上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授 孫麗紅

芹菜粥及用芹菜葉做成的家常菜肴，不僅清爽味美，而且是餐桌上清肝火、降血壓的絕佳食材。芹菜分水芹和旱芹，入藥以旱芹為佳，故又稱“藥芹”。因它含有一種特別的香味，所以又名“香芹”。香芹作為藥用，還有一個有趣的故事。

康熙帝的宜妃到了晚年，常常覺得頭暈?zāi)砍啵赡苁乾F(xiàn)代的高血壓）。御醫(yī)為了給她治病，要求御廚房每天換著花樣烹飪芹菜，供宜妃享用。不到半年，宜妃的頭暈明顯好轉(zhuǎn)。宜妃十分高興，在文武大臣面前大為感慨：“煙臺的蘋果、萊蕪的姜，誰也比不上名公村的芹菜香。”從此，名公村的芹菜，便被推舉為朝廷貢品。

芹菜所主治的這些癥狀，類似于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的高血壓，可見古人對芹菜的降壓功效早有認(rèn)識。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，芹菜具有良好的降血壓和降血清膽固醇的效果。常食芹菜，可降壓、改善睡眠和促進利尿。

用芹菜煮粥食用，民間早有流傳。新鮮旱芹150克，粳米100克，細(xì)鹽少許，植物油適量。先將芹菜清洗干凈，切成小段。在鍋內(nèi)放入適量植物油，加熱，把芹菜炒至半熟，再放細(xì)鹽拌炒一下，備用。將粳米淘洗后，放入飯鍋內(nèi)，加入清水，如常法煮粥。待粥米半生半熟時，加入芹菜，一同煮成稀粥，可作為早晚餐，溫?zé)岱常ㄑ獕浩哒撸?xì)鹽用量不宜多，僅以調(diào)味之用）。本款粥可清肝熱、降血壓，尤其適用于肝火偏旺、血壓偏高、高脂血癥或高膽固醇血癥、血管硬化、頭昏、面紅目赤之人。

在日常飲食中，人們總是習(xí)慣于食用芹菜莖，芹菜葉往往無人問津，但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)價值高。

芹菜葉的藥用價值很高，芹菜葉有平肝降壓作用，臨床對原發(fā)性及更年期高血壓均有效。芹菜葉有鎮(zhèn)靜作用，有利于安定情緒、消除煩躁。芹菜葉含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，防止腸癌的發(fā)生。芹菜葉別具芳香，還能增強人的食欲。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜葉味甘苦、性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用。

芹菜葉可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。如芹菜葉蛋花湯、芹菜葉拌豆腐干等?；蛘邔⑶鄄巳~洗凈，切碎榨汁，放入少量白糖調(diào)味。經(jīng)常食用具有一定的降壓效果。

芹菜葉還能用來攤餅當(dāng)早餐和點心。將芹菜葉洗凈，用水焯一下，切碎。打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口，還可清肝、降血壓。