董利川 高安平 董成 吳志東 李希峰 金永生

食品加工過程中，各個環(huán)節(jié)的清潔性對食品的安全性都有重要影響。提高乳品工廠設(shè)備的清潔衛(wèi)生水平，可以更好的保障生產(chǎn)高品質(zhì)牛奶產(chǎn)品安全。以內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司高科智能制造工廠作為國內(nèi)乳品行業(yè)首位開展智能制造的乳品工廠，從2018年開始為了強(qiáng)化豐富清洗效果驗(yàn)證手段，在國內(nèi)乳品行業(yè)率先總結(jié)并全面推廣使用多種先進(jìn)的清洗效果驗(yàn)證儀器、方法和手段，促進(jìn)提升蒙牛高科智能制造工廠綜合清潔衛(wèi)生水平。

驗(yàn)證方法應(yīng)用與介紹

以下通過從感官法、儀器法、化學(xué)方法、微生物涂抹等9種清洗效果驗(yàn)證方法進(jìn)行應(yīng)用介紹。

視覺驗(yàn)證法。在設(shè)備清洗完畢時打開設(shè)備，在充足可視光照的條件下用肉眼觀察其設(shè)備表面應(yīng)清潔、光亮、無雜質(zhì)、無水垢，可以看到金屬天然本色，如果光照不足必須借助接近日光的無色照明，可用脫脂棉進(jìn)行擦拭檢查。

黑光燈驗(yàn)證法。黑光燈的330- 400nm紫外光波屬于人類不敏感的光，卻可使設(shè)備表面污垢發(fā)出亮光。打開被驗(yàn)證目標(biāo)設(shè)備，迅速用黑光燈對準(zhǔn)被驗(yàn)證設(shè)備表面進(jìn)行照射，及時察看熒光點(diǎn)。用黑光燈檢測清洗后設(shè)備表面殘留的蛋白質(zhì)多少來確定清洗效果，用此方法可以檢查罐內(nèi)洗球的噴淋效果。

氣味驗(yàn)證法。清洗后的設(shè)備應(yīng)有清新的新水味道，不得有任何異味，包含任何牛奶/原料/香精等殘留的問道，都視為清洗不干凈導(dǎo)致存在的殘留。

膠墊損傷狀況驗(yàn)證法。清洗結(jié)束拆開設(shè)備觀察/觸摸密封膠墊損傷狀況，是否存在過度清洗造成的腐蝕。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為無碳黑、光滑、清潔、無任何損傷，其老化程度符合正常水平，

化學(xué)殘留測試-pH試紙。水沖洗后試紙或電導(dǎo)率檢測呈中性，以此驗(yàn)證堿后酸后水沖時間充分有效，水沖中性判定依據(jù)以當(dāng)?shù)厮|(zhì)為準(zhǔn)。

微生物測試-涂抹試驗(yàn)。在試驗(yàn)完畢時打開關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行涂抹試驗(yàn)，涂抹結(jié)果符合相應(yīng)檢驗(yàn)計(jì)劃和涂抹標(biāo)準(zhǔn)要求。

ATP快速檢儀器驗(yàn)證。ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。乳品工廠用此儀器檢測清洗后設(shè)備表面殘留的蛋白質(zhì)多少來確定清洗效果，具體判定標(biāo)準(zhǔn)與檢測精度有關(guān)，詳見各供應(yīng)商提供的參考標(biāo)準(zhǔn)。

管道內(nèi)窺視鏡驗(yàn)證。針對無法直接拆開進(jìn)行感官視覺檢查的管道或設(shè)備，使用專用的管道內(nèi)窺鏡設(shè)備，對管道內(nèi)部的焊接、沙眼、污垢等情況進(jìn)行檢查。

著色劑滲透探傷驗(yàn)證。無損檢測的一種表面檢測方法，主要用來探測諸如肉眼無法識別的裂紋之類的表面損傷，如檢測不銹鋼材料近表面缺陷（裂紋）、氣孔、疏松、分層、未焊透及未熔合等缺陷（也稱為PT檢測），主要步驟為使用預(yù)清洗、滲透、去除、干燥、顯像和檢驗(yàn)等六步法檢查表面泄漏情況。

以上9種清洗清潔效果驗(yàn)證方法已經(jīng)在以高科智能制造工廠進(jìn)行廣泛推廣應(yīng)用，結(jié)合預(yù)防式清洗驗(yàn)證管控體系，極大的提升以蒙牛高科智能制造工廠為主的所有常溫工廠綜合清潔衛(wèi)生管理水平。