本刊編輯/程 珂

2018年9月26日—28日，比國(guó)慶節(jié)更早到來的，是一場(chǎng)在天津舉行的激動(dòng)人心的盛事，這就是由國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的“中國(guó)好豬肉嘉年華”，由京津冀三地生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)承辦，得到了華夏地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟與中國(guó)農(nóng)機(jī)學(xué)會(huì)機(jī)械化養(yǎng)豬工程分會(huì)的特別支持。本次活動(dòng)一是舉辦優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)論壇，來自生豬行業(yè)的專家們發(fā)表了精彩的專題演講；二是進(jìn)行了優(yōu)質(zhì)豬肉品評(píng)賽和現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)儀式；三是宣布“中國(guó)好豬肉APP”正式上線。參與活動(dòng)者不但體驗(yàn)到了舌尖上的美味珍饈，還收獲了一場(chǎng)意外驚喜的知識(shí)盛宴。

圖1 優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)論壇現(xiàn)場(chǎng)

會(huì)議背景

國(guó)以民為本，民以食為天，豬糧安天下。2018年，中國(guó)的改革開放事業(yè)迎來40周年的重要節(jié)點(diǎn)。40年來，為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的豬肉產(chǎn)品，豐富老百姓的一日三餐，廣大養(yǎng)豬人做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。尤其是近些年來，為保證豬肉質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效率，各級(jí)政府相繼出臺(tái)了多項(xiàng)支持項(xiàng)目，國(guó)家以及各地方生豬產(chǎn)業(yè)體系科研實(shí)踐陸續(xù)開展，養(yǎng)殖企業(yè)自主創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，在種種因素的影響下，生豬產(chǎn)品的品種質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平都更上一層樓。

然而，中國(guó)目前正處于信息爆炸的時(shí)代，新舊觀念快速變更，養(yǎng)豬業(yè)的整體形勢(shì)發(fā)展與消費(fèi)者認(rèn)知存在嚴(yán)重的信息不對(duì)稱。一方面，養(yǎng)豬生產(chǎn)者養(yǎng)殖技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，另一方面，消費(fèi)終端并沒有得到正向的消費(fèi)引導(dǎo)。為解決上述問題，同時(shí)為優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間建立良好的對(duì)接平臺(tái)，“中國(guó)好豬肉嘉年華”應(yīng)運(yùn)而生。

會(huì)議內(nèi)容

9月26日晚，首屆優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)論壇在天津市天鵝湖溫泉度假酒店舉行，由專家教授進(jìn)行專題演講，與特色養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行技術(shù)交流。論壇上，來自上海交通大學(xué)生命學(xué)院的潘玉春教授在論壇上作《中國(guó)地方豬優(yōu)勢(shì)與潛能發(fā)揮》報(bào)告，對(duì)“黑豬”概念進(jìn)行了辨析。他指出，黑毛≠優(yōu)質(zhì)，“黑豬”不能涵蓋所有地方品種，不能限制雜交育種。他分享了蘇淮豬各世代仔豬毛色統(tǒng)計(jì)結(jié)果和蘇姜豬的毛色選育結(jié)果。最后，他建議，企業(yè)要想有長(zhǎng)足的發(fā)展，一定要建設(shè)自主品牌，整個(gè)行業(yè)也需要大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉豬。

來自國(guó)家級(jí)食品與藥品實(shí)驗(yàn)中心主任的張坤生教授在論壇上作《低溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化及發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告，他指出，目前我國(guó)低溫肉制品的占比較低，發(fā)展空間巨大，前景無限。隨著我國(guó)冷鏈運(yùn)輸市場(chǎng)的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，低溫肉制品將逐步增加消費(fèi)比例成為主流。針對(duì)低溫肉制品可能出現(xiàn)的變色、產(chǎn)氣等問題，他重點(diǎn)介紹了柵欄技術(shù)、超高壓技術(shù)等。

來自吉林省農(nóng)科院畜牧所的張樹敏研究員在論壇上作《優(yōu)質(zhì)特色黑豬產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及建議》的報(bào)告，他從西班牙伊比利亞黑豬、日本鹿兒島黑豬等國(guó)外典型豬種出發(fā)，總結(jié)了國(guó)外優(yōu)質(zhì)特色豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)的3條經(jīng)驗(yàn)，即依靠?jī)?yōu)良的品種、良好的飼養(yǎng)環(huán)境和產(chǎn)品的精深加工。同時(shí)，他介紹了松遼黑豬的產(chǎn)業(yè)開發(fā)成功經(jīng)驗(yàn)。他說到，國(guó)內(nèi)的特色種豬面臨品種多、銷量少的困境，同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)不是所有的黑豬都有被挖掘潛能，可以開發(fā)為優(yōu)質(zhì)的高檔黑豬，要注重生長(zhǎng)速度、瘦肉率以及品種的雜交組合。

