王宇菁

《北京人在紐約》中，姜文拿著紅星二鍋頭對老外說：“這是二鍋頭，中國最好的白酒，老百姓只喝這個?！痹跁恫蛔聿徽f》中，詞作家喬羽也表達了對紅星二鍋頭的喜愛。

美酒配英雄，好酒敬老友。演員張涵予演繹了勵志廣告大片《每個人心中都有一顆紅星》，他深入人心的硬漢形象與紅星二鍋頭的品牌高度契合。

提起紅星，人們自然會想到二鍋頭。但或許只有資深酒友才懂得——二鍋頭其實不是酒的品牌，而是釀造工藝。紅星就是將北京二鍋頭這一燒酒技藝名稱用作產(chǎn)品名稱的開創(chuàng)者，在二鍋頭行業(yè)發(fā)展中意義顯著。

作為新中國成立后北京市第一個國營白酒品牌，從1949年到2018年，紅星二鍋頭已陪著國人走過69年，是中華老字號企業(yè)和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位。如今，紅星二鍋頭一改人們印象里“中年人”“滄桑感”的品牌代名詞，卻始終不改“上口、提神、解乏”的口碑，繼續(xù)在京城飄香。

獻禮酒成了親民樣本

建于建國門外八王墳的華北酒業(yè)專賣公司實驗廠，就是北京紅星股份有限公司的前身。從1949年到上世紀90年代，紅星在這里一待就是50多年。

1949年4月，政府對白酒實行專賣，中央稅務(wù)總局、華北酒業(yè)專賣公司在京召開首屆酒業(yè)經(jīng)營管理會議，決定對酒實行專賣，停止私人經(jīng)營，同時決定在北京成立華北酒業(yè)專賣公司實驗廠。1949年，紅星全面繼承了北京二鍋頭酒釀造技藝，實驗廠接收12家老酒坊和燒鍋，成為新中國成立后北京市第一家國營釀酒廠。時任軍管會主任的葉劍英當時特批了100萬斤糧食作為建廠資源。

建廠后接到的一個重要任務(wù)，就是要在新中國成立之前生產(chǎn)出開國獻禮酒。1949年9月25日，距離開國大典還有近一周時間，獻禮酒釀出來了。因為出色地完成了獻禮酒的任務(wù)，實驗廠相關(guān)人員還被特批參加開國大典。

酒釀造出來了，總不能沒有名頭。據(jù)紅星的老員工回憶，新中國建立前，當時燒酒的叫法很多，叫白干的，叫高粱的，叫土燒酒的，叫干酒、炮子酒的……企業(yè)沒有沿襲燒酒、燒刀子等傳統(tǒng)叫法，而是為這種酒取了一個富有時代特征的名字——紅星二鍋頭。

從此刻開始，“二鍋頭”這一工藝名稱被作為產(chǎn)品名稱使用。回溯歷史長河，我們清晰地看到：紅星二鍋頭作為中國清香型白酒的代表，濃縮了整個二鍋頭的發(fā)展史，烙印了一個品牌的傳奇。1965年，紅星向北京19家郊區(qū)縣酒廠傳授北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝，扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn)；1981年，紅星放棄了“二鍋頭”的全名稱注冊商標，只用“紅星”的注冊商標，與其他所有的二鍋頭酒類生產(chǎn)企業(yè)共享“二鍋頭”。

美酒初生，帶著濃濃的酒香氣，飲一口是猛烈的沖擊；時間長了再去講述當年的那些歲月，是更耐人尋味的故事。1680年，前門大街源升號酒坊的三位匠人發(fā)明了二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝：蒸酒時舍棄頭鍋尾鍋，只取清香純正的第二鍋，被稱之為“二鍋頭”。從此，一壇美酒走進了京城的街頭巷尾。

在傳承十代的二鍋頭釀酒技藝和釀酒文化的指引下，紅星走過了69個年頭。資料顯示，1949年二鍋頭酒的生產(chǎn)總量達到了20.5噸，但在當時仍然是供不應(yīng)求。上世紀50年代中期，糧食開始了統(tǒng)購統(tǒng)銷，酒廠必須納入計劃后，才能享受到糧食配給，北京市民憑購貨本每戶每月限購兩瓶。

