摘 要：隨著國家經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，特別是在科學技術和新的食原廣泛擴展和利用的今天，肉制品生產(chǎn)量不斷增加，大眾對肉制品的需求量也越來越大，特別注意的是肉制品安全關系到社會大眾的健康安全，肉制品安全在全方面面臨新的形勢和挑戰(zhàn)的背景下更應該關注肉制品安全問題。由此，本文從食品檢驗對肉制品安全的重要性方面進行敘述，并且從制度、人員、培訓教育方面進行探討，以期能通過肉制品嚴格檢驗來保證肉制品安全，以維護人民群眾的健康。

關鍵詞：食品檢驗；肉制品安全；重要性

十九大報告指出，中國特色社會主義新時代的主要矛盾已轉變?yōu)槿嗣駥γ篮蒙畹南蛲桶l(fā)展不平衡不充分之間的矛盾，而食品安全作為大眾健康發(fā)展、民生穩(wěn)定的重要組成部分，關乎人民生活質量和人民生活水平的穩(wěn)步提升，而肉制品安全是國民食品安全的關鍵組成部分，所以要從各個方面全方位進行維護肉制品安全，特別是在國家相關部門的質檢工作決不能放松。

一，食品檢驗對肉制品安全的重要性

首先，嚴格的食品檢測能夠促進我國食品企業(yè)的健康發(fā)展。一個企業(yè)的發(fā)展和壯大最重要的就是有誠信，能夠受到消費者的青睞的信任，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品才能有市場，才能讓企業(yè)有更強的競爭力。嚴格的食品檢測能夠讓肉制品制造企業(yè)生產(chǎn)出安全可靠地肉食產(chǎn)品，能夠讓消費者放心的使用，為企業(yè)掙得良好的誠信口碑，從而讓肉制品企業(yè)生產(chǎn)出的肉制品有更廣闊的市場有更強的競爭力。就像我國的雙匯集團以生產(chǎn)最安全的食品作為企業(yè)宗旨，才能讓雙匯集團從一個小企業(yè)成長為跨國上市集團。所以，嚴格的食品檢測能夠促進我國肉制品企業(yè)、行業(yè)健康、長足的發(fā)展。

其次，食品檢驗能夠維護消費者權益，保護消費者健康安全。隨著人民生活水平的不斷提升，肉制品成為了人民生活的重要選擇，但是以往我國肉制品安全問題非常嚴重，像“瘦肉精”這種傷害消費者健康的化學原料時有摻入肉制品中，這嚴重損害了消費者權益，并且極大的危害了消費者的安全。食品檢驗能夠防止、預防食品安全事件的發(fā)生，從而維護消費者權益，保護消費者健康安全。

最后，食品檢驗能夠維護社會穩(wěn)定。食品檢驗一般是國家機關來進行的，嚴格、正規(guī)的食品檢驗能夠讓不安全肉制品在大眾面前顯露，不僅維護了人民健康安全，而且是國家相關機關正確、嚴格執(zhí)行自身職責權利的體現(xiàn)，更充分的說明我國是人民當家做主的社會主義國家，國家機關的運行以為人民服務為宗旨。從而維護了社會秩序、經(jīng)濟市場秩序，保證了經(jīng)濟快速發(fā)展，維護了社會的穩(wěn)定。

二，做好對肉制品安全檢驗的相關策略

（一）加強食品檢驗人員的管理與控制

人作為對食品檢驗過程中最活躍因素，不僅是檢驗過程的主體和執(zhí)行者，也是肉制品安全的維護者、保障者。檢驗人員是肉制品安全管理體系的執(zhí)行者，檢驗人員的行為、水平、思想表現(xiàn)對于肉制品的安全檢驗都是至關重要的。為此，在選擇檢驗人員時要選擇遵章守紀的人員，要選擇技術本領過硬、組織能力、管理水平嚴格的工作人員，保證在肉制品檢測中能夠嚴格執(zhí)行制度和標準。另外，還要加強對檢測人員的培訓和管理，加強對檢測人員在日常檢測工作中的過程管理。

（二）加強先進食品檢驗技術的應用

食品檢驗技術是肉制品檢測的重要依據(jù)和重手依賴工具，檢驗技術的高低能夠決定肉制品安全的等級。隨著科技水平的發(fā)展，一些化學制品的應用可能在相對差的檢驗技術根本檢驗不出來化學制品的危害，所以要加食品檢驗技術的進步與應用，結合市場需求和科技變化確保食品檢驗技術能夠切實滿足對肉制品安全檢測的需要。這就要求食品檢測人員要掌握最新的檢測技術，并能跟隨科技水平的發(fā)展進步進行技術變更、創(chuàng)新，采用最先進的食品檢驗技術保證肉制品的安全。

（三）加強家禽飼養(yǎng)飼料的安全管理與控制

家禽飼養(yǎng)飼料是肉制品安全的重要基礎保證。飼養(yǎng)家禽應用的飼料必須遵循嚴格的檢驗、采購程序。大的養(yǎng)殖場要建立完整的供應商資料庫，選擇符合安全標準的飼料供應商進行洽談，堅決杜絕不合格飼料產(chǎn)品進入養(yǎng)殖場。當然，還要對家禽正在食用的飼料進行定期檢查、檢測，做到全方位無死角的安全檢驗。另外，對于家禽的用藥也要嚴格控制和檢驗，對于那些不符合國家標準的藥物進行市場清除，防止家禽肉制品中存在藥物殘留危害消費者健康。

（四）加強食品檢驗制度的建設

肉制品的安全最終還是要歸根到制度建設上來，同時也必須建立嚴格的制度執(zhí)行規(guī)范，讓食品安全管理機制落到實處，真正發(fā)揮安全管理體系的作用。有制度更要加強制度執(zhí)行的監(jiān)督管理，建立健全內部監(jiān)督行為的督查制度，進一步規(guī)范食品檢驗執(zhí)法，并逐步建立社會監(jiān)督對食品檢驗效果的反饋機制和投訴建議確保社會監(jiān)督渠道暢通。

結語：食品檢驗是保證肉制品安全的重要措施，通過農(nóng)業(yè)飼料安全檢測、肉制品養(yǎng)殖安全檢驗和肉制品生產(chǎn)及銷售安全檢測等環(huán)節(jié)來保證肉制品從源頭到流通再到百姓餐桌上安全食用，所以食品檢測對肉制品安全有著重要的意義。

參考文獻

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[2]馬建軍. 食品檢驗對肉制品安全重要性的思考[J]. 食品安全導刊：全文版，2017（21）：16-16.

作者簡介

王和濤（1989.12-），男，漢，山東濟南，本科學歷，吉林農(nóng)業(yè)科技學院，助教，研究方向：烹調工藝與營養(yǎng)。

（作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術學院）