李紅珠

秋風(fēng)蕭瑟，落葉枯黃。午后時(shí)分，您若是一杯紅茶在手，觀賞橙紅明亮的湯色，品鑒那份從口腔傳遞到全身的溫?zé)岵柘?，精神肯定?huì)立刻振奮起來(lái)。紅茶是我國(guó)特產(chǎn)，由茶樹(shù)新芽葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故得名紅茶。

-紅茶名品正山小種-

中國(guó)是紅茶的故鄉(xiāng)，由于產(chǎn)地或者制法的區(qū)別，有正山小種、祁門紅、滇紅等不同品類。看似相同的茶葉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和匠心加工，能令人品出蜜香、花香、果香……這正是紅茶的神奇之處。

正山小種紅茶生產(chǎn)歷史悠久。1917年，崇安縣令陸適在《續(xù)茶經(jīng)》中稱“其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……”正山小種茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，有天然花香，香氣細(xì)膩含蓄，口感醇厚甘爽；泡水后湯色紅濃清澈，香氣高長(zhǎng)帶松煙香；加入牛奶后茶香不減，制成糖漿狀奶茶，湯液更為絢麗。

相傳，明朝時(shí)一支軍隊(duì)由江西進(jìn)入福建，路過(guò)桐木關(guān)時(shí)，夜宿茶廠。正值采茶時(shí)節(jié)，茶廠鋪滿了剛采下的鮮葉。軍人將這些準(zhǔn)備制茶的鮮葉當(dāng)作床墊休息，導(dǎo)致茶葉受潮。當(dāng)軍隊(duì)離開(kāi)，心急如焚的茶農(nóng)趕緊用松木燒火烘干茶葉，然后把變成“次品”的茶葉挑去販賣。但不曾想，第二年竟然有人專門求購(gòu)這種“次品”茶，第三年、第四年的采購(gòu)量不斷增大，此后桐木關(guān)茶廠專門制作此類發(fā)酵茶，這便是享譽(yù)世界的正山小種。

英式下午茶最初用的就是產(chǎn)自福建的正山小種。故事要從歐洲皇室的聯(lián)姻說(shuō)起。1662年，嗜茶如命的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英國(guó)國(guó)王查理二世。兩箱來(lái)自中國(guó)的正山小種紅茶作為嫁妝隨公主進(jìn)入到英國(guó)宮廷。凱瑟琳喜歡用紅茶驅(qū)趕陰郁霧都的寒意，其他人便紛紛效仿加入喝茶隊(duì)伍。由此紅茶迅速成為英國(guó)皇室生活中不可缺少的一部分。詩(shī)人拜倫在長(zhǎng)詩(shī)《唐瑛》里寫道：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于紅茶。”

后來(lái)，中國(guó)的正山小種紅茶成為英國(guó)上流社會(huì)重要的飲料。當(dāng)時(shí)，倫敦茶葉市場(chǎng)只出售正山小種，并且價(jià)格異常昂貴，唯有豪門方能享用得起。直到清代嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中，85%都冠以正山小種之名。

-佳飲養(yǎng)胃又護(hù)身-

紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，去除了刺激性成分，性質(zhì)更溫和，多酚類物質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使茶葉里的成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素，其香氣比鮮葉明顯增加，且苦味物質(zhì)減少。由于紅茶中富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，因此還具有抗氧化、降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、殺菌消炎等功效。

紅茶性溫，可溫中驅(qū)寒，能起到化痰、消食、開(kāi)胃的作用。脾胃虛弱的人，最適宜喝紅茶。經(jīng)常飲用加糖、牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)胃潰瘍也有一定防治效果。還有研究表明，紅茶能提高冠心病患者的血管功能。紅茶中所含的錳是骨骼中不可缺少的元素，常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有益處。

-紅茶美食易制作-

老百姓開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶。紅茶既可以單獨(dú)品飲，也可以同肉類食材做菜肴，還可以與牛奶一起煮奶茶。古代《茶賦》中記載，茶“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩。”紅茶搭配食材一起做出來(lái)的菜肴，不但香味獨(dú)特，而且毫不油膩。燉牛肉時(shí)添加紅茶，不僅能使菜品增加茶香，還可使牛肉爛而不柴，鮮嫩爽口。一般來(lái)說(shuō)，紅茶適用于制作口味重、色澤深的菜肴，如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等。下面介紹幾款紅茶美食。

1.紅茶蒸鯽魚(yú)

材料：鯽魚(yú)1條約500克，紅茶6克，鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜適量。

做法：先將宰殺好的鯽魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，撒鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜腌漬10分鐘；將紅茶用開(kāi)水泡開(kāi)，過(guò)濾出茶汁，將一部分茶葉放入魚(yú)腹，一部分茶葉撒于魚(yú)身；鯽魚(yú)入盤，上籠蒸熟取出；挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶汁100克，再將熱油澆在魚(yú)身上即成。

2.紅茶雞丁

材料：童子雞脯肉300克，紅茶3克，干辣椒3克，淀粉、精鹽等調(diào)料適量。

做法：用沸水沖泡茶葉，瀝去汁，取茶葉放入鍋里炒一下再盛出來(lái)；紅干辣椒洗凈，切絲；雞脯肉切丁，用少量濕淀粉拌勻；炒鍋加油燒熱，加入辣椒絲熗鍋，放入雞塊炒至快熟時(shí)加入炒好的紅茶，略翻炒即成。

3.紅茶玫瑰粥

材料：糯米80克，粳米50克，紅茶5克，玫瑰花4克，百合花5克。

做法：將紅茶放入茶包中。鍋里加清水，玫瑰花、百合花分別洗凈，放入鍋內(nèi)，再放入紅茶包，水開(kāi)后煮8分鐘，撈出玫瑰花、百合花、紅茶包。粳米、糯米洗凈，浸泡30分鐘，將米倒入鍋中，加入之前煮好的茶水，用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至黏稠。食用時(shí)可以調(diào)入蜂蜜或者冰糖。

4.紅茶奶茶

材料：牛奶200毫升，紅茶3克，水、蜂蜜適量。

做法：將紅茶包放入水杯里，倒入開(kāi)水沖泡，靜置兩分鐘，然后取出紅茶包，倒入溫?zé)岬呐Ｄ?，再加入適量蜂蜜，攪拌均勻就可以享用了。

紅茶與牛奶的組合就像優(yōu)雅的貴婦邂逅紳士，能夠幻化出奇妙的情緣與美味。無(wú)論細(xì)膩的小啜，還是酣暢淋漓的暢飲，您都能品味到甘甜和醇厚。暮秋時(shí)節(jié)，天氣較涼，滾燙的奶茶無(wú)疑是一劑溫暖的秘方，能令人喝下許久之后，口中仍留有淡淡的香甜和暖意。

石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。暮秋時(shí)節(jié)，泡一杯紅茶，或者煮一碗玫瑰紅茶粥，真是一種高雅的美食享受。