本刊編輯/雒健艷

編者按：改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。市場上豬肉品類雖多，但是卻難以尋覓兒時的味道，難以勾起彼時的回憶。為了滿足人們消費(fèi)升級的需求，許多特色豬肉產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。今天有幸采訪到北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司（以下簡稱“鵬程”）李文祥先生，帶領(lǐng)我們深入了解鵬程黑豬，共同重溫兒時的美味。

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司副經(jīng)理 李文祥

20多年發(fā)展歷程，成為養(yǎng)豬界的領(lǐng)頭軍

本刊：李總，您好！請您介紹下公司的發(fā)展歷程及當(dāng)前的整體情況？

李總：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司于1998年改組成立。成立初期，鵬程生豬年屠宰量約50萬頭，相對于當(dāng)時北京市場每年600萬頭的需求量，鵬程體量相對不大。在此背景下，鵬程將戰(zhàn)略目標(biāo)聚焦在提高市場占有率上，通過產(chǎn)能提升、渠道拓展、升級改造等措施來迅速擴(kuò)大市場份額，提高鵬程品牌的知名度。到2004年，鵬程年屠宰量已達(dá)200萬頭，在北京市場份額也穩(wěn)居前列。發(fā)展到這一階段，鵬程將戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)移到產(chǎn)業(yè)布局方面，逐步整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)質(zhì)資源，在河北、陜西、山西、海南等地建立原種豬場和自有養(yǎng)殖基地，在北京擴(kuò)大熟食、精加工和倉儲配送業(yè)務(wù)。如今，鵬程已經(jīng)發(fā)展成為一家集“種豬繁育-生豬養(yǎng)殖-屠宰加工-肉制品深加工-倉儲物流”為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。在北京地區(qū)擁有規(guī)模大、設(shè)計科學(xué)、設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)領(lǐng)先的安全豬肉及肉制品生產(chǎn)基地，屠宰量位居全國前列。公司按照市場最大化，經(jīng)營品牌化的戰(zhàn)略目標(biāo)，通過市場細(xì)分，形成了以機(jī)關(guān)團(tuán)體、社區(qū)市場為主的營銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品出口多個國家，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

本刊：李總，您好！請您結(jié)合自己之前的求學(xué)經(jīng)歷與工作履歷，談?wù)勗谠鯓拥臋C(jī)遇下加入北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司。

李總：俗話說“無心插柳柳成蔭”，畢業(yè)兩年后，我考慮到回家鄉(xiāng)順義發(fā)展，在這樣一個機(jī)遇下我加入了鵬程。轉(zhuǎn)眼間20多年過去了，鵬程取得了一個又一個矚目的成就，我也隨著鵬程一同成長，實現(xiàn)了自己的價值。

本刊：您能分享一下與企業(yè)一起成長的心得嗎？

李總：鵬程給我提供了一個自我發(fā)展的平臺，鵬程也是一個公平公正的平臺。我是中專畢業(yè)，學(xué)歷并不高，從基層檢疫員做起，到副段長、段長、科長、經(jīng)理助理，再到現(xiàn)在的副經(jīng)理，我的體會就是，只要腳踏實地工作，鵬程一定能幫助你逐步成長，實現(xiàn)個人價值。

用真情鍛造產(chǎn)品，以愛心打造質(zhì)量

本刊：鵬程開發(fā)出了一系列的營養(yǎng)又健康的黑豬產(chǎn)品系列，在很多家企業(yè)的競爭中，如何做到讓客戶選擇本公司的產(chǎn)品？

李總：通過多年來在北京市場的深耕，鵬程已經(jīng)形成了完備的銷售網(wǎng)絡(luò)和較強(qiáng)的品牌影響力，產(chǎn)品也得到了社會各界的認(rèn)可，連續(xù)多年被指定為全國“兩會”、APEC會議等國家重大活動的豬肉供應(yīng)企業(yè)，可以說，鵬程品牌在消費(fèi)者心目中已經(jīng)根深蒂固。對于鵬程黑豬肉的推廣而言，鵬程品牌是一個巨大優(yōu)勢。目前，鵬程黑豬肉主要采取自營的形式，借助商超渠道進(jìn)行銷售，自營門店100多家，年銷量約為8000頭，產(chǎn)品得到了廣大消費(fèi)者的青睞。我們也在不斷加大廣告宣傳力度，選擇優(yōu)質(zhì)電商平臺開展合作，爭取把最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供給更多的消費(fèi)者。