為了能讓市民都能喝得起，政府明確規(guī)定二鍋頭酒的價格不得過高。多年以來，紅星二鍋頭一直被納入國家物價指數(shù)樣本，企業(yè)沒有自主的定價權(quán)。這一傳統(tǒng)從第一瓶二鍋頭酒的誕生，一直延續(xù)到20世紀90年代初。一些酒廠的老職工回憶，二鍋頭是國家最后一個放開價格的白酒產(chǎn)品，即便放開價格，紅星二鍋頭的定價也絕對是親民的。

1995年，紅星二鍋頭的銷量達6萬噸，在當年國家統(tǒng)計局白酒市場占有率的調(diào)查中，紅星二鍋頭名列前茅。小二、二逮子……北京人與二鍋頭關(guān)系之微妙，從對其稱呼上就可見一斑，就像在稱呼鄰家的發(fā)小，或是胡同里的玩伴兒。

現(xiàn)在，紅星二鍋頭的年產(chǎn)量已達到10萬噸。對很多人來說，紅星二鍋頭早已是北京文化的一部分。那句“每個人心中都有一顆紅星”，不僅是廣告詞兒，細想還真是這么回事兒。

建廠元老傳承釀造技藝

2018年8月31日，是紅星建廠元老、北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人王秋芳先生的92周歲壽誕。

這天上午，第八代傳承人高景炎、北京紅星股份有限公司董事長阮忠奎、北京紅星股份有限公司總經(jīng)理肖衛(wèi)吾等至王秋芳先生家中賀壽。

作為紅星的建廠元老，王秋芳先生自22歲起從事釀酒事業(yè)，為中國酒業(yè)奉獻了60余年，在行業(yè)內(nèi)德高望重、久負盛名。1949 年，她參與籌建紅星酒廠，而后參與到《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標準草案》的制訂工作中。20 世紀 70年代，她與高景炎等人先后扶植了19家郊縣酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒，讓二鍋頭酒香飄滿京城。

王秋芳望向前來祝壽的幾代紅星人，不禁感慨說：“今天看到這么多紅星人，想當初我們建廠的時候才6個人。我還記得這6個人建廠吃的第一頓飯就是河水煮疙瘩湯?，F(xiàn)在物質(zhì)很豐富，食物品種繁多，可一回想起來，這紅星的第一餐就是河水煮疙瘩湯，滿是懷念。紅星人要有紅星的傳統(tǒng)?！?/p>

紅星人的傳統(tǒng)，就是艱苦創(chuàng)業(yè)的奮斗精神，精益求精的匠心精神。從1949年成立實驗廠以來，紅星的另一項任務(wù)就是研究白酒生產(chǎn)從原始作坊向現(xiàn)代工廠轉(zhuǎn)變，從手工作坊向機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

曾有人評價“紅星人”的貢獻——二鍋頭的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝由北京釀酒技師首創(chuàng)，這些絕技是在釀造過程中靠眼看、鼻聞、口嘗、手摸、腳踢等來完成的，在解放后中國白酒生產(chǎn)史上，第一次真正打破了經(jīng)驗主義的局限，建立了科學釀酒工藝流程規(guī)范。

當年老北京舊式作坊里，那真是“各村有各村的高招”，即便是一家作坊，不同批次的白酒口味也不一樣。王秋芳研究室的第一項工作，就是采集釀酒工藝的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。當年的工作能細致到什么地步？工作人員把每個時間段、每道工序，每個班次、每個師傅操作的工藝數(shù)據(jù)全部記錄下來，經(jīng)過綜合、考量、分析、核實，再制定出一條工藝標準流程。

北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人高景炎，作為北京釀酒總廠技術(shù)代表，在1965年對北京郊區(qū)縣19家酒廠輸出二鍋頭酒釀制技術(shù)，扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn)。

