费视频| 亚洲gay片在线gv网站| 国产中老年妇女精品| 国产高清女人对白av在在线| 国产一级二级三级在线观看av|