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        冬季滋補(bǔ)重養(yǎng)腎

        2018-11-09 03:30:40陳培毅
        食品與健康 2018年11期

        陳培毅

        進(jìn)入11月份,就連平日里嚷嚷著要減肥的小姑娘,也開始不那么拒絕吃肉了。中國人自古就有在秋冬季節(jié)給身體進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。古時(shí)候夏季炎熱,也沒有空調(diào),很多人經(jīng)歷過苦夏之后,身體就會(huì)比較虛弱,所以到了秋冬季節(jié),就需要補(bǔ)虛。

        進(jìn)補(bǔ)分體質(zhì)

        有些人進(jìn)補(bǔ)之后,的確會(huì)變得更有精神,不愛生病。但也有人并不考慮自己的體質(zhì)如何,看到別人進(jìn)補(bǔ),覺得不能委屈自己,就趕忙跟風(fēng),吃很多所謂的大補(bǔ)食物或者藥物。結(jié)果,身體反而會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的“上火”癥狀,補(bǔ)出問題。

        都說人參是好東西,但究竟好不好,要看是不是對(duì)癥。身體虛弱的人,吃人參可以補(bǔ)氣扶正、固本培元,但是如果身體沒有氣虛的癥狀,服用人參就會(huì)適得其反,出現(xiàn)失眠、上火、流鼻血的癥狀。所以,秋冬進(jìn)補(bǔ)只適合于體弱多病、免疫力低下、身體真正虛弱的人。秋冬季節(jié),人體的陽氣收藏在體內(nèi),氣血也都趨向于里,脾胃消化功能比夏季來說更加旺盛。所以,體虛之人在秋冬季進(jìn)補(bǔ),更容易吸收食物的精華,更利于滋補(bǔ)身體,提高免疫力。那些身體健康的人,像平常一樣正常飲食就可以了。祖國醫(yī)學(xué)有個(gè)原則叫做“虛則補(bǔ)之,實(shí)則瀉之?!币虼?,身體不虛萬不可盲目進(jìn)補(bǔ)。

        食補(bǔ)分五類

        什么樣的表現(xiàn),說明身體比較虛呢?有些人到了秋冬季節(jié)特別怕冷,身體陽氣不足,氣血虛弱,穿上再厚的衣服,也不敢出門,在家里更是連短時(shí)間開窗換氣都覺得冷。這些,就是身體比較虛的表現(xiàn)。

        體虛還有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之分。體虛的人要針對(duì)自身的體質(zhì)來進(jìn)補(bǔ),切忌看見別人吃什么,自己也去吃。盲目亂補(bǔ)容易補(bǔ)出毛病。除了身體體質(zhì)的不同,我們在秋冬進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候還要考慮到地域的區(qū)別。南方多數(shù)時(shí)間十分炎熱,但冬季卻濕氣重,溫度低,而且也沒有集中供暖,室內(nèi)溫度相對(duì)較低,所以南方人冬季進(jìn)補(bǔ)可以吃些辛辣的食物。但北方冬季室內(nèi)溫度反而比較高,而且整體空氣較為干燥,所以就要避免辛辣食物。很多人覺得廣東人煲的老火靚湯特別滋補(bǔ),但實(shí)際上這種濃湯并不適合北方人的體質(zhì)。

        體虛的人在秋冬季節(jié),應(yīng)該怎么補(bǔ)呢?進(jìn)補(bǔ)分為溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、峻補(bǔ)和緩補(bǔ)。一般來說,溫補(bǔ)適合體質(zhì)虛寒的人;而清補(bǔ)適合體虛內(nèi)熱的人;平補(bǔ)比較適合體質(zhì)虛弱者;峻補(bǔ)適合極度虛弱的危重患者;大病初愈之后進(jìn)入調(diào)理期的人,適合用平緩的食物或者藥物緩緩調(diào)補(bǔ),稱為緩補(bǔ)。所以要想進(jìn)補(bǔ),首先要搞清楚自己的身體是屬于哪一類虛弱,然后選擇適合自己的食補(bǔ)方案。