高景炎回憶說，當時的交通極不便利，每次到郊區(qū)縣酒廠，都要乘坐長途公交車。“比如到懷柔的湯河口酒廠，要先坐車到東直門，換乘去懷柔的長途車，到了懷柔以后，還要再坐一趟去往湯河口酒廠的長途車。最麻煩的是去密云酒廠，先到東直門乘去密云的長途車，再由密云換乘去密云水庫的車，轉(zhuǎn)乘密云水庫的車只有一趟，上午10點鐘發(fā)往密云水庫，下午4點鐘返程。如果時間不趕趟，從密云車站到酒廠的6公里路，只能靠兩條腿走了?！痹诩t星的扶植管理下，郊區(qū)縣的19家分廠都推出了各自的二鍋頭產(chǎn)品，暫時將專屬于紅星的“二鍋頭”名稱用于產(chǎn)品命名。

2008年，《北京文化報》刊登公告，公布北京紅星股份有限公司是北京二鍋頭酒釀制技藝傳承者。 2011年9月，紅星兩大二鍋頭酒博物館，即北京二鍋頭酒博物館、前門源昇號博物館正式對外營業(yè)。

生命中的那瓶酒

進入21世紀，北京釀酒總廠更名為北京紅星股份有限公司，老廠址被高檔寫字樓取代，廠東區(qū)建起了“SOHO現(xiàn)代城”，西區(qū)則建起了北京電視臺新大樓。老廠址上只保留了一座紅星大廈。

“紅星”白酒廠已遷往懷柔區(qū)。但無論酒廠的名稱怎么變，廠址遷到哪里，只要紅星二鍋頭在酒友中“上口、提神、解乏”的口碑不改，它仍然會在京城飄香。

對紅星二鍋頭鐵磁酒友來說，2003年是值得“喝上一口”慶祝一下的年份——當年，青花瓷紅星珍品二鍋頭、藍花瓷紅星珍品二鍋頭兩款高檔二鍋頭橫空出世。

紅星二鍋頭此舉，改變了二鍋頭行業(yè)發(fā)展的趨勢，堪稱二鍋頭發(fā)展史的第二次飛躍。為何選擇“青花瓷”作為高檔酒突破口？外界對此的解讀是——青花瓷最能代表京酒創(chuàng)立的朝代——元朝，用青花瓷來打造二鍋頭高端品牌，是800年京酒正宗傳承的最好注解。

十余年后的2018年，面對國內(nèi)光瓶白酒消費升級趨勢，紅星二鍋頭再度亮劍，其歷時兩年打造的高端光瓶二鍋頭酒——紅星古釀，于2018年5月上市。

為拉近與消費者的距離，同時更好傳承二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝，紅星二鍋頭還專門設(shè)立一座博物館——北京二鍋頭酒博物館。在這里，參觀者可以由專業(yè)釀酒師指導，操作起地缸、拌輔料、裝甑、蒸餾、看花接酒等工序。

紅星二鍋頭品牌代言人張涵予在參觀時，指著其中幾個酒標滿是回憶。他說：“中國紅葡萄酒、山楂酒、桔子酒、北京人參白蘭地、90年代五十六度紅星二鍋頭酒……這幾款酒特別經(jīng)典，我印象特別深刻，以前買一瓶都很難，得托人才能買到。這些老商標都是過去那個時代的回憶?！?/p>

說到二鍋頭，很多人都知道這是北京地區(qū)的特色白酒。夏天，人們?nèi)糇咴诒本┑暮?、大槐樹下，?jīng)常可以看到納涼消暑的北京人。別看是夏天，地道的老北京人不喝冰凍啤酒，面前小杯子里的白酒，是最愛的二鍋頭。

如果冬天到北京，那就更不用說了，北京的冬季是火鍋和二鍋頭的天下。不管是在京味濃郁的涮肉館里，還是在普通的百姓家中，人們往往都是圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著肉，吃著菜，桌上放著二鍋頭。寒冷的天氣里，喝上這么一口高度白酒二鍋頭，立刻讓人感覺唇口留香，隨后一股濃烈的酒味，穿喉而下，直至肚腑，很快就能感受到一陣暖意蔓延到全身，這就是二鍋頭的魅力。