來自河北農(nóng)業(yè)大學(xué)的曹洪戰(zhàn)教授在論壇上作了《深縣豬種質(zhì)特性與新品系選育》的報(bào)告，他介紹了深縣豬保種群生長(zhǎng)育肥性能、胴體性狀、肉質(zhì)性狀和繁殖性能等種質(zhì)特性。針對(duì)新品系選育，他重點(diǎn)介紹了新品系選育的選種方法，分享了全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）試驗(yàn)結(jié)果。他提到，地方豬的開發(fā)利用必須與保種、選育工作齊頭并進(jìn)，方能提高養(yǎng)殖效益，企業(yè)必須明確開發(fā)措施、加大開發(fā)力度。

來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的劉娣教授在論壇上作了《中國(guó)地方豬產(chǎn)業(yè)化問題與突圍》的報(bào)告，她指出，地方豬產(chǎn)業(yè)布局需要院校、企業(yè)研發(fā)中心、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、產(chǎn)品精細(xì)加工和線下批發(fā)市場(chǎng)、超市、配供站等相結(jié)合。中國(guó)地方豬產(chǎn)業(yè)化中存在的核心問題為資源來源不清、種質(zhì)特性不清、遺傳機(jī)制不清，必須堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)外部循環(huán)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)內(nèi)部循環(huán)建設(shè)和市場(chǎng)體系建設(shè)。

9月27日，本次嘉年華的重頭戲——首屆優(yōu)質(zhì)豬肉品評(píng)賽召開，共有32家參賽企業(yè)進(jìn)行角逐，現(xiàn)場(chǎng)云集各專家老師、企業(yè)、觀眾等近300余人。引人垂涎的肉味飄香整個(gè)天津市畜牧獸醫(yī)研究所武清基地，依據(jù)地方豬品類，參賽企業(yè)劃分為“傳統(tǒng)經(jīng)典類”、“雜交創(chuàng)新類”和“現(xiàn)代優(yōu)化類”三大類，由權(quán)威專家從專業(yè)角度對(duì)各豬種豬肉制品進(jìn)行品鑒并打分。本次豬肉品評(píng)賽共有3位總指導(dǎo)老師，分別是：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)王林云教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)陳清明教授。8位評(píng)審委員：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄧近平教授、黑龍江省農(nóng)科院劉娣教授、上海交通大學(xué)潘玉春教授、國(guó)家級(jí)食品與藥品實(shí)驗(yàn)中心主任張坤生教授、天津市畜牧獸醫(yī)研究所王文杰所長(zhǎng)、山東省萊蕪市畜牧局魏述東研究員、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)曹洪戰(zhàn)教授、國(guó)家級(jí)烹飪大師張玉珠先生。

圖2 優(yōu)質(zhì)豬肉品評(píng)賽現(xiàn)場(chǎng)

河北省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、河北省畜牧總站苗玉濤站長(zhǎng)在開幕式上發(fā)言表示：“豬肉在我國(guó)消費(fèi)者的肉食消費(fèi)中占60%以上，其質(zhì)量安全問題關(guān)系民生，也牽動(dòng)著地方政府。本次盛會(huì)不但是京津冀三地養(yǎng)豬人的聚會(huì)，更聚集了全國(guó)各地的優(yōu)秀地方豬和特色養(yǎng)殖企業(yè)，集中展示了我國(guó)品類多樣的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬肉，是一次行業(yè)品鑒的盛會(huì)?！?/p>

比賽的大幕徐徐拉開，依據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，參賽企業(yè)參評(píng)的豬肉制品為五花肉、肋排、前尖雪花肉、眼肌第十四肋向第十肋方向取600克。評(píng)審委員分別從色、香、味、口感等方面綜合評(píng)定，觀其色、賞其形、聞其香、品其味，綜合打分，采取10分制，小數(shù)點(diǎn)后保留1位。記分員根據(jù)8位評(píng)委打出的得分?jǐn)?shù)去掉一個(gè)最低分、一個(gè)最高分，取6個(gè)得分?jǐn)?shù)計(jì)算平均分為最后得分。如果出現(xiàn)相同得分的情況，由3位總指導(dǎo)老師現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)肉樣評(píng)定獎(jiǎng)項(xiàng)。

在如火如荼的競(jìng)爭(zhēng)和各評(píng)委老師的認(rèn)真品鑒后，最終評(píng)選出各個(gè)組別的優(yōu)勝者，共計(jì)32個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，其中雜交創(chuàng)新類評(píng)出14個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，現(xiàn)代優(yōu)化類評(píng)出10個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，傳統(tǒng)經(jīng)典類評(píng)出8個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，分別是：

