肉夾饃

食材準(zhǔn)備：面粉、老肥、豬前腿肉、香料、食用堿、豬大油、香葉、八角、草果、良姜、干辣椒、花椒、小茴香、鹽、冰糖、老抽。

制作步驟：

步驟一：和面。面粉中加入老肥，比例為7：3。面粉中加入豬大油，可使白吉饃口感酥脆。加入適量水，和成面團(tuán)，餳發(fā)一小時(shí)。餳發(fā)好的面中加入食用堿面，500克面加3克堿即可，揉勻后再餳三分鐘；

步驟二：烙制。揪劑子，搓長條，壓一下，卷起，用手壓一下，搟成小圓餅，再用手均勻捋一圈，放入電餅鐺，每面約烙三分鐘即可；

步驟三：制作臘汁肉。豬前腿肉切大塊，鍋中加水，放入老湯，湯開后，放人大塊肉煮制，料包中加入香葉、八角、草果、良姜、干辣椒、花椒、小茴香，放入煮鍋中，調(diào)味：加入鹽、冰糖、老抽，煮一小時(shí)即可；

步驟四：肉夾饃組合。臘汁肉放在案板上剁碎，加入適量臘汁，口感香，剁好的肉夾在白吉饃中即可享用。

盤絲餅

食材準(zhǔn)備：面粉、肉餡、芹菜、香菇、蔥姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、蠔油、生抽。

制作步驟：

步驟一：和面。面粉中加入少許鹽，200克面粉加5克鹽，可使面更筋道，加入適量水，和成面團(tuán)，餳20分鐘。面揪劑子，搟成長條，放入油中浸，蓋保鮮膜大約半小時(shí)左右；

步驟二：和餡。肉餡中加入料酒、鹽、白胡椒粉，加入蔥姜末、蠔油、生抽，攪拌均勻備用，加入剁碎的香菇和芹菜末拌勻；

步驟三：制作盤絲餅。面劑子搟成長條，越薄越好，在底部放上餡料，用小勺慢慢從底部卷起，從右向左轉(zhuǎn)圈做成盤絲餅，鍋內(nèi)放少許油，放入盤絲餅，烙制兩面金黃即可。

小竅門：和面的時(shí)候加適量鹽，可以使面更筋道。

薩其馬

食材準(zhǔn)備：低筋面粉、雞蛋、白糖、飴糖、果脯。

制作步驟：

步驟一：炸制面條。低筋面粉250克，加入兩個(gè)半雞蛋，和成面團(tuán)餳發(fā)20分鐘。撒生粉當(dāng)作薄面，將面團(tuán)搟成3毫米一4毫米厚即可。將面餅切成條，入鍋炸至金黃盛出；

步驟二：熬糖。干凈的鍋中加入200克白糖、沒過白糖量的清水和150克飴糖，熬煮6分鐘即可；

步驟三：拌糖。將熬好的白糖分次倒入炸好的面條中，攪拌均勻，將裹好糖的面條放入模具中壓實(shí)，再撒上適量果脯即可。