■

/西安翻譯學院亞歐語言文化學院

陜西歷史悠久，是中華民族的重要發(fā)祥地，以其深厚的歷史文化底蘊吸引著來自世界各地的游客。隨著2013年9月和10月中國國家主席習近平提出的“新絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的戰(zhàn)略構想，陜西省會城市西安作為新絲綢之路經(jīng)濟帶的起點城市，有著得天獨厚的優(yōu)勢和發(fā)展機遇。西安要建成國際化的大都市，必須要提高自身在國家發(fā)展戰(zhàn)略中的地位，提高自身的國際影響力，與世界各國更多地交往以此讓世界人民了解西安，來西安旅游和投資。推介西安的方式有很多，西安獨具特色的美食就是一個非常好的切入點。

對于人類社會而言，民以食為天，飲食文化是人類文明的重要組成部分。中華民族歷史悠久，飲食文化博大精深，陜西美食，其代表就是西安美食，是中華民族飲食文化的重要組成部分。西安作為千年古都，以其深厚的歷史文化底蘊吸引著來自世界各地的游客，品嘗當?shù)靥厣朗承〕允潜夭豢缮俚沫h(huán)節(jié)。加之，中央電視臺2012年的大型紀錄片《舌尖上的中國》中對陜西特色美食的介紹，更是讓陜西美食家喻戶曉，讓西安成為了愛吃人士的聚集地。

中國和法國這兩個民族自古以來就因文化而友好，因文化而相融，兩國在文化方面的交流和學習從來都沒有間斷過，而且隨著經(jīng)濟交流的進一步加深，文化交流也愈演愈烈。西安作為歷屆法國總統(tǒng)訪華的首站城市，一直以來都備受法國人民的青睞。

在跨文化交際過程中，以飲食為切入點，向法國及法語國家和地區(qū)的人民推薦西安和陜西，筆者認為是較為重要的一個方面。

一、陜西美食法語翻譯的研究現(xiàn)狀

近些年來，各位專家、學者對中國美食的英譯研究比較多，但是對陜西當?shù)氐拿朗撤g研究就少之又少，其法語翻譯的研究就更是鳳毛麟角。四川旅游學院的馮霞老師，結合自己多年的教學和科研經(jīng)驗將中餐菜名的法語翻譯總結為“寫實性翻譯”和“寫意性翻譯”兩大類，并給予了一些可供參考的翻譯公式，但公式并非萬能，翻譯實踐是靈活處理的過程，加之陜西當?shù)靥厣朗秤猩詈竦年P中文化韻味，就更不能生搬硬套；西安外國語大學的高德利教授編著的《旅游酒店法語教程》一書中提及到了很多陜西本地小吃的對應的法語翻譯，但僅僅是這些詞匯的現(xiàn)成翻譯成果，并沒有形成系統(tǒng)的研究，也沒有提及任何的翻譯方法和策略；孟寬讓在編著的《西安旅游必備》一書中有涉及到關于陜西美食以及相關文化的介紹，但僅僅介紹了“餃子”的文化，并沒有展示出陜西美食的特色和廣博。

在國外，尤其是法國、法語國家和地區(qū)的學者們對陜西本地特色美食的法語翻譯研究也都幾乎沒有涉獵，這部分內(nèi)容基本是個盲區(qū)。因此，從這個角度來講，對陜西特色美食的法語翻譯探討有很大的研究空間。

二、陜西美食的法語翻譯原則

在對美食的外譯過程中，一直都對歸化和異化這兩點存在著較大的爭議。Lawrence Venuti將“歸化”定義為“以自我民族為中心，將外文文字轉(zhuǎn)換為符合目的語語言體系的語言，即把作者帶回家”。“異化”指的是“在處理存在文化差異的文本時所變現(xiàn)出的一種反本民族主義，轉(zhuǎn)而注重于源語文化價值的傾向”。由此可見，“歸化”是以目的語為中心的翻譯理論，針對原文中所出現(xiàn)但在目的語中不常見或者完全陌生的表達，將其轉(zhuǎn)換成目的語中熟悉的表達方式。“異化”則強調(diào)譯文應當最大程度地保留源語文化的韻味，從而實現(xiàn)源語文化向目的語文化的過渡。筆者認為，在向法語國家和地區(qū)的人民推薦陜西美食時，宜采用歸化的翻譯策略，以期簡單明了地達到交際的目的。具體有以下幾種翻譯方法：

