Moyin

關(guān)于雞肉的思考

新鮮雞和冰鮮雞的營養(yǎng)有差別？

通常只有維他命才會在儲存時流失，而雞的維他命并不高，所以新鮮雞和冰鮮雞的營養(yǎng)方面分別不大。不過口感和味道上會有所差別，因雞肉中的水份在雪藏時會結(jié)冰，破壞肉質(zhì)纖維，同時蛋白質(zhì)的胺基酸都會略為變質(zhì)，令味道、質(zhì)感方面都不及新鮮雞。

用清水洗生雞肉會容易食物中毒？

不會。疾管署副署長羅一鈞也曾回應(yīng)，以清水洗雞肉可減少其表面臟污、降低雞肉表面的含菌量。最重要的是生肉和熟食要分開處理及儲存，避免交叉污染。處理生肉后要立即洗手，刀具、砧板要徹底清洗后才能再度使用。另外疾管署亦呼吁烹調(diào)雞肉時內(nèi)部溫度需要達(dá)到70℃持續(xù)30分鐘，或者達(dá)到80℃持續(xù)1分鐘，要煮到完全熟透才可食用。

燉雞湯是否很有營養(yǎng)？

體質(zhì)較弱的人，可喝雞湯補(bǔ)充小量蛋白質(zhì)及水溶性維他命，因維他命B雜等會流入湯中，適合免疫力較差、胃口不大而吃不下固體食物的人。但對一股人來說，大多營養(yǎng)過剩，湯中加入了雞皮、雞骨，雞骨的脂肪在煲湯時會流入湯中，令湯水的脂肪含量提升，而這些脂肪多屬飽和脂肪，吃得多會增加患上心血管毛病的風(fēng)險，不建議經(jīng)常飲用，喝前也要先撇油。

雞上腿肉

345kcal

連皮：21.7g脂肪/140g

上腿肉會比下腿肥。減肥人士謹(jǐn)記不要吃雞皮，去皮的雞腿，會足足減少136卡路里、少近10克脂肪。

雞下腿肉

238kcal

連皮：12.7g脂肪/110g

下腿負(fù)責(zé)支撐整只雞，活動量較大，加上雞皮較薄，所以脂肪會比上腿少。不少人覺得減肥吃雞腿罪大惡極，其實下腿去了皮，其卡路里和脂肪與雞胸肉相若，只有138kcal。以100克計算的話，雞腿只是比雞胸肉多半茶匙油，不用因為要減肥而刻意挨餓了。

雞全翼

216kcal

14g脂肪/85g

雞皮最多，屬高脂部位，而平日快餐店所吃到的炸雞中翼連邪惡的炸雞皮已有180kcal，與一豌飯的卡路里相若，嘴饞的話吃一只就好了，多吃就會破壞減肥大計。

雞軟骨

16kcal/串

1g脂肪/30g

雞軟骨水份較多，本來是個健康選擇，但坊間多以油炸去烹調(diào)，炸過后會額外多出90kcal，足足多出2茶匙油，立即變成高卡高脂食物，建議選鹽燒。

雞心

9kcal/粒

0.8g脂肪/5g

通常都會在日式串燒店才吃到，脂肪及卡路里都不高，加上有豐富鐵質(zhì)，100克中有9毫克鐵質(zhì)，有助身體制造紅血球，令人更精神、面色更紅潤。

雞肝

73kcal/個

2.9g脂肪/44g

低脂又低卡，眾多部位中鐵質(zhì)含量最高，100克中足足有11.6毫克的鐵質(zhì)，吃完令人精神煥發(fā)。雖然很多人擔(dān)心雞肝膽固醇高，但其實一星期吃1、2次也沒問題。

雞腳

86kcal/只

5.8g脂肪/40g

雞腳也是高脂食物，含飽和脂肪，有60%卡路里來自脂肪，特別是茶樓的豉汁蒸鳳爪，通常都是炸完再加豉汁燜煮，一碟4只的鳳爪已有240kcal，建議選擇泰式鳳爪，沒有炸過，脂肪會較少。

雞胸肉

186kcal/份

2g脂肪/12g

減肥及增肌人士的恩物，低卡低脂之余，含豐富蛋白質(zhì)，提供了必需由食物攝取的胺基酸，有助制造肌肉。

雞皮

454kcal

40.7g脂肪/約100g

高卡高脂，100克中足足有8茶匙油，80%的卡路里都來自脂肪，加上飽和脂肪含量也高，容易引致膽固醇上升，增加心血管病的風(fēng)險。另外，雞的荷爾蒙屬脂溶性，脂肪越高的部分便有越多荷爾蒙、激素積聚，絕非一個健康選擇。

雞腎

31kcal/個

0.5g脂肪/20g

蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)都高，100克中有3.2毫克的鐵質(zhì)。白切雞的雞腎可放心吃，但留意鹵水雞腎鹽份會較高，也避免選擇加入汁醬、牛油的醬燒雞腎。