本刊：產(chǎn)品研發(fā)過程中，企業(yè)是怎么衡量產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的？

李總：我們最初考慮在河南王屋山進(jìn)行黑豬引進(jìn)，但是考慮到當(dāng)?shù)睾谪i脂肪含量較高，難以與北京市場有效接軌。后來又接連考察了湖北、河北、山西、內(nèi)蒙、東北等地的多個黑豬品種，最終選擇在河南信陽、北京和山東臨沂作為基地，這些地區(qū)的地方豬飼養(yǎng)周期長、瘦肉中脂肪含量高、豬肉口感優(yōu)良，充分契合顧客需求特點。另外，我們在飼料、防疫、質(zhì)量安全等方面都有完備的管控體系，確保黑豬肉的品質(zhì)和安全，讓顧客買的放心。最后，在生長周期上我們也嚴(yán)格把控，結(jié)合黑豬品種和飼養(yǎng)方式，我們確定鵬程黑豬的飼養(yǎng)周期為12個月以上，保證黑豬肉的最優(yōu)口感。

本刊：李總，您認(rèn)為，相比較其他食品公司，鵬程產(chǎn)品有怎樣的優(yōu)勢？

李總：鵬程最大的優(yōu)勢體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量上，我們始終堅持“高品質(zhì)附加值”的理念，在同行業(yè)中鵬程的產(chǎn)品質(zhì)量一直處在領(lǐng)先水平。首先，“工欲善其事必先利其器”，我們十分重視硬件設(shè)施、工藝水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，近些年共投入了六七億元進(jìn)行設(shè)備改造升級，2003年引進(jìn)歐盟最先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線，2008年奧運(yùn)會前進(jìn)行車間二次升級，2012年新建華北地區(qū)最大的4萬噸單體冷庫，2014年新建熟食加工車間，2016年新建精加工車間，這些對于鵬程產(chǎn)品質(zhì)量提升都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。其次，我們制定了高于同行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實生產(chǎn)管理要求，在生產(chǎn)過程中管控產(chǎn)品質(zhì)量。再有，我們充分了解飼料行業(yè)，在飼料使用上嚴(yán)格把關(guān)。最后，我們在發(fā)展過程中逐步形成了“引種-養(yǎng)殖-防疫消毒-用藥-收購”的密閉式、一體化的供應(yīng)體系，保證生豬貨源的質(zhì)量。

山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村

本刊：鵬程自1998年成立以來，二十多年間取得了令人矚目的成績，請李總介紹一下公司在管理、技術(shù)、銷售方面克服了哪些困難？

李總：技術(shù)方面，以黑豬為例，黑豬表皮殘存的豬毛相比白豬，在感官上更為突出。因此，在黑豬屠宰過程中，如果殘存的豬毛較多，我們將采取松香甘油酯脫毛工藝進(jìn)行二次處理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。管理方面，隨著國家經(jīng)濟(jì)形勢下行業(yè)的壓力逐步加大，近幾年養(yǎng)豬行業(yè)比較低迷，生豬屠宰與養(yǎng)殖行業(yè)的矛盾集中爆發(fā)，很多企業(yè)面臨著虧損的境地，步履維艱?；貧w到我們公司本身的發(fā)展，由于行業(yè)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)層出不窮，從前種豬養(yǎng)殖的稀缺優(yōu)勢已不復(fù)存在，加上屠宰的毛利率極低，企業(yè)的利潤空間縮小。在這關(guān)乎企業(yè)存亡的關(guān)鍵時刻，我們也及時調(diào)整了戰(zhàn)略方向，提出了“練內(nèi)功，調(diào)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)利潤最大化”的新方針，公司全面推行精細(xì)化管理，提高內(nèi)控水平。尤其是對生產(chǎn)車間采取指標(biāo)考核的方式，最大程度地降低生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項成本。另外，對養(yǎng)殖、生鮮、熟食等板塊進(jìn)行了深度結(jié)構(gòu)調(diào)整，將毛利率更高的熟食業(yè)務(wù)作為重點發(fā)展方向。銷售方面，將眼光放在外埠地區(qū)的市場拓展上，著眼于在外埠地區(qū)建立完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，目前在陜西漢中地區(qū)已經(jīng)初具成效。

