崔嵩

摘要：現(xiàn)如今，食品檢測越來越受到廣泛的重視，食品檢驗工作的根本目的是為了確保食品安全，而在檢驗的過程中就需要不斷的借助先進技術(shù)的力量。目前，生物檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域內(nèi)開始發(fā)揮重要作用，并成為了食品檢驗諸多技術(shù)中的關(guān)鍵方法。通過分析生物檢測技術(shù)的意義，了解目前生物檢測技術(shù)的種類，明確生物檢測技術(shù)在日常檢測實踐中的應(yīng)用，以期為生物檢測技術(shù)更好的服務(wù)于食品檢測工作提供更加具備可行性的意見與建議。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù)；食品檢測；食品安全

引言：

伴隨著人民群眾生活質(zhì)量的日益提升，人們對于食品安全問題的關(guān)注也提升到了前所未有的高度。由于食品安全關(guān)系到國人身體健康以及生活水平，并深刻影響到國民經(jīng)濟和社會的發(fā)展，對于相關(guān)問題必須予以高度重視，伴隨著食品種類的豐富和檢測項目的增多，原有的檢測技術(shù)已經(jīng)不能夠完全滿足食品檢驗工作的要求，所以要大力發(fā)展生物檢測技術(shù)。

1.食品檢驗工作中常見生物檢測技術(shù)分析

1.1生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是目前食品檢測技術(shù)中最為成熟和廣泛運用的檢測手段。在實際的檢測工作開展過程中，其靈敏度高、檢測準確的優(yōu)點較為突出，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測過程中體現(xiàn)的尤為明顯。相對于其他檢測手段來說，生物酶檢測技術(shù)對于技術(shù)要求較低，同時檢測成本也較低，還能夠有效檢出農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留和其他有害物質(zhì)。如果生物酶檢測技術(shù)與其他技術(shù)并行使用，可以較好的提升食品檢測工作的效率和質(zhì)量。

1.2生物芯片技術(shù)

伴隨著科技水平的進步，信息化技術(shù)手段在食品檢測中發(fā)揮的作用越來越大。通過生物芯片技術(shù)植入，檢驗機構(gòu)和人員可以在最短的時間內(nèi)對最大數(shù)量的檢驗標本進行檢驗，該技術(shù)的工作原理就是以生物芯片和信息技術(shù)作為基礎(chǔ)的要求，將生物芯片檢驗技術(shù)和其他類型的信息技術(shù)結(jié)合使用。由于這種檢測技術(shù)成本較高，一般運用于出口貿(mào)易商品以及對產(chǎn)品質(zhì)量具有較高要求的產(chǎn)品，伴隨著目前經(jīng)濟全球化規(guī)模擴大，對外貿(mào)易額的不斷增長，生物芯片技術(shù)在未來的國際貿(mào)易中將會有極為廣闊的發(fā)展空間，對于提升我國食品進出口貿(mào)易產(chǎn)品的品質(zhì)具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1.3PCR技術(shù)

PCR技術(shù)最早用于轉(zhuǎn)基因以及基因克隆方面，在食品檢驗中的主要作用是檢測食物樣品中的微生物種類、數(shù)量。通過對食品樣品中的病原菌進行檢查，特別是在水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品中PCR技術(shù)應(yīng)用比較普遍。通過利用PCR技術(shù)能夠鑒定出食品中是否含有導(dǎo)致身體生病的致病性細菌，有效保證食品安全。該技術(shù)應(yīng)用的一個難點是必須合理設(shè)計引物并準確選擇靶序列，否則其檢測的特異性和靈敏性都會大大降低，有可能導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)假陰性或假陽性。

1.4生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)也是食品檢測領(lǐng)域中運用較為廣泛的檢測技術(shù)，它的工作原理是以生物自身特性為研究方向，將生物的基本信息和特異性信息上傳到生物傳感器中，借助系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫來處理和分析相關(guān)信息，并自動展示處理結(jié)果，對于檢測人員的工作開展提供數(shù)據(jù)支持。在目前的食品檢測工作中，生物傳感器技術(shù)特點明顯，通過生物傳感器技術(shù)開展的食品檢測時間較短，同時檢測準確性更加穩(wěn)定，得到了眾多檢測機構(gòu)和工作人員的認可，應(yīng)用場景不斷擴大。

1.5聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)

聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的工作原理是通過復(fù)制被檢測物附著的目的菌落，提取目的菌落中的特異性DNA，并對DNA進行分析從而獲得檢測結(jié)果。例如食品檢測中的重點菌落指標大腸桿菌，檢測機構(gòu)通過聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)來復(fù)制大量大腸桿菌，并在這些菌落中提取特異性DNA來檢測目的菌的數(shù)量和危害性。目前我國在聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)方面處于領(lǐng)先地位，并且相關(guān)技術(shù)已經(jīng)有了多代創(chuàng)新。未來聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用會更加廣泛，成為生物檢測技術(shù)中的中堅力量。

