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        “水性楊花”的菜和“一夜情”的魚

        2018-11-18 17:05:30王老虎
        齊魯周刊 2018年32期
        關(guān)鍵詞:鲅魚腌漬咸魚

        王老虎

        老虎曾經(jīng)在麗江吃過一種菜。叫水性楊花。

        名字很是好玩。

        所謂食色性也。所以國人意淫美食,自古皆然,什么西施舌貂蟬豆腐昭君鴨貴妃雞啥的,就像老虎說過的一句話:美食是最好的春藥。無獨有偶,老虎在束河古鎮(zhèn)吃羊肉火鍋時,吃到了一種青菜,叫水性楊花。當(dāng)時就把老虎驚呆了,難道還得有道菜叫紅杏出墻不成?

        問及朋友,說此乃一種叫“海菜花”的花,花開水面之上,根株卻在水中,水波漾動花亦漂浮,故名“水性楊花”。還有個說法據(jù)說是一個叫楊二車娜姆的女子給取的名字。老虎嘗嘗口味,脆嫩鮮甜,還真不錯。不過相對什么西施呀昭君呀貂蟬呀誰的,水性楊花終不是個好詞,就連附名潘金蓮的咸菜也只是說用的黑心疙瘩頭切絲方才有此說法,用水性楊花來命名一道菜,呵呵。不知道該如何評論。

        不過轉(zhuǎn)眼一想,這是在麗江呀,也就釋然了。吃著這叫“水性楊花”的菜,突然想起了一條叫“一夜情”的鲅魚。

        所謂山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧。這“鮫”說的就是南方稱為“馬鮫魚”北方叫“鲅魚”的藍點馬鮫。這鲅魚在山東膠東特別是青島可是叫“女婿魚”的,每年5月鲅魚上市,又適逢母親節(jié),女婿必須要買一條又肥又大的魚送丈母娘以示孝敬,誰家女婿送的大誰就倍有面子。

        “一夜情”的鲅魚,是南方特別是湛江、陽江等地鲅魚的一種咸干吃法。出海打魚的漁民因怕魚變質(zhì),就把新鮮海魚用海鹽腌漬,放在一個當(dāng)?shù)厝朔Q之為“埕子”的甕里腌一個晚上,讓它慢慢入味,故而稱之為“一夜埕”。第二天拿出來蒸或煎,鮮香宜人,咸度適宜,非常美味。如果在海風(fēng)和陽光下風(fēng)吹日曬一番,讓鲅魚略略風(fēng)干去些水分,就更好吃了。腌曬過的海魚仍然帶著鮮魚的鮮甜,油煎或配五花肉煮來吃,特別好,老虎喜歡吃干煎的,煎得兩面金黃,吃來既有咸魚之香,又不失鮮魚之甜,那味道就如天際間的海潮,在海天一色處間或閃耀。

        所以呀,“一夜情”其實就是“一夜埕”?;浾Z中,“埕”與“情”方言里同音,以誤傳誤,而且因為“一夜情”這個詞上口好記,于是大家都把“一夜埕”叫“一夜情”了。一條普通的咸魚,也就因為“一夜情”這樣一個頗具“噱頭”的稱謂,聲名遠揚了。

        在山東膠東地區(qū),也有一種同樣是用海鹽腌漬再淡干晾曬的“一夜情”的咸魚,不過在山東叫“一鹵鮮”的,說的是“一鹵鮮天下”的意思。比一般的咸魚的味道要淡,肉質(zhì)也要更柔嫩細膩,油煎最好,咸香鮮嫩,配一個山東的玉米餅子,最是合味。

        還是山東人淳樸呀。

        (作者王勇,系央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問,搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書長。)

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