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        百變土豆新花樣

        2018-11-07 04:54:22
        北京廣播電視報 2018年35期
        關(guān)鍵詞:土豆條炸制煸炒

        土豆是餐桌上的家常菜,也能做出百變花樣。家常又美味的地三鮮,做法特別講究;石頭、土豆新搭配,做出石烹土豆牛肉。

        地三鮮

        食材準備:圓茄子、土豆、青椒、淀粉、蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、糖、鹽、香油。

        制作步驟:

        步驟一:處理食材。將土豆切成滾刀片、茄子切成魚鰓塊,在茄子表面撒一層淀粉,將土豆和茄子依次入鍋炸制;

        步驟二:煸炒調(diào)味。碗中加入適量蔥姜蒜、25克醬油、20克料酒、6克醋、7克糖、3克鹽、12克淀粉調(diào)勻。鍋中加入適量油,放入青椒煸炒,然后下入碗汁,再下入炸好的土豆和茄子,出鍋前加入少許香油和生蒜即可。

        小竅門:1.土豆要切成滾刀片,這樣不但可以縮短土豆的炸制時間,口感和茄子、青椒也更搭配;2.讓茄子不吸油的小竅門:在茄子表面撒一層淀粉,而且要用手按壓,讓茄子表面的水黏住淀粉。

        石烹土豆牛肉

        食材準備:牛里脊、土豆、料酒、小米辣、蔥姜、淀粉、生抽、香葉、八角、花椒。

        制作步驟:

        步驟一:處理食材。將牛里脊肉切成長條,加入蔥花、姜絲、料酒、淀粉和生抽腌制30分鐘。鵝卵石放入無油的鍋中加熱。土豆切成長條,下鍋煮一下,然后放人冰箱冷凍約1個小時,將凍過的土豆條入鍋炸制;

        步驟二:煸炒調(diào)味。在加熱石頭的鍋中倒入適量油,下入香葉、八角、花椒、辣椒煸炒出香味,然后下入腌好的牛肉煸炒。另起鍋,加入蔥末、炒好的石頭牛肉和炸好的土豆條,再次翻炒均勻即可出鍋。

        小竅門:土豆條先在鍋中煮一下,然后放進冰箱冷凍,這樣炸出來的薯條顏色金黃而且很脆。

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