2.生物技術(shù)在食品檢測中的具體運用

2.1有害微生物檢測

有害微生物會對食品的品質(zhì)、保存周期產(chǎn)生負面影響，會導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、保存時間縮短，對于消費者身體健康影響較大。通過對微生物特性的分析，在日常的食品檢測工作中，通常運用生物酶技術(shù)來對目標食品進行檢測通過分析判斷有害微生物生存特征和生理變化等，明確其在食品中的含量，判斷是否符合有關(guān)標準。

2.2食品成分與品質(zhì)檢測

食品所含成分以及食品的品質(zhì)等級決定了其經(jīng)濟價值和食用價值。一般來說，對于食品成分的檢測主要目的是為了避免食品在進入市場時發(fā)生變質(zhì)。在進行相關(guān)檢測工作時，可以利用生物傳感器技術(shù)來檢測，能夠較為準確的測定食品成分，同時劃分產(chǎn)品等級和品質(zhì)，并且能夠附帶檢測食品中添加劑的構(gòu)成，具有較強的實用性。

2.3食品轉(zhuǎn)基因檢測

目前，食品中的轉(zhuǎn)基因技術(shù)爭議較大，對于農(nóng)產(chǎn)品的種植來說，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)的引入，可以有效提升作物產(chǎn)量，增強抗病蟲害的能力，但是目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)化的農(nóng)產(chǎn)品對于人體的影響尚未有明確的官方解答。理論上來說，如果轉(zhuǎn)基因食品能夠得到嚴格控制，那么在營養(yǎng)價值和價格方面都具有極強的競爭力；但是如果轉(zhuǎn)基因食品不能夠確保穩(wěn)定性和安全性，則會給消費者帶來不可控的未知后果，所以通過生物酶技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，我們可以有效的對轉(zhuǎn)基因食品進行全面客觀的分析，在目前技術(shù)可以實現(xiàn)的范圍內(nèi)實現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因食品安全性的控制。

2.4果蔬中農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品化及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)要求提高，雖然現(xiàn)在提倡綠色無公害，但不得不承認的是，農(nóng)藥對于現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起著不可或缺的作用，農(nóng)藥殘留也成為了人們關(guān)注的熱點。適度使用農(nóng)藥是為了更好地防止病蟲害對果蔬的殘害，長期食用殘留農(nóng)藥的果蔬，會導(dǎo)致毒素積累，引發(fā)各種疾病甚至死亡。傳統(tǒng)檢測方法有光譜法、色譜法，但光譜法只能檢測一種或具有相同基因的有機磷農(nóng)藥，靈敏度不高。因為農(nóng)藥殘留基本都是半抗原，所以檢測農(nóng)藥殘留最主要且也是最高效的檢測方法為酶檢測法和免疫傳感器法。

3.技術(shù)展望

食品安全問題日益嚴峻，對食品檢驗行業(yè)的考驗也是接踵而來，檢測方法也趨向于簡單快捷并且準確，生物檢測技術(shù)很好地滿足了食品檢驗現(xiàn)階段的發(fā)展需求。針對食品安全問題每一個食品檢驗人員都需要高度重視。面對食品的檢驗工作，在了解生物檢測技術(shù)相關(guān)理論技術(shù)以及每一項技術(shù)的具體應(yīng)用流程的基礎(chǔ)上按照相關(guān)標準以及要求開展食品檢驗工作，不僅能夠有效提高食品檢驗工作的質(zhì)量，還能夠?qū)κ称返某煞?、性狀、有害微生物等有一個準確的檢測，加上生物檢測有獨特的應(yīng)用優(yōu)勢，應(yīng)用前景廣闊。

4.結(jié)語

各種頻發(fā)的食品安全問題，加上食品安全關(guān)系到國民的身體健康，關(guān)于食品檢驗工作也越來越受到社會的重視。特別是我國不斷加強對食品質(zhì)量安全的關(guān)注與重視，對食品檢測技術(shù)的研究也在不斷加深與投入，食品檢驗技術(shù)也逐漸走向簡便、快捷、靈敏、微量化。生物食品檢測技術(shù)更加高效實用，它被有效應(yīng)用在上述四個方面上，使食品在農(nóng)田到餐桌的方方面面都可以得到保障，讓國民吃得放心、健康。

參考文獻：

[1]魏超.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（6下旬刊）：176-177.