□ 鞏燕妮 黑龍江完達(dá)山林海液奶有限公司

由于乳制品生產(chǎn)質(zhì)量直接關(guān)系民眾的生活質(zhì)量和身體健康，因此民眾對(duì)乳制品質(zhì)量和安全十分關(guān)注，這就需要在乳制品加工過(guò)程中控制好質(zhì)量，以此來(lái)保證乳制品安全。文中分析了影響乳制品質(zhì)量的因素，并進(jìn)一步對(duì)乳制品加工過(guò)程中質(zhì)量控制方法進(jìn)行了闡述。

在當(dāng)前乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，影響其質(zhì)量的因素大致包括環(huán)境因素和個(gè)體因素，但在實(shí)際乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，乳制品原料加工和處理、操作工序、包裝方法、選擇的材料、運(yùn)輸和流通、員工質(zhì)量意識(shí)等都會(huì)對(duì)乳制品生產(chǎn)質(zhì)量帶來(lái)較大的影響。因此，需要有效把控好乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，以此來(lái)保證乳制品食用安全。

影響乳制品質(zhì)量的因素

原料乳的質(zhì)量是影響乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵要素，當(dāng)選擇無(wú)污染和健康的原料時(shí)，可以有效保證乳制品的質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，原乳質(zhì)量主要受制于乳牛自身狀況、居住生活衛(wèi)生情況、擠奶用具的衛(wèi)生狀況和擠奶工作人員的衛(wèi)生狀況等。由于奶牛體內(nèi)牛奶無(wú)污染，原料乳的污染都是來(lái)自于實(shí)際操作過(guò)程，因此需要對(duì)環(huán)境因素、擠奶器具及衛(wèi)生情況等進(jìn)行嚴(yán)格把控，避免原奶原乳質(zhì)量下降影響整個(gè)乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，需要接受相應(yīng)的檢查和監(jiān)督，在檢查監(jiān)督過(guò)程中涉及一些生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)備操作的規(guī)范性問題，這些問題極易對(duì)整個(gè)乳制品生產(chǎn)質(zhì)量帶來(lái)影響。在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，需要與設(shè)備生產(chǎn)工作相結(jié)合，即機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行是乳制品生產(chǎn)的重要條件，因此需要確保設(shè)備運(yùn)行環(huán)境的良好性，這樣可以有效降低機(jī)械設(shè)備故障發(fā)生的可能性，否則必然會(huì)對(duì)乳制品生產(chǎn)質(zhì)量帶來(lái)較大的影響。

在乳制品生產(chǎn)制作過(guò)程中，設(shè)備的清潔與消毒是保證乳制品質(zhì)量的重要保證。一旦設(shè)備沒有嚴(yán)格按照規(guī)范的程序進(jìn)行操作，必然會(huì)對(duì)乳制品生產(chǎn)質(zhì)量帶來(lái)較大影響。因此，乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，每一道工序涉及的設(shè)備定時(shí)進(jìn)行清洗和消毒具有極為重要的作用。乳制品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中會(huì)經(jīng)過(guò)較多的步驟，特別是涉及運(yùn)輸和流通問題，一旦運(yùn)輸和流通過(guò)程中對(duì)溫度沒有實(shí)現(xiàn)有效控制，難免會(huì)導(dǎo)致乳制品腐敗變質(zhì)。另外，乳制品生產(chǎn)過(guò)程中操作人員工作態(tài)度和素質(zhì)也是影響乳制品質(zhì)量的重要因素。因此，操作人員要規(guī)范操作，具有較高的質(zhì)量安全意識(shí)，以此來(lái)保證乳制品的質(zhì)量和食用安全。

乳制品加工過(guò)程中質(zhì)量控制方法

原料乳生產(chǎn)與驗(yàn)收過(guò)程的質(zhì)量控制

把控好原乳的生產(chǎn)環(huán)境，收購(gòu)原乳時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)原乳的檢測(cè)，確保原乳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)要求相符。在收購(gòu)?fù)瓿珊螅枰獙?duì)原乳進(jìn)行處理，清除雜質(zhì)，并進(jìn)行凈化，及時(shí)加工，以此來(lái)保證原料乳的質(zhì)量。

加工工藝的質(zhì)量控制

為了提高乳制品加工質(zhì)量，需要強(qiáng)化對(duì)乳制品生產(chǎn)加工的管控，從生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的一些關(guān)鍵步驟和控制點(diǎn)入手，與相應(yīng)的指導(dǎo)性文件相結(jié)合，以此來(lái)進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)。在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)設(shè)備對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量具有較大的影響，因此需要通過(guò)創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的環(huán)境，以此來(lái)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保生產(chǎn)出更為優(yōu)質(zhì)和安全的產(chǎn)品。在實(shí)際乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)每道工序的工藝參數(shù)和特性進(jìn)行明確，并在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要與工藝參數(shù)和特性相結(jié)合，通過(guò)加大監(jiān)控力度，對(duì)乳制品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)督，以此來(lái)保證整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量。

生產(chǎn)設(shè)備的清洗控制

在針對(duì)乳制品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗過(guò)程中，需要把控好清洗液的濃度，基于不同設(shè)備來(lái)選擇與其相適合濃度的清洗液。在利用堿性清洗液時(shí)，需要科學(xué)對(duì)濃度進(jìn)行調(diào)配，使用酸液清洗時(shí)宜選擇濃度較低的酸液。具體清洗設(shè)備過(guò)程中，要對(duì)清洗液的流量進(jìn)行把握，并掌握具體的清洗時(shí)間，確保達(dá)到較好的清洗效果。另外，還要重視設(shè)備管理工作，通過(guò)合理對(duì)設(shè)備安裝進(jìn)行布局，全面提高設(shè)備運(yùn)行效率，減少設(shè)備故障的發(fā)生。

包裝、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量控制

基于不同要求來(lái)采取不同的包裝類別，在乳制品包裝中，需要使用更加適宜的包裝形式，使乳制品不會(huì)受到雜菌感染，以此來(lái)保證乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。同時(shí)，還要控制好乳制品運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，采用專業(yè)配送和存儲(chǔ)，運(yùn)輸過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)空間溫度、通風(fēng)和冷藏間氣體成分等的控制，以此來(lái)保證乳制品的質(zhì)量。乳制品運(yùn)輸過(guò)程中要保持搬運(yùn)員的衛(wèi)生，輕拿輕放，做好乳制品存儲(chǔ)方式的普及宣傳工作，以此來(lái)保證乳制品的質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全、健康的乳制品。

結(jié)語(yǔ)

由于乳制品生產(chǎn)質(zhì)量直接關(guān)系民眾的生活質(zhì)量和人身安全，因此在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)加工程序和生產(chǎn)質(zhì)量嚴(yán)格控制，重視對(duì)原料乳的管制，強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)督和檢查，做好設(shè)備的清洗控制，對(duì)存儲(chǔ)和運(yùn)輸質(zhì)量嚴(yán)格控制，以此來(lái)保證乳制品的質(zhì)量。