傳統(tǒng)經(jīng)典類一等獎(jiǎng)：蘭西縣種豬場(chǎng)——黑珠牌民豬；二等獎(jiǎng)：萊蕪金三黑食品有限公司——金三黑；北京寨里黑牧業(yè)科技有限公司——寨里黑；三等獎(jiǎng)：桐和養(yǎng)殖技術(shù)咨詢河北有限公司——儂家樂；河北正農(nóng)牧業(yè)有限公司——寶蓄黑豬；湘潭新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司——毛氏雪花豬肉；優(yōu)秀獎(jiǎng)：金華加農(nóng)兩頭烏種豬場(chǎng)——陶志倫；江西玉山黑豬原種場(chǎng)——玉山黑豬。

雜交創(chuàng)新類一等獎(jiǎng)：天津農(nóng)夫維康食品銷售有限公司——天珠豬肉；二等獎(jiǎng)：天津?qū)幒釉N豬場(chǎng)——天河黑豬；天津市薊牧潤(rùn)興肉類工貿(mào)有限公司——薊牧潤(rùn)興；三等獎(jiǎng)：吉林省本方農(nóng)業(yè)股份有限公司——野蠻香；北京田野牧歌科技發(fā)展有限公司——漷縣牌；天津市天蓬花土豬飼養(yǎng)有限公司——寶坻土豬；優(yōu)秀獎(jiǎng)：廣西紅谷農(nóng)業(yè)投資集團(tuán)——紅谷隆林黑豬；秦皇島三晶農(nóng)牧科技有限公司——滿香黑年豬；維奧新奧蘭生物科技(北京)有限公司——加惠有機(jī)豬肉；辛集市印忠養(yǎng)殖有限公司——掬斧香；湘西芙蓉資源農(nóng)業(yè)科技有限公司——芙蓉黑；北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司——鵬程黑豬；——益生菌生態(tài)豬肉；重慶海林生豬發(fā)展有限公司——涪陵黑豬。

現(xiàn)代優(yōu)化類一等獎(jiǎng)：河北雙鴿食品股份有限公司——雙鴿美丹豬肉；二等獎(jiǎng)：天津市農(nóng)康養(yǎng)殖有限公司——農(nóng)康豬肉、菌珍香?無抗風(fēng)味豬肉；三等獎(jiǎng)——上海拾分味道有限公司、浙江天蓬集團(tuán)有限公司——天蓬“正”牌、北京好友巡天生物技術(shù)有限責(zé)任公司——新元素綠色無抗豬肉；優(yōu)秀獎(jiǎng)：天津市寧河原種豬場(chǎng)——馫天河、天津市武清區(qū)益捷養(yǎng)豬有限公司——益捷牌綠色食品、山西南山百世食安農(nóng)牧業(yè)有限公司——呂糧山豬、眾石天下(北京)科技發(fā)展有限公司——康硒廚房富硒豬肉。

天津生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、畜牧獸醫(yī)研究所李千軍研究員總結(jié)道：“本次活動(dòng)集結(jié)了全國(guó)13個(gè)省市32個(gè)優(yōu)秀的地方豬肉制品，讓消費(fèi)者近距離品嘗，同時(shí)專家從專業(yè)的角度對(duì)各豬種豬肉制品分別從色、香、味、口感進(jìn)行品評(píng)、品鑒。我們還進(jìn)行了中國(guó)好豬肉APP成功上線，為優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)者和消費(fèi)者建設(shè)良好的對(duì)接平臺(tái)?！?/p>

人們除在會(huì)上一飽口福之外，會(huì)后也能夠輕松品嘗到多樣化的豬肉產(chǎn)品。大會(huì)宣布“中國(guó)好豬肉”APP正式上線，該APP由中國(guó)種豬信息網(wǎng)設(shè)計(jì)制作，面向全行業(yè)推出。它是一款專業(yè)化、多品類的豬肉銷售平臺(tái)，開辟了讓消費(fèi)者網(wǎng)上購買放心豬肉的渠道，也拉近了地方豬種產(chǎn)品與尋常消費(fèi)者之間的距離。該APP匯集了國(guó)內(nèi)多家優(yōu)秀地方豬的豬肉銷售商家，在平臺(tái)上，消費(fèi)者可以挑選心儀的豬肉相關(guān)制品，輕松下單，快捷到達(dá)。大會(huì)上，這一扣人心弦的時(shí)刻由鄧近平教授、云鵬研究員、李千軍研究員、孫德林主編等專家領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)，共同為中國(guó)好豬肉APP上線按動(dòng)啟動(dòng)球。

圖3 好豬肉APP標(biāo)識(shí)

后記：英才云集津沽城，城中珍饈競(jìng)相爭(zhēng)。佳人佳肴嘉年華，此情此景天作成。中國(guó)好豬肉嘉年華，集結(jié)了多個(gè)省市的優(yōu)秀地方豬資源，精彩紛呈的比賽之余，又通過專家學(xué)術(shù)報(bào)告和現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)豬肉等環(huán)節(jié)，加深了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)多地的優(yōu)秀地方豬種及豬肉的認(rèn)識(shí)，構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者良好的對(duì)接平臺(tái)。中國(guó)好豬肉嘉年華，中國(guó)豬肉的大好年華！