雁子 編輯

銀魚科銀魚屬多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見于東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，很少長于15公分?？诖螅来蠖饫?。

關(guān)于銀魚的神話

銀魚喜歡在水草叢生、水溫較高的湖水中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵方法叫“破娘生”。

說起來，這里還有一個(gè)傳說。從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派它倆到人間查看生物生長情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結(jié)為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來，龍王知道了，認(rèn)為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動(dòng)。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，游動(dòng)也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠(yuǎn)游，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時(shí)大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去?！闭f罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。

這是一段神話故事，不足為信。但銀魚的生命只有一年，確為事實(shí)。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當(dāng)年的魚。

吃銀魚補(bǔ)啥

①銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。

②銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用（即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用），其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。

③銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。

④據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。

⑤銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。

⑥每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5～6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠。

銀魚營養(yǎng)成分

可食部100克含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

我國銀魚種類

鄱陽縣珠湖銀魚

銀魚之所以被稱為銀魚，即源于鄱陽湖珠湖銀魚。別的地方銀魚大多數(shù)另有名稱，后因與珠湖銀魚同種同屬，才在官方交流時(shí)也被統(tǒng)一為銀魚。珠湖銀魚無論煎、炒、蒸、煮，都是非常的美味。韭菜炒銀魚，則是鄱陽縣區(qū)春節(jié)團(tuán)圓宴必備的一個(gè)菜。銀魚蒸蛋則是身體虛弱的人群進(jìn)補(bǔ)首選，現(xiàn)在則成為湖城女子生理期必吃的食品。

洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長6～ 9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。銀魚體柔若無骨無腸，呈半透明狀，漫游水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面，會立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。據(jù)史料記載，銀魚早在春秋戰(zhàn)國時(shí)就被人們看中，視其為圣魚、神魚。“洞庭枇杷黃，銀魚肥又香?！蔽逶妈凌它S熟之時(shí)，正是銀魚上市之季。每當(dāng)此時(shí)，洞庭湖畔，商賈云集，皆緣于銀魚，已成為洞庭水鄉(xiāng)歷年的又一風(fēng)景。洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個(gè)品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。中醫(yī)認(rèn)為銀魚葉甘，性平，補(bǔ)虛，健胃、益肺、利水?？芍纹⑽柑撊酢⒎翁摽人缘燃不?。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛之，稱銀魚為魚中人參，視作稀世之珍。銀魚入肴是席上珍饈?？粗珴少p心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色的莫過于炸炒煎和做湯羹。

長江間銀魚

長江間銀魚又稱短吻間銀魚，屬鮭形目，銀魚科，銀魚屬。俗稱：面魚，面條魚，鲙殘魚（《本草綱目》）。銀魚口味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有特殊風(fēng)味，特別是產(chǎn)卵前的銀魚最豐美。除鮮食外，多數(shù)曬干外銷，商品名為“燕干”。干銀魚的蛋白質(zhì)含量為72.1%，脂肪含量為13%，高于其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。

太湖銀魚

太湖銀魚有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚的汛期。蘇州東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。

傳說銀魚為西施所化

傳說戰(zhàn)國初期，吳王不聽忠臣伍子胥勸告，將越王勾踐放虎歸山。勾踐臥薪嘗膽，發(fā)誓打敗吳國。而吳王荒淫無度，尤其被西施美色所惑，基本不理朝政。西施雖然是來迷惑吳王的，但她在吳國生活久了，與吳王身邊的有幾個(gè)忠臣還是建立了深厚的友情。尤其與忠臣伍子胥，西施不但感到他才華超群，而且為人正直，剛正不阿。西施經(jīng)常去香山采花，與胥口太湖邊的幾個(gè)花農(nóng)也建立了深厚感情。最后，她幾乎有些忘記了她的“主要任務(wù)”——蠱惑吳王，而對吳地，特別對胥口這個(gè)小鎮(zhèn)有了感情。

吳王實(shí)在昏庸，因?yàn)槲樽玉銓覍疫M(jìn)諫，最終被吳王賜死。香山的幾個(gè)花農(nóng)，因?yàn)閰峭趼犝f他們與伍子胥關(guān)系密切，也先后被殺害，并拋尸太湖。過后，伍子胥曾托夢西施，告訴西施他已經(jīng)成了胥江河神，并且經(jīng)常由胥口去太湖，幾個(gè)花農(nóng)依然在太湖湖底侍弄花草。

越國逐漸強(qiáng)大，很快消滅了吳國。越王因?yàn)槲魇┯泄Γ胝埶貒雽m。西施本也不想再回越國，愿意留在吳國靈巖山館娃宮。但因?yàn)樵酵醴蛉诵男鬲M窄，背著越王將西施沉于湖中。西施很想通過太湖魂歸故里，但她想到了她一直敬佩的伍子胥和那些善良的花農(nóng)，因此決意找到伍子胥和花農(nóng)，但最終未果。

不過她一直沒有放棄，她想到了一個(gè)絕好的方法，將玉體化作千萬條雪白的小魚。這些小魚潔白無鱗，柔若無骨，細(xì)嫩透明，狀如玉簪。據(jù)說西施化成的小魚后來見到了伍子胥和花農(nóng)，在伍子胥的幫助下，這些小魚越變越多，幾乎遍及整個(gè)太湖。后人就把這些小魚稱作“銀魚”，并與梅鱭、白蝦并稱為“太湖三白”，以示人們對西施永久的紀(jì)念。