以前，在人們印象中，紅星二鍋頭一直是中年人的代名詞，代表著江湖、滄桑。但如今的紅星二鍋頭文案，早刮起了新旋風，有人甚至打趣說紅星二鍋頭是被賣酒耽誤的廣告公司。

“把激情燃燒的歲月灌進喉嚨，生活不易，每個人都有一言難盡的故事，喝酒就是為了彼此訴說。如今我們深夜飲酒，夢想碰到一起，都是酒杯被摔碎的聲音。生活從來都不易，愿酒杯摔破之后，你還有重來的勇氣?！薄鞍阉械囊谎噪y盡，一飲而盡?！薄耙粋€個故鄉(xiāng)里的孩子，在北京拼著命長大?！薄霸绞且粺o所有，越是義無反顧?！边@幾段“北京白酒老大哥”的文案，感情、生活、工作都揉進了酒杯，更容易引發(fā)受眾的共鳴。

酒不僅是自然的饋贈，更是人類利用自然、改造自然的偉大成果。中國白酒作為世界八大蒸餾酒之一，具有不可比擬的風味，也讓外國友人贊嘆。來自俄羅斯圣彼得堡的阿歷克賽說，二鍋頭是世界上最烈的酒之一，中國人利用植物與微生物來制作二鍋頭，作為一個俄羅斯人他非常喜歡這種酒。

正如阿歷克賽所贊嘆的，北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝自康熙趙氏以來傳承300余年。“老五甑發(fā)酵”“混蒸混燒”“看花接酒”的神秘絕技，以及掐頭、去尾、取中斷的接酒方式更是北京釀酒技師首創(chuàng)。

在北京，酒文化的內(nèi)涵跟別的地方不大一樣，用兩個字概括就是“情懷”，喝酒抒情，那種敞亮透明、友誼為重的情懷。也許，只有二鍋頭這種烈酒能讓喝酒人侃得盡興，專為人們交心而生。

代表事件

1949年，紅星全面繼承了北京二鍋頭酒釀造技藝，華北酒業(yè)專賣公司實驗廠接收12家老酒坊和燒鍋，成為新中國成立后北京市第一家國營釀酒廠。時任軍管會主任的葉劍英當時特批了100萬斤糧食作為建廠資金。

紅星建廠后接到的一個重要任務(wù)，就是要在新中國成立之前生產(chǎn)出開國獻禮酒。1949年9月25日，距離開國大典還有一周的時間，獻禮酒釀出來了，紅星員工因此被特批參加開國大典。

1981年，紅星放棄了“二鍋頭”的全名稱注冊商標，只用“紅星”的注冊商標，與其他所有的二鍋頭酒類生產(chǎn)企業(yè)共享“二鍋頭”，促進了行業(yè)發(fā)展。

2003年，紅星推出青花瓷紅星珍品二鍋頭、藍花瓷紅星珍品二鍋頭兩款高檔二鍋頭。

2011年9月，紅星建設(shè)的兩大二鍋頭酒博物館，即北京二鍋頭酒博物館、前門源昇號博物館正式對外營業(yè)。

2018年，面對國內(nèi)光瓶白酒消費升級趨勢，紅星二鍋頭再度亮劍，其歷時兩年打造的高端光瓶二鍋頭酒——紅星古釀，于2018年5月上市。

代表人物

王秋芳：紅星的建廠元老，北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人。王秋芳自22歲起從事釀酒事業(yè)，為中國酒業(yè)奉獻了60余年，在行業(yè)內(nèi)德高望重、久負盛名。1949 年，她參與籌建紅星酒廠，而后參與到《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標準草案》的制訂工作中。20 世紀70年代，她與高景炎等人先后扶植了19家郊縣酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒，讓二鍋頭酒香飄滿京城。

高景炎：北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人。作為紅星二鍋頭北京釀酒總廠技術(shù)代表，高景炎曾在1965年對北京郊區(qū)縣19家酒廠輸出二鍋頭酒釀制技術(shù)，扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn)。