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        舌尖上的古詩(shī)詞

        2018-11-16 10:05:12牛銳
        課外語(yǔ)文·中 2018年10期

        牛銳

        隨著電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱播,尋找美食的風(fēng)尚在各地是一浪高過(guò)一浪?!懊朗场币殉蔀闀r(shí)下熱門話題。感人的親情,濃郁的鄉(xiāng)情,以及那些鮮為人知的故事……都能包裹在讓人垂涎欲滴的美食中。

        中華文化博大精深,驀然回首,你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)古典詩(shī)詞與美食更有一種說(shuō)不清道不明的關(guān)系。其實(shí)“詩(shī)詞嵌進(jìn)美食”也是自古有之的?!安衩子望}醬醋茶”從我們的老祖宗開始,斗轉(zhuǎn)星移,朝代更替,唯一不變的是人們對(duì)美食的欣賞和向往……在中國(guó)幾千年的文化傳統(tǒng)中,古詩(shī)詞文化和美食文化都占了很重要的地位。那些被國(guó)人傳頌了幾千年的古詩(shī)里,一景一物,在詩(shī)人的筆下都美得令人心醉??墒钱?dāng)詩(shī)人變身吃貨,那些原本普通的美食,在詩(shī)人的筆下是否也變得詩(shī)意萬(wàn)千?今天,當(dāng)我們重讀這些優(yōu)美的詩(shī)句時(shí),是該從飲食文化中探究詩(shī)詞,還是該在詩(shī)中體會(huì)美食滋味?

        古代文人中既以詩(shī)名,又以美食家出名的我以為當(dāng)首推蘇東坡。最耳熟能詳?shù)膽?yīng)該就是“東坡肉”了。其實(shí)以他名字命名的食物還有很多,比如“東坡肘子”“東坡墨鯉”“東坡豆腐”“東坡腿”“東坡餅”“東坡酥”……那么,我們就先來(lái)看看他詩(shī)中都有哪些美食呢。一首著名的《惠崇春江晚景》應(yīng)該所有人都能吟上兩句?!爸裢馓一ㄈ齼芍Γ航喯戎?。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)?!边@首逍遙自在的七言絕句,寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚,真可謂一句一美食。蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅后,即興題道:“纖手搓來(lái)玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金。”蘇東坡的這首《寒具》從廚娘“纖手”揉面做油馓子起句,描繪了炸馓子時(shí)的油溫火候,馓子炸成后較嫩黃略深的顏色和一圈圈似手釧連在一起的“纏臂金”的形態(tài)。在蘇軾筆下,一款宋代的點(diǎn)心的樣式躍然紙上。寥寥28字,勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象。

        說(shuō)到詩(shī)人兼美食家,我們更不能忘記南宋大詩(shī)人陸游。在他的詩(shī)詞中,詠嘆佳肴的足有上百首?!叭碎g定無(wú)可意,怎換得玉膾絲莼”句中,“玉膾”指的是被隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”?!澳挕笔乔谐杀∑聂~片;“齏”是切碎了的腌菜或醬菜。“金齏玉膾”就是以白色的鱸魚為主料,拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜?!敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹,是吳地名菜。陸游在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之,不施醢醬,山庖珍烹也。 ”并詩(shī)曰:“老住湖邊一把茅,時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法,更為吳酸作解嘲。 ”陸游在他的《初冬絕句》中寫道:“鱸肥菰脆調(diào)羹美,蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴,例緣鄉(xiāng)味憶還鄉(xiāng)?!币晃谗|魚、茭白制成的羹湯搭配一塊新油炸的煎麥餅,即解了這位文人墨客的思鄉(xiāng)之情,你能從他的詩(shī)中領(lǐng)略到其美味嗎?又如他在《朝饑食齏面甚美戲作》中“ 一杯齏馎饦,手自芼油蔥。天上蘇陀供,懸知未易同?!?即贊揚(yáng)自己用蔥油做成的面條的美味。陸游對(duì)薏米一直情有獨(dú)鐘,他的《薏苡》詩(shī)云:“初游唐安飯薏米,炊成不減雕胡美。大如芡實(shí)白如玉,滑欲流匙香滿屋?!币皇自?shī)把大如芡實(shí)的薏米白、滑、香的特點(diǎn)寫得生動(dòng)異常!

        其實(shí)古代還有一位詩(shī)人,他的詩(shī)中也描繪了很多美食,讀來(lái)讓人口齒生香。只是他的詩(shī)與蘇東坡和陸游不同的是對(duì)國(guó)家的憂慮及對(duì)老百姓困難生活的同情,在他的許多詩(shī)里,記錄和描述了百姓的生活日常及家常美味,從他的詩(shī)中,我們得以一窺唐代的民間美食。杜甫在陪同友人鄭廣文瀏覽長(zhǎng)安的何將軍山林時(shí),創(chuàng)作了十首組詩(shī)《陪鄭廣文游何將軍山林》,其中也多處詳細(xì)地描寫到山林主人留宿招待時(shí)的美食。“鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹。翻疑柁樓底,晚飯?jiān)街行??!边@幾句詩(shī)里就寫到主人把活鮮的鯽魚切成銀絲煲膾,用碧水澗傍的香芹熬成香羹。而杜甫吃后也覺(jué)得美味無(wú)比,不禁感嘆:這分明是在越中吃晚飯啊,哪里是在陜西的柁樓底下用餐呢?《陪鄭廣文游何將軍山林》第七首,“棘樹寒云色,茵蔯春藕香。脆添生菜美,陰益食單涼”,描寫了詩(shī)人坐在小棗樹下一邊吃著又脆又美味的生菜,一邊聞著茵陳蒿和春藕的香味的情景,雖是方圓百里茫茫蒼蒼,頗感陰涼,卻興致依然不減。 在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中,杜甫寫道:“問(wèn)答未及已,兒女羅酒漿。夜雨剪春韭,新炊間黃粱?!痹凇队^打魚歌》中寫道:“饔子左右揮雙刀,膾飛金盤白雪高。徐州禿尾不足憶,漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。魴魚肥美知第一,既飽歡娛亦蕭瑟。”

        杜甫一生閱歷豐富,他經(jīng)歷了唐代由盛到衰的過(guò)程,因此,他的詩(shī)在很多時(shí)候更像一面鏡子,廣泛深刻地反映了真實(shí)的歷史面貌,抒發(fā)了他對(duì)世態(tài)炎涼的感嘆和憤懣?!尔惾诵小分杏性?shī)句“紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗。犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動(dòng)塵,御廚絡(luò)繹送八珍”,即為“八珍”。寫出了統(tǒng)治階級(jí)的腐朽生活;一首《過(guò)華清宮》中的“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”既寫出了荔枝的美味讓楊貴妃都難擋誘惑,又從側(cè)面揭露了皇帝為寵愛妃子而無(wú)所不為的荒唐。

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