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摘 要：隨著生活品質(zhì)的不斷提升，無論是對餐具還是其他產(chǎn)品而言，僅僅具有基本功能已經(jīng)無法滿足人們的需求，美觀、方便被越來越多的人所重視，如何通過餐具對現(xiàn)代飲食理念進(jìn)行傳遞，也就成為設(shè)計(jì)工作的重點(diǎn)。文章首先對餐具定義、意義和現(xiàn)代飲食理念進(jìn)行了概述，接下來又以圍繞著現(xiàn)代飲食理念所設(shè)計(jì)出的餐具為例，提出了餐具設(shè)計(jì)理念以及相關(guān)要求，例如，便捷性和實(shí)用性，供設(shè)計(jì)人員參考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代飲食理念；健康飲食；餐具設(shè)計(jì)

引言：無論是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展還是社會的進(jìn)步，都在無形之中給飲食文化帶來了一定的影響，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，首先，人們對飲食多樣性和快捷性具有了比過去更高的要求，其次，越來越多的人意識到，對飲食進(jìn)行衡量時(shí)健康水平的重要性。現(xiàn)代飲食理念的核心為健康飲食，在健康飲食的理念被人們所接受的同時(shí)，作為飲食器具而存在的餐具，自然也就承載了明顯高于過去的期望，圍繞著現(xiàn)代飲食理念對餐具進(jìn)行設(shè)計(jì)，其重要性不言也就而喻。

一、餐具及現(xiàn)代飲食理念概述

（一）餐具的定義

首先需要明確餐具的定義，餐具指的是用來對食物進(jìn)行盛放、分發(fā)以及攝取的用具和器皿，例如，一系列不同用途的容器或是手持用具。作為日常生活中必可缺少的重要組成部分，餐具既具有使用功能，還能夠在一定程度上給飲食行為帶來影響。將餐具具有的基本功能和飲食所體現(xiàn)出的文化進(jìn)行結(jié)合，不同文化間具有的差異性，會導(dǎo)致餐具所具有特點(diǎn)有所不同。

（二）餐具的意義

作為人類飲食功能得以實(shí)現(xiàn)所依托的主要工具，在長時(shí)間的演變和發(fā)展過程中，餐具的紋樣、形態(tài)和色彩都發(fā)生了明顯的改變。導(dǎo)致上述情況出現(xiàn)的原因主要有兩點(diǎn)：其一，隨著審美水平的提升，人們對餐具的形態(tài)具有了更高的要求；其二，新技術(shù)、新材料的出現(xiàn)，使得過去難以實(shí)現(xiàn)的形態(tài)，擁有了實(shí)現(xiàn)的可能[1]。另外，還需要注意一點(diǎn)，作為對食物進(jìn)行盛裝的主要工具，餐具是否具有承載現(xiàn)代飲食理念，推動(dòng)健康飲食發(fā)展的功能。

（三）現(xiàn)代飲食理念

二十世紀(jì)末，國人的生活水平逐漸提升，這一時(shí)期，大部分人會將食物的形狀、味道作為對食物優(yōu)劣加以衡量的主要標(biāo)準(zhǔn)，卻忽略了營養(yǎng)的重要性，換句話說，人們過于追求飲食的美性，導(dǎo)致理性的作用無法得到充分發(fā)揮。隨著社會的發(fā)展，肥胖癥、高血脂等不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的疾病，發(fā)病率和死亡率不斷攀升，健康的重要性開始為人們所熟知。現(xiàn)代飲食理念的核心為“健康飲食”，以安全、綠色和原生態(tài)為代表的健康飲食理念，逐漸成為人們關(guān)注和倡導(dǎo)的重點(diǎn)，營養(yǎng)搭配、食品安全還有飲食衛(wèi)生，受到的關(guān)注度呈幾何型遞增。

二、寄予現(xiàn)代飲食理念的餐具設(shè)計(jì)

作為對食物進(jìn)行攝取以及盛放的主要器具，餐具和飲食活動(dòng)間存在著密不可分的聯(lián)系。隨著社會的發(fā)展，健康飲食的重要性開始為人們所數(shù)值，在此背景下，餐具的作用不再局限于攝取食物和盛放食物，還包括為人們所追求的健康飲食提供平臺，正是因?yàn)檫@樣，在設(shè)計(jì)餐具時(shí)，設(shè)計(jì)人員應(yīng)當(dāng)對以下內(nèi)容引起重視。

（一）餐具特點(diǎn)

