■張芳
近些年,國內外學者所做的眾多研究證明,西蘭花是名副其實的健康蔬菜,不僅營養(yǎng)豐富,還抗癌。
抗癌物質含量高美國癌癥研究協(xié)會進行的研究表明,吃西蘭花等十字花科蔬菜,可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌癥復發(fā)。事實上,關于西蘭花所含抗癌物質的研究,多年來一直不斷。在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅;美國《營養(yǎng)學》雜志,也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果;哈佛大學和俄亥俄州立大學聯(lián)合進行的實驗則表明,每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人,比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
多種保健優(yōu)勢
除了防癌外,西蘭花在實驗中顯示出的保健優(yōu)勢還包括:
抗氧化。西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質,起到延緩衰老的作用。
降血脂。西蘭花富含膳食纖維,有助于清除腸道垃圾,降低膽固醇水平,控制血脂。
防過敏。研究發(fā)現(xiàn),西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質,可以減少過敏物對人體的影響,降低過敏危險。
強骨骼。西蘭花富含鈣和維生素K,兩者相互作用,對骨骼健康和防止骨質疏松具有重要作用。
護心臟。西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌,還具有抗炎屬性,可預防血管損傷。
防眼病。西蘭花富含葉黃素,能預防老年性黃斑變性和白內障。
西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。西蘭花1個花球里含有1~1.5萬個小花蕾,每個小花蕾又都能發(fā)育成一朵完整的花。這些花是植物最精華的部分,摘菜清洗時,應盡可能從花莖處折斷,以保證花蕾的完整性。清洗西蘭花時,最好使用流動的冷水,切斷或掰斷花莖后盡快下鍋,粗大的莖部可單獨切片。
最健康的西蘭花烹飪方法,被公認為是隔水蒸。蒸菜時,將溫度控制在100°C內,最大限度保留營養(yǎng)。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖,建議提前2分鐘放入。
西蘭花的食用量和食用頻率,與其保健功效有一定關系。英國食品研究所認為,每周吃2~3次西蘭花,能夠幫助人較好地保持健康。