——訪北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司李文祥"/>
本刊編輯/雒健艷
編者按:改革開放以來,隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。市場上豬肉品類雖多,但是卻難以尋覓兒時的味道,難以勾起彼時的回憶。為了滿足人們消費(fèi)升級的需求,許多特色豬肉產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。今天有幸采訪到北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司(以下簡稱“鵬程”)李文祥先生,帶領(lǐng)我們深入了解鵬程黑豬,共同重溫兒時的美味。
北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司副經(jīng)理 李文祥
本刊:李總,您好!請您介紹下公司的發(fā)展歷程及當(dāng)前的整體情況?
李總:北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司于1998年改組成立。成立初期,鵬程生豬年屠宰量約50萬頭,相對于當(dāng)時北京市場每年600萬頭的需求量,鵬程體量相對不大。在此背景下,鵬程將戰(zhàn)略目標(biāo)聚焦在提高市場占有率上,通過產(chǎn)能提升、渠道拓展、升級改造等措施來迅速擴(kuò)大市場份額,提高鵬程品牌的知名度。到2004年,鵬程年屠宰量已達(dá)200萬頭,在北京市場份額也穩(wěn)居前列。發(fā)展到這一階段,鵬程將戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)移到產(chǎn)業(yè)布局方面,逐步整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)質(zhì)資源,在河北、陜西、山西、海南等地建立原種豬場和自有養(yǎng)殖基地,在北京擴(kuò)大熟食、精加工和倉儲配送業(yè)務(wù)。如今,鵬程已經(jīng)發(fā)展成為一家集“種豬繁育-生豬養(yǎng)殖-屠宰加工-肉制品深加工-倉儲物流”為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。在北京地區(qū)擁有規(guī)模大、設(shè)計科學(xué)、設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)領(lǐng)先的安全豬肉及肉制品生產(chǎn)基地,屠宰量位居全國前列。公司按照市場最大化,經(jīng)營品牌化的戰(zhàn)略目標(biāo),通過市場細(xì)分,形成了以機(jī)關(guān)團(tuán)體、社區(qū)市場為主的營銷網(wǎng)絡(luò),產(chǎn)品出口多個國家,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
本刊:李總,您好!請您結(jié)合自己之前的求學(xué)經(jīng)歷與工作履歷,談?wù)勗谠鯓拥臋C(jī)遇下加入北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司。
李總:俗話說“無心插柳柳成蔭”,畢業(yè)兩年后,我考慮到回家鄉(xiāng)順義發(fā)展,在這樣一個機(jī)遇下我加入了鵬程。轉(zhuǎn)眼間20多年過去了,鵬程取得了一個又一個矚目的成就,我也隨著鵬程一同成長,實現(xiàn)了自己的價值。
本刊:您能分享一下與企業(yè)一起成長的心得嗎?
李總:鵬程給我提供了一個自我發(fā)展的平臺,鵬程也是一個公平公正的平臺。我是中專畢業(yè),學(xué)歷并不高,從基層檢疫員做起,到副段長、段長、科長、經(jīng)理助理,再到現(xiàn)在的副經(jīng)理,我的體會就是,只要腳踏實地工作,鵬程一定能幫助你逐步成長,實現(xiàn)個人價值。
本刊:鵬程開發(fā)出了一系列的營養(yǎng)又健康的黑豬產(chǎn)品系列,在很多家企業(yè)的競爭中,如何做到讓客戶選擇本公司的產(chǎn)品?
李總:通過多年來在北京市場的深耕,鵬程已經(jīng)形成了完備的銷售網(wǎng)絡(luò)和較強(qiáng)的品牌影響力,產(chǎn)品也得到了社會各界的認(rèn)可,連續(xù)多年被指定為全國“兩會”、APEC會議等國家重大活動的豬肉供應(yīng)企業(yè),可以說,鵬程品牌在消費(fèi)者心目中已經(jīng)根深蒂固。對于鵬程黑豬肉的推廣而言,鵬程品牌是一個巨大優(yōu)勢。目前,鵬程黑豬肉主要采取自營的形式,借助商超渠道進(jìn)行銷售,自營門店100多家,年銷量約為8000頭,產(chǎn)品得到了廣大消費(fèi)者的青睞。我們也在不斷加大廣告宣傳力度,選擇優(yōu)質(zhì)電商平臺開展合作,爭取把最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供給更多的消費(fèi)者。
本刊:產(chǎn)品研發(fā)過程中,企業(yè)是怎么衡量產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的?
