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        讓孩子愛(ài)上健康的食物,關(guān)鍵是堅(jiān)持

        2018-11-22 00:28:27鐘凱
        飲食科學(xué) 2018年5期
        關(guān)鍵詞:嘗試研究

        文 / 鐘凱

        現(xiàn)代社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)正在快速“高能化”,高糖、高脂肪、高蛋白飲食大行其道,推動(dòng)兒童肥胖發(fā)病率持續(xù)走高。 而引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣,家長(zhǎng)責(zé)無(wú)旁貸,這也是家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備的享用終生的禮物。

        最近有科學(xué)家梳理分析了過(guò)去10年的四十多項(xiàng)相關(guān)研究,這些研究覆蓋孕期、嬰兒和兒童期的膳食行為,特別是吃蔬菜和水果。

        首先,健康膳食習(xí)慣始于孕期,媽媽食物中的風(fēng)味物質(zhì)可以到達(dá)子宮,因此媽媽吃的健康,胎兒也會(huì)感知到并習(xí)以為常。耶魯大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),準(zhǔn)媽媽如果高糖、高鹽、高油飲食,孩子大腦中控制代謝的部分會(huì)發(fā)生紊亂,給遠(yuǎn)期健康帶來(lái)深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。其次,在新生兒階段,媽媽通過(guò)母乳喂養(yǎng)也將自己食物的風(fēng)味帶給孩子。盡管這時(shí)孩子還沒(méi)有開(kāi)始接觸飯菜,但實(shí)際上它們已經(jīng)建立起對(duì)口味的印象和適應(yīng)性,為未來(lái)的膳食引導(dǎo)提供了方便。

        在嬰兒期之后,建立健康膳食模式的關(guān)鍵在于堅(jiān)持,讓孩子反復(fù)嘗試食物的口味能讓他們逐漸適應(yīng)并喜歡上這味道。已經(jīng)有很多研究表明,孩子不喜歡吃某種食物的時(shí)候家長(zhǎng)不能輕易放棄,嘗試5~6次之后孩子會(huì)逐漸接受。與很多人想象的不一樣,反復(fù)嘗試的策略對(duì)那些味道特殊的食物更有效,而味道清淡的果蔬反而效果不明顯,比如西葫蘆。這可能是由于孩子更容易對(duì)辨識(shí)度高的食物形成喜好,包括食物的外觀、氣味、口感等特征,因此將多種果蔬混合起來(lái)讓孩子嘗試不如每次就嘗試一種。

        此外,從孕期就應(yīng)當(dāng)豐富膳食結(jié)構(gòu),最好在孩子3歲之前完成食物口味的適應(yīng),因?yàn)檫@個(gè)階段孩子比較容易接受陌生口味。有時(shí)候家長(zhǎng)為了鼓勵(lì)孩子嘗試健康的食物,可能會(huì)給一些獎(jiǎng)勵(lì),例如“吃一口這個(gè)菜就可以喝一口飲料”,研究表明,這樣做并不太好。如果家長(zhǎng)和大孩子能夠做好表率,小孩子也會(huì)模仿,如果一定要給予“獎(jiǎng)勵(lì)”,可以在初次嘗試的時(shí)候用這招。另外,可以學(xué)習(xí)快餐店的“套餐”模式,比如“吃紅燒肉必須配蔬菜沙拉”,“吃炸雞必須配冰水”等,通過(guò)搭配讓孩子多接觸健康飲食。

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