        滋補(bǔ)重在養(yǎng)腎

        冬天是補(bǔ)腎養(yǎng)腎的最好時(shí)節(jié),腎陽虛的人要重點(diǎn)補(bǔ)陽,腎陰虛的人要重點(diǎn)補(bǔ)陰,而腎氣虛的人則要補(bǔ)腎氣。腎陽虛的人會(huì)覺得特別疲勞,冬天比較怕冷,容易生病,而且總想躺著。腎陰虛的人,常常會(huì)覺得頭暈、失眠、健忘、耳鳴耳聾。腎氣虛常常見于老年人或者是工作壓力特別大,疲勞感比較嚴(yán)重的人。一些慢性病例如糖尿病、結(jié)核病,也會(huì)消耗腎氣。

        |改善腎陽虛的啤酒雞|

        這道菜可以改善腎陽虛的癥狀,能夠溫中養(yǎng)氣,健脾養(yǎng)胃。

        食材:童子雞、啤酒、姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、食用油、生抽、老抽。

        制作方法:

        將雞凈膛洗凈、切塊,用涼水泡1個(gè)小時(shí);

        鍋里放上涼水,把泡好的雞塊放進(jìn)去,焯燙去凈肉里的血水,等到雞肉發(fā)白便可撈出,

        將大蒜、生姜切片,干辣椒捏碎,加上花椒一起混合待用;

        熱鍋涼油,放入姜、蒜、干辣椒、花椒,小火炒出香味兒;

        再開大火,倒入雞塊,翻炒兩分鐘,加入料酒、生抽、老抽和啤酒,翻炒均勻;

        加入熱水,沒過食材,燜煮40分鐘左右,等到雞肉酥爛開大火收汁即可。

        |食補(bǔ)腎陰虛的海參粥|

        《五雜俎》里面記載:“海參,遼東海濱有之。其性溫補(bǔ),足敵人參,故曰海參。”參既能夠改善腎陰虛,又能夠改善腎陽虛,屬于能夠陰陽雙補(bǔ)的滋補(bǔ)佳品。挑選海參,以產(chǎn)地越靠北,海水越寒冷之地出產(chǎn)的,營養(yǎng)價(jià)值越高。

        食材:即食海參、姜絲、鹽、白胡椒、粳米、香油。

        制作方法:

        大米洗凈,加水煮粥。煮粥的比例為米:水約為1∶10。這樣熬出的粥米粒散開,比較黏稠,容易消化;

        即食海參切碎備用,新鮮的姜絲要切得越細(xì)越好;

        米粥熬好后加入切碎的海參、姜絲,適量的鹽,再煮5分鐘;

        出鍋的時(shí)候撒上白胡椒粉,滴上兩滴香油,就可以食用了。

        |滋補(bǔ)腎氣的泥鰍豆腐湯|

        泥鰍又被稱為“水中的人參”,自古以來就用來治療腎氣不足,《本草綱目》記載,它“暖中益氣,調(diào)理氣虛”。

        食材:泥鰍、豆腐、食用油、姜片、胡椒粉、食鹽。

        制作方法:

        泥鰍開膛洗凈后放入盆中,用開水燙一下,晾涼后撒入一層干淀粉揉搓,把淀粉沖洗干凈。此法能夠去掉泥鰍身上的黏液,令泥鰍沒有土腥味。

        熱鍋涼油,將泥鰍煎到兩面金黃色,撈出放在盤中備用;

        豆腐煎至兩面金黃,撈出備用;

        把鍋中剩余的油倒出,另倒入兩碗水煮開,加入泥鰍、煎好的豆腐、姜片和適量的鹽,煮到泥鰍湯呈奶白色,加入白胡椒粉,盛出即可。

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