李總:我們最初考慮在河南王屋山進(jìn)行黑豬引進(jìn),但是考慮到當(dāng)?shù)睾谪i脂肪含量較高,難以與北京市場有效接軌。后來又接連考察了湖北、河北、山西、內(nèi)蒙、東北等地的多個黑豬品種,最終選擇在河南信陽、北京和山東臨沂作為基地,這些地區(qū)的地方豬飼養(yǎng)周期長、瘦肉中脂肪含量高、豬肉口感優(yōu)良,充分契合顧客需求特點。另外,我們在飼料、防疫、質(zhì)量安全等方面都有完備的管控體系,確保黑豬肉的品質(zhì)和安全,讓顧客買的放心。最后,在生長周期上我們也嚴(yán)格把控,結(jié)合黑豬品種和飼養(yǎng)方式,我們確定鵬程黑豬的飼養(yǎng)周期為12個月以上,保證黑豬肉的最優(yōu)口感。
本刊:李總,您認(rèn)為,相比較其他食品公司,鵬程產(chǎn)品有怎樣的優(yōu)勢?
李總:鵬程最大的優(yōu)勢體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量上,我們始終堅持“高品質(zhì)附加值”的理念,在同行業(yè)中鵬程的產(chǎn)品質(zhì)量一直處在領(lǐng)先水平。首先,“工欲善其事必先利其器”,我們十分重視硬件設(shè)施、工藝水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,近些年共投入了六七億元進(jìn)行設(shè)備改造升級,2003年引進(jìn)歐盟最先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線,2008年奧運(yùn)會前進(jìn)行車間二次升級,2012年新建華北地區(qū)最大的4萬噸單體冷庫,2014年新建熟食加工車間,2016年新建精加工車間,這些對于鵬程產(chǎn)品質(zhì)量提升都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。其次,我們制定了高于同行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格落實生產(chǎn)管理要求,在生產(chǎn)過程中管控產(chǎn)品質(zhì)量。再有,我們充分了解飼料行業(yè),在飼料使用上嚴(yán)格把關(guān)。最后,我們在發(fā)展過程中逐步形成了“引種-養(yǎng)殖-防疫消毒-用藥-收購”的密閉式、一體化的供應(yīng)體系,保證生豬貨源的質(zhì)量。
本刊:鵬程自1998年成立以來,二十多年間取得了令人矚目的成績,請李總介紹一下公司在管理、技術(shù)、銷售方面克服了哪些困難?
李總:技術(shù)方面,以黑豬為例,黑豬表皮殘存的豬毛相比白豬,在感官上更為突出。因此,在黑豬屠宰過程中,如果殘存的豬毛較多,我們將采取松香甘油酯脫毛工藝進(jìn)行二次處理,保證產(chǎn)品質(zhì)量。管理方面,隨著國家經(jīng)濟(jì)形勢下行業(yè)的壓力逐步加大,近幾年養(yǎng)豬行業(yè)比較低迷,生豬屠宰與養(yǎng)殖行業(yè)的矛盾集中爆發(fā),很多企業(yè)面臨著虧損的境地,步履維艱?;貧w到我們公司本身的發(fā)展,由于行業(yè)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)層出不窮,從前種豬養(yǎng)殖的稀缺優(yōu)勢已不復(fù)存在,加上屠宰的毛利率極低,企業(yè)的利潤空間縮小。在這關(guān)乎企業(yè)存亡的關(guān)鍵時刻,我們也及時調(diào)整了戰(zhàn)略方向,提出了“練內(nèi)功,調(diào)結(jié)構(gòu),實現(xiàn)利潤最大化”的新方針,公司全面推行精細(xì)化管理,提高內(nèi)控水平。尤其是對生產(chǎn)車間采取指標(biāo)考核的方式,最大程度地降低生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項成本。另外,對養(yǎng)殖、生鮮、熟食等板塊進(jìn)行了深度結(jié)構(gòu)調(diào)整,將毛利率更高的熟食業(yè)務(wù)作為重點發(fā)展方向。銷售方面,將眼光放在外埠地區(qū)的市場拓展上,著眼于在外埠地區(qū)建立完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,目前在陜西漢中地區(qū)已經(jīng)初具成效。
本刊:鵬程黑豬經(jīng)斷奶后到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體重,被放養(yǎng)山林,日出而出,日落而歸,茫茫群山、潺潺山泉、植被茂密,空氣清新。相比較圈養(yǎng)黑豬,放養(yǎng)模式對豬肉肉質(zhì)有什么影響?
