陳培毅

進(jìn)入11月份，就連平日里嚷嚷著要減肥的小姑娘，也開始不那么拒絕吃肉了。中國人自古就有在秋冬季節(jié)給身體進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。古時(shí)候夏季炎熱，也沒有空調(diào)，很多人經(jīng)歷過苦夏之后，身體就會(huì)比較虛弱，所以到了秋冬季節(jié)，就需要補(bǔ)虛。

進(jìn)補(bǔ)分體質(zhì)

有些人進(jìn)補(bǔ)之后，的確會(huì)變得更有精神，不愛生病。但也有人并不考慮自己的體質(zhì)如何，看到別人進(jìn)補(bǔ)，覺得不能委屈自己，就趕忙跟風(fēng)，吃很多所謂的大補(bǔ)食物或者藥物。結(jié)果，身體反而會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的“上火”癥狀，補(bǔ)出問題。

都說人參是好東西，但究竟好不好，要看是不是對(duì)癥。身體虛弱的人，吃人參可以補(bǔ)氣扶正、固本培元，但是如果身體沒有氣虛的癥狀，服用人參就會(huì)適得其反，出現(xiàn)失眠、上火、流鼻血的癥狀。所以，秋冬進(jìn)補(bǔ)只適合于體弱多病、免疫力低下、身體真正虛弱的人。秋冬季節(jié)，人體的陽氣收藏在體內(nèi)，氣血也都趨向于里，脾胃消化功能比夏季來說更加旺盛。所以，體虛之人在秋冬季進(jìn)補(bǔ)，更容易吸收食物的精華，更利于滋補(bǔ)身體，提高免疫力。那些身體健康的人，像平常一樣正常飲食就可以了。祖國醫(yī)學(xué)有個(gè)原則叫做“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之?！币虼?，身體不虛萬不可盲目進(jìn)補(bǔ)。

食補(bǔ)分五類

什么樣的表現(xiàn)，說明身體比較虛呢？有些人到了秋冬季節(jié)特別怕冷，身體陽氣不足，氣血虛弱，穿上再厚的衣服，也不敢出門，在家里更是連短時(shí)間開窗換氣都覺得冷。這些，就是身體比較虛的表現(xiàn)。

體虛還有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之分。體虛的人要針對(duì)自身的體質(zhì)來進(jìn)補(bǔ)，切忌看見別人吃什么，自己也去吃。盲目亂補(bǔ)容易補(bǔ)出毛病。除了身體體質(zhì)的不同，我們在秋冬進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候還要考慮到地域的區(qū)別。南方多數(shù)時(shí)間十分炎熱，但冬季卻濕氣重，溫度低，而且也沒有集中供暖，室內(nèi)溫度相對(duì)較低，所以南方人冬季進(jìn)補(bǔ)可以吃些辛辣的食物。但北方冬季室內(nèi)溫度反而比較高，而且整體空氣較為干燥，所以就要避免辛辣食物。很多人覺得廣東人煲的老火靚湯特別滋補(bǔ)，但實(shí)際上這種濃湯并不適合北方人的體質(zhì)。

體虛的人在秋冬季節(jié)，應(yīng)該怎么補(bǔ)呢？進(jìn)補(bǔ)分為溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、峻補(bǔ)和緩補(bǔ)。一般來說，溫補(bǔ)適合體質(zhì)虛寒的人；而清補(bǔ)適合體虛內(nèi)熱的人；平補(bǔ)比較適合體質(zhì)虛弱者；峻補(bǔ)適合極度虛弱的危重患者；大病初愈之后進(jìn)入調(diào)理期的人，適合用平緩的食物或者藥物緩緩調(diào)補(bǔ)，稱為緩補(bǔ)。所以要想進(jìn)補(bǔ)，首先要搞清楚自己的身體是屬于哪一類虛弱，然后選擇適合自己的食補(bǔ)方案。

滋補(bǔ)重在養(yǎng)腎

冬天是補(bǔ)腎養(yǎng)腎的最好時(shí)節(jié)，腎陽虛的人要重點(diǎn)補(bǔ)陽，腎陰虛的人要重點(diǎn)補(bǔ)陰，而腎氣虛的人則要補(bǔ)腎氣。腎陽虛的人會(huì)覺得特別疲勞，冬天比較怕冷，容易生病，而且總想躺著。腎陰虛的人，常常會(huì)覺得頭暈、失眠、健忘、耳鳴耳聾。腎氣虛常常見于老年人或者是工作壓力特別大，疲勞感比較嚴(yán)重的人。一些慢性病例如糖尿病、結(jié)核病，也會(huì)消耗腎氣。

|改善腎陽虛的啤酒雞|

這道菜可以改善腎陽虛的癥狀，能夠溫中養(yǎng)氣，健脾養(yǎng)胃。

食材：童子雞、啤酒、姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、食用油、生抽、老抽。

制作方法：

將雞凈膛洗凈、切塊，用涼水泡1個(gè)小時(shí)；

鍋里放上涼水，把泡好的雞塊放進(jìn)去，焯燙去凈肉里的血水，等到雞肉發(fā)白便可撈出，

將大蒜、生姜切片，干辣椒捏碎，加上花椒一起混合待用；

熱鍋涼油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味兒；

再開大火，倒入雞塊，翻炒兩分鐘，加入料酒、生抽、老抽和啤酒，翻炒均勻；

加入熱水，沒過食材，燜煮40分鐘左右，等到雞肉酥爛開大火收汁即可。

|食補(bǔ)腎陰虛的海參粥|

《五雜俎》里面記載：“海參，遼東海濱有之。其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參。”參既能夠改善腎陰虛，又能夠改善腎陽虛，屬于能夠陰陽雙補(bǔ)的滋補(bǔ)佳品。挑選海參，以產(chǎn)地越靠北，海水越寒冷之地出產(chǎn)的，營養(yǎng)價(jià)值越高。

食材：即食海參、姜絲、鹽、白胡椒、粳米、香油。

制作方法：

大米洗凈，加水煮粥。煮粥的比例為米：水約為1∶10。這樣熬出的粥米粒散開，比較黏稠，容易消化；

即食海參切碎備用，新鮮的姜絲要切得越細(xì)越好；

米粥熬好后加入切碎的海參、姜絲，適量的鹽，再煮5分鐘；

出鍋的時(shí)候撒上白胡椒粉，滴上兩滴香油，就可以食用了。

|滋補(bǔ)腎氣的泥鰍豆腐湯|

泥鰍又被稱為“水中的人參”，自古以來就用來治療腎氣不足，《本草綱目》記載，它“暖中益氣，調(diào)理氣虛”。

食材：泥鰍、豆腐、食用油、姜片、胡椒粉、食鹽。

制作方法：

泥鰍開膛洗凈后放入盆中，用開水燙一下，晾涼后撒入一層干淀粉揉搓，把淀粉沖洗干凈。此法能夠去掉泥鰍身上的黏液，令泥鰍沒有土腥味。

熱鍋涼油，將泥鰍煎到兩面金黃色，撈出放在盤中備用；

豆腐煎至兩面金黃，撈出備用；

把鍋中剩余的油倒出，另倒入兩碗水煮開，加入泥鰍、煎好的豆腐、姜片和適量的鹽，煮到泥鰍湯呈奶白色，加入白胡椒粉，盛出即可。