領(lǐng)先養(yǎng)豬技術(shù)為未來中國養(yǎng)豬事業(yè)添磚加瓦

本刊：鵬程黑豬經(jīng)斷奶后到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體重，被放養(yǎng)山林，日出而出，日落而歸，茫茫群山、潺潺山泉、植被茂密，空氣清新。相比較圈養(yǎng)黑豬，放養(yǎng)模式對豬肉肉質(zhì)有什么影響？

李總：山林為黑豬提供了無與倫比的生長環(huán)境。四季野果（桑葚、山杏、山楂、桃、棗）成熟以后自然掉落在地上，黑豬們自由覓食。除野果外，山林還有著豐富的中草藥資源，這些都成了黑豬的“美味佳肴”。黑豬在覓食過程中，進(jìn)行了大量運(yùn)動，能提高瘦肉品質(zhì)、增強(qiáng)免疫力，山林飼養(yǎng)的黑豬基本不需要通過注射抗生素來防疫疾病。

總之，養(yǎng)在深山、經(jīng)過四季、飽食野果、甘飲山泉，造就了鵬程黑豬的優(yōu)良品質(zhì)。黑豬肉皮下脂肪較厚，瘦肉的部分顏色深紅，瘦肉之間的脂肪明顯，呈現(xiàn)大理石樣花紋，水分含量少，熟制后豬肉香味濃郁，有嚼頭，肉色深紅，肌間脂肪沉淀非常好，肉質(zhì)鮮美，用其烹制的菜肴，香而不膩；肉營養(yǎng)價值高，其不飽和脂肪酸含量高于普通豬肉。黑豬肉還包含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種維生素，能為人體提供平衡的營養(yǎng)元素，美味健康又營養(yǎng)。

本刊：請李總談?wù)勎磥睐i程黑豬的發(fā)展方向與目標(biāo)？展望公司未來幾十年的發(fā)展，鵬程產(chǎn)品對我國養(yǎng)殖業(yè)所貢獻(xiàn)有哪些？

李總：鵬程黑豬肉的發(fā)展填補(bǔ)了我們中高端產(chǎn)品的空白，下一步我們將穩(wěn)扎穩(wěn)打，不急于求成，一步一個腳印，保持每年銷量有10%～20%的增長速度，實現(xiàn)自然、健康的發(fā)展態(tài)勢。目前也有考慮將一些現(xiàn)有種豬場改為黑豬繁育基地，這個設(shè)想有待進(jìn)一步論證。

2008年作為北京奧運(yùn)會、殘奧會、南京亞洲青少年運(yùn)動會豬肉產(chǎn)品的獨家供應(yīng)企業(yè)，鵬程圓滿完成了奧運(yùn)核心區(qū)的全程供應(yīng)任務(wù)，向世界展示了中國的食品加工和食品安全水平。北京奧運(yùn)成就了中國人的百年夢想，也成就了鵬程人的夢想。成績代表過去，在未來發(fā)展過程中，鵬程將繼續(xù)堅持以保障食品安全為己任，不斷加大技術(shù)投入，提高食品安全控制水平，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康的豬肉產(chǎn)品，進(jìn)而推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。成績代表過去，在未來鵬程以完整、科學(xué)、現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)模式；以營養(yǎng)、健康、安全、便捷的產(chǎn)品理念，以保障食品安全為己任，不斷加大技術(shù)投入，提高食品安全控制水平，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康的豬肉產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)的健康發(fā)展，進(jìn)而推動整個行業(yè)的健康發(fā)展，為中國肉類行業(yè)邁向國際化做貢獻(xiàn)。

后記：“以誠信立業(yè)，以誠信立世”這看似簡單的10個字的背后，需要人們付出不懈地努力，對于熱愛養(yǎng)豬行業(yè)的鵬程人來說，光明就在前方，他們把持之以恒、真誠奉獻(xiàn)、追求卓越、和諧共生作為座右銘，腳踏實地為鵬程奉獻(xiàn)。鵬程以誠信、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效作為企業(yè)精神，嚴(yán)格把控食品安全這一關(guān)，專注食品安全、健康、營養(yǎng)，讓老百姓吃得安全、吃得放心、吃得香甜。