1.便捷性

越來越快的生活節(jié)奏，使人們不得不在解決生活、工作的問題方面，花費(fèi)更多的時(shí)間與精力，作為能夠提高工作效率的主要隱私，便捷性自然成為包括餐具在內(nèi)的大部分產(chǎn)品需要具備的基本功能。圍繞著現(xiàn)代飲食理念所設(shè)計(jì)出的餐具，以人機(jī)學(xué)涉及到的知識點(diǎn)為依據(jù)，擴(kuò)大了餐具的適用范圍。以羅森塔爾的陶瓷餐具為例，大部分陶瓷餐具滿足使用簡單的造型簡潔的要求，其中，easy系列的餐具更是通過拉伸、向外翻沿盤子一端的方式，在增強(qiáng)餐具美觀性的同時(shí)，為人們的使用以及端拿提供了方便。

2.實(shí)用性

人們的生活節(jié)奏與過去相比明顯加快，使得對餐具具有更高的要求成為必然，其中，最具代表性的要求應(yīng)當(dāng)是餐具的實(shí)用性。因此，要想對餐具的功能性進(jìn)行突出，在設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)人員應(yīng)將實(shí)用作為主要原則，在此基礎(chǔ)上輔以相應(yīng)的裝飾。一般來說，盤子底部的設(shè)計(jì)以平面為主，如果使用該類盤子對片狀事物進(jìn)行盛放，例如，黃瓜片或是土豆片，底部食物被夾起的難度大大增加，要想解決這一問題，設(shè)計(jì)人員可以將盤子底部設(shè)計(jì)成凹凸?fàn)?，為人們提供夾起食物所需的縫隙[2]。除此之外，將底部設(shè)計(jì)成凹凸?fàn)睿€可以對多油飲食進(jìn)行濾油，在人們就餐的過程中，減少油的攝入量，實(shí)踐結(jié)果表明，這樣做可以降低包括肥胖癥在內(nèi)，由于攝入油量過多所導(dǎo)致病癥的發(fā)病率。

（二）設(shè)計(jì)理念

隨著社會的發(fā)展和生活水平的提升，以現(xiàn)代飲食理念為出發(fā)點(diǎn)，對餐具具有的價(jià)值進(jìn)行多角度探索，成為了研究的主要課題。Joseph這一英國品牌，在設(shè)計(jì)餐具時(shí)，不僅賦予了其與其他餐具相同的基本功能，還通過增加手柄支點(diǎn)的方式，避免了餐具與桌面相接處的可能，餐具及飲食的衛(wèi)生性，自然也就得到了應(yīng)有的保障，與此同時(shí)，漂浮餐具的優(yōu)勢還體現(xiàn)在便于使用的方面。設(shè)計(jì)師Aldo（阿姆斯特丹）也曾設(shè)計(jì)出一系列與現(xiàn)代飲食理念相符的餐具，例如，他通過增加醋罐開口位置所具有過渡空間的方式，在避免滴灑的同時(shí)，降低了人們對用量加以控制的難度，這樣做不僅可以避免不必要的浪費(fèi)，還與健康飲食理念高度契合。外形獨(dú)特的外星人榨汁機(jī)，能夠引導(dǎo)人們對柑橘的榨汁過程進(jìn)行觀察，并以此為基礎(chǔ)，將設(shè)計(jì)具有的意義展現(xiàn)在人們的眼前。由此可以看出，優(yōu)秀的餐具設(shè)計(jì)，需要具備實(shí)用、方便等特點(diǎn)，達(dá)到該目標(biāo)的關(guān)鍵是改變餐具結(jié)構(gòu)或是形態(tài)，賦予其與過去不同的使用方法，這樣做還對健康飲食活動(dòng)具有較為明顯的帶動(dòng)及推進(jìn)作用，為健康飲食理念的傳遞貢獻(xiàn)力量。除了上文所提到的節(jié)制使用外，能夠滿足現(xiàn)代飲食理念的形式還有較多，對健康飲食進(jìn)行推進(jìn)，以餐具表現(xiàn)出的形態(tài)語言為工具，引導(dǎo)人們將注意力放在特定的行為上。

結(jié)論：綜上所述，隨著社會的高速發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣與過去相比，發(fā)生了明顯的變化，作為日常生活中使用頻率極高的工具，餐具、食物和生活之間的聯(lián)系，自然不言而喻，傳統(tǒng)餐具已然無法滿足人們具有的需求。文章以現(xiàn)代飲食理念為前提，借鑒并吸收優(yōu)秀設(shè)計(jì)的閃光點(diǎn)，提出了“改變餐具結(jié)構(gòu)及形態(tài)”的方法，希望文中討論的內(nèi)容可以給人們提供使用餐具的全新方法，并為健康飲食活動(dòng)的推進(jìn)提供幫助，使得健康飲食理念被越來越多的人所熟知。（指導(dǎo)教師：毛洋）

參考文獻(xiàn)

[1]王沙，楊嵐，李映.基于現(xiàn)代飲食理念的餐具設(shè)計(jì)研究[J].西部皮革，2018，40（11）：48.

[2]孫亞婷.產(chǎn)品語意學(xué)研究下的情感化餐具設(shè)計(jì)[J].美術(shù)教育研究，2016（17）：78-79.

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)與信息工程學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系）