(一)直譯法

筆者認為，直譯法在把陜西美食翻譯成法語的過程中應該被廣泛地使用。使用情況大致分兩種：

第一，對于一些陜西當?shù)氐奶厣朗?，尤其是水果蔬菜類的，很多都是法國或者法語國家和地區(qū)甚至是全球都普遍存在的，使用直譯法簡潔明了，既沒有歧義，也不存在不理解或者理解錯誤之處。如：核桃—noix，獼猴桃—kiwi，櫻桃—cerise，蘋果—pomme等。以上列舉的雖說是普遍存在的，但陜西因其特殊的氣候和地形等因素，出產(chǎn)的洛川蘋果馳名中外，核桃、獼猴桃、櫻桃等也是獨具特色，備受好評，是旅游紀念品的首選。

第二，對于富有地方特色，同時又可以直接譯介的菜品和小吃，由直譯法簡潔明了。如：冰峰，一種西安特有的飲料，尤其是夏季，備受喜愛，可將其譯為soda à l’orange(因為冰峰簡單來說就是一種橙汁飲料)；

富平柿餅，富平是世界聞名的柿子優(yōu)生區(qū)，因其獨特的地理氣候條件和柿子品種而聞名于世，因為制作的主要方法是干燥，所以將其譯為kaki séché de Fuping；

褲帶面，也稱之為biangbiang面，這個biang字書寫復雜，充分反映了陜西人心底寬長、有棱有角、大苦大樂的爽快、豪放精神。陜西八大怪中的“面條像褲袋”說的就是這種面，更有觀眾民謠說道：八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。由此可見這種像褲袋一樣寬長的面條在陜西的受歡迎程度，故將其譯為nouilles ceintures；

蕎面饸饹，顧名思義就是用蕎麥面粉做成的細面條，所以翻譯成nouille de sarrasin最為簡潔明了；

葫蘆雞，因其制成后的形狀酷似葫蘆，因而得名，所以翻譯為poulet de calebasse；

涼皮，起源于陜西關中地區(qū)的美食，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史，通常譯為nouilles froids。

(二)釋義法

此種方法用來詮釋食物的制作原料、方法、配料等，對于翻譯極富地方特色的美食有著重要的作用。比如：

肉夾饃，西安的著名小吃，并于2016年1月8日起入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，故而翻譯成petit pain à la viande de porc； 筆者認為，為了更貼近西方人的飲食習慣，也可將“肉夾饃”翻譯成humburger Xianais;

羊肉泡饃，簡稱羊肉泡、煮饃，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。是將九份死面一份發(fā)面制成的烙餅用手掰成小塊，再配以黃花菜、粉絲等其他蔬菜和調(diào)料放入羊肉湯大火燒煮即可，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。為了達到比較準確地傳達羊肉泡饃的原材料，可以譯為galette crue émiettée dans le bouillon de mouton，當然，有時候為了更加簡單方便，也可譯為soupe de mouton;

娃娃頭，一種外形像娃娃頭一樣的雪糕，所以將其譯為glace tête d’enfant；

乾州豆腐腦，豆腐腦是半凝固的流汁，制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。將其翻譯成caillé de soja velouté de Qian zhou，充分體現(xiàn)了它的制作原料、形態(tài)和口感及地區(qū)；

麥飯，就是將干凈的蔬菜或野菜與面粉攪拌均勻，再上鍋蒸即可，故而將其譯為spécialité locale de mélange des légumes et de la farine cuitsla vapeur；

鍋盔，陜西八大怪之一，如果用直譯法將其譯為“用鍋烙出來的頭盔狀的大饃”反而更加繁瑣，倒不如直接譯為grand pain de shaanxi比較好。

(三)音譯法

顧名思義，就是譯音代譯的方法。音譯法一般用于已經(jīng)被目的語國人普遍接受并已熟知的飲食，比如：Tofu(豆腐)，Jiaozi(餃子)等。隨著跨文化交際活動的不斷加強和深入，音譯法使用的越來越多。

(四)混合譯法

在具體的跨文化交際過程中，有的時候很難用一種方法解釋清楚，所以就需要混合翻譯，即把兩種或兩種以上的翻譯方法結合起來進行翻譯。比如：

菜豆腐，是陜西漢中地區(qū)的名吃，即在豆腐的制作過程中加入蔬菜，所以我們可將其翻譯為Tofu aux légumes，這就是音譯+釋義相結合的翻譯手法；

酸湯水餃，Jiaozi à la sauce vinaigrée，亦是如此。

三、結語

陜西特色美食富含三秦大地的文化精神，本文只是簡單地指出了筆者對陜西美食外法語外譯的一些翻譯思考，還存在很多不足之處，也沒能全面地反映陜西特色美食所承載的三秦文化，這是以后需要進一步研究的內(nèi)容。其次，翻譯是靈活多樣的，并沒有唯一固定的版本，筆者此處僅僅是提供了一些參考和個人的想法，希望能給感興趣的同僚提供些許的幫助。