李總:山林為黑豬提供了無與倫比的生長環(huán)境。四季野果(桑葚、山杏、山楂、桃、棗)成熟以后自然掉落在地上,黑豬們自由覓食。除野果外,山林還有著豐富的中草藥資源,這些都成了黑豬的“美味佳肴”。黑豬在覓食過程中,進(jìn)行了大量運(yùn)動,能提高瘦肉品質(zhì)、增強(qiáng)免疫力,山林飼養(yǎng)的黑豬基本不需要通過注射抗生素來防疫疾病。
總之,養(yǎng)在深山、經(jīng)過四季、飽食野果、甘飲山泉,造就了鵬程黑豬的優(yōu)良品質(zhì)。黑豬肉皮下脂肪較厚,瘦肉的部分顏色深紅,瘦肉之間的脂肪明顯,呈現(xiàn)大理石樣花紋,水分含量少,熟制后豬肉香味濃郁,有嚼頭,肉色深紅,肌間脂肪沉淀非常好,肉質(zhì)鮮美,用其烹制的菜肴,香而不膩;肉營養(yǎng)價值高,其不飽和脂肪酸含量高于普通豬肉。黑豬肉還包含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種維生素,能為人體提供平衡的營養(yǎng)元素,美味健康又營養(yǎng)。
本刊:請李總談?wù)勎磥睐i程黑豬的發(fā)展方向與目標(biāo)?展望公司未來幾十年的發(fā)展,鵬程產(chǎn)品對我國養(yǎng)殖業(yè)所貢獻(xiàn)有哪些?
李總:鵬程黑豬肉的發(fā)展填補(bǔ)了我們中高端產(chǎn)品的空白,下一步我們將穩(wěn)扎穩(wěn)打,不急于求成,一步一個腳印,保持每年銷量有10%~20%的增長速度,實現(xiàn)自然、健康的發(fā)展態(tài)勢。目前也有考慮將一些現(xiàn)有種豬場改為黑豬繁育基地,這個設(shè)想有待進(jìn)一步論證。
2008年作為北京奧運(yùn)會、殘奧會、南京亞洲青少年運(yùn)動會豬肉產(chǎn)品的獨家供應(yīng)企業(yè),鵬程圓滿完成了奧運(yùn)核心區(qū)的全程供應(yīng)任務(wù),向世界展示了中國的食品加工和食品安全水平。北京奧運(yùn)成就了中國人的百年夢想,也成就了鵬程人的夢想。成績代表過去,在未來發(fā)展過程中,鵬程將繼續(xù)堅持以保障食品安全為己任,不斷加大技術(shù)投入,提高食品安全控制水平,為消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康的豬肉產(chǎn)品,進(jìn)而推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。成績代表過去,在未來鵬程以完整、科學(xué)、現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)模式;以營養(yǎng)、健康、安全、便捷的產(chǎn)品理念,以保障食品安全為己任,不斷加大技術(shù)投入,提高食品安全控制水平,為消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康的豬肉產(chǎn)品,引領(lǐng)行業(yè)的健康發(fā)展,進(jìn)而推動整個行業(yè)的健康發(fā)展,為中國肉類行業(yè)邁向國際化做貢獻(xiàn)。
后記:“以誠信立業(yè),以誠信立世”這看似簡單的10個字的背后,需要人們付出不懈地努力,對于熱愛養(yǎng)豬行業(yè)的鵬程人來說,光明就在前方,他們把持之以恒、真誠奉獻(xiàn)、追求卓越、和諧共生作為座右銘,腳踏實地為鵬程奉獻(xiàn)。鵬程以誠信、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效作為企業(yè)精神,嚴(yán)格把控食品安全這一關(guān),專注食品安全、健康、營養(yǎng),讓老百姓吃得安全、吃得放心、吃得香甜。