文/中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士 張焱

我們都知道，許多慢性疾病的發(fā)生源于日常生活中長期不健康的生活方式。高脂飲食加重了老年人患心腦血管疾病的風(fēng)險，所以我們需要低脂的清淡飲食。而與日常生活密切相關(guān)的脂類食物就是食用油，因此，選擇合適的食用油和適當(dāng)控制每日的用油量對于身體健康顯得尤為重要。那么，老年人該怎樣選擇食用油呢？

1.高血壓、糖尿病

高血壓、糖尿病患者要控制食用油總量，每天不超過25克，如果同時患有高血脂，則要注意選擇合適的植物油品種。

建議選擇富含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、茶油等以及富含W-3多不飽和脂肪酸的油脂及食物，避免食用富含飽和脂肪酸的豬油、黃油、奶油、棕櫚油，以及富含反式脂肪酸的氫化植物油等。

2.血脂異常、冠心病及脂肪肝

（1）每天攝入10～15g富含單不飽和脂肪酸的橄欖油或茶油，可以降低低密度脂蛋白LDL-C和輕度升高高密度脂蛋白HDL-C，橄欖油中所含綠原酸、角鯊烯等植物化學(xué)物質(zhì)也有助于心腦血管健康。

（2）每天攝入5g左右富含W-3多不飽和脂肪酸的油脂。除降血脂外，還可抑制血小板聚集，預(yù)防血栓形成，降低血管壁的炎性反應(yīng)，預(yù)防動脈硬化和冠心病。

（3）每天攝入5～10g玉米油、葵花籽油等富含亞油酸和甾醇的植物油，可有助于降低低密度脂蛋白LDL-C。

（4）避免攝入富含飽和脂肪酸的豬油、黃油、奶油等動物油脂和棕櫚油。飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇合成，升高膽固醇TC和低密度脂蛋白LDL-C。

（5）避免食用氫化植物油加工的食品，如餅干、面包、方便面、油炸零食、奶油蛋糕等。反式脂肪酸加速動脈硬化和冠心病的作用甚至強(qiáng)于飽和脂肪酸。

3.支氣管哮喘

W-6與W-3多不飽和脂肪酸之間的平衡與否與哮喘有很大關(guān)系。亞油酸是最常見的W-6多不飽和脂肪酸，可增加炎癥反應(yīng)；含W-3多不飽和脂肪酸豐富的油脂，可減輕炎癥和免疫反應(yīng)，抑制支氣管收縮。所以，哮喘病人平日應(yīng)增加亞麻籽油、紫蘇籽油及富含EPA、DHA等深海魚類的攝入。

4.風(fēng)濕病

除上述所說，增加亞麻籽油、紫蘇籽油及富含EPA、DHA等深海魚類的攝入以減輕炎癥反應(yīng)外，還可選擇橄欖油，橄欖油能影響機(jī)體免疫應(yīng)答，可緩解關(guān)節(jié)炎患者癥狀；月見草油和琉璃苣籽油中的r-亞麻酸也具有抑制炎癥反應(yīng)的作用，可緩解關(guān)節(jié)炎癥狀，也可選擇食用。

5.腫瘤

腫瘤患者可增加富含W-3多不飽和脂肪酸（a-亞麻酸、EPA和DHA）油脂或食物的攝入，以維持W-6多不飽和脂肪酸與W-3多不飽和脂肪酸之間的平衡【（4-6）：1】，這對腫瘤防治具有重要意義，在烹調(diào)中還要合理使用植物油，以減少致癌物的攝入機(jī)會。