“肉夾饃”是陜西地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，制作方法主要是將精選的豬肉放入由丁香、蔻仁、良姜等20多種調(diào)料煮成的陳年老湯中，用小火燉爛切碎，夾在從中切開(kāi)的白吉饃中食用，有“東方漢堡包”“東方熱狗”“東方三明治”等美稱。2016年，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“肉夾饃”，論其名是“肉夾饃”；觀其實(shí)，實(shí)為“饃夾肉”?！墩f(shuō)文解字·大部》：“夾，持也。從大俠二人?！?段玉裁注：“持者、握也。握者、搤也。搤者、捉也。捉物必以兩手。故凡持曰夾。”2《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》對(duì)“夾”的這個(gè)意義也解釋為“從兩個(gè)相對(duì)的方面加壓力，使物體固定不動(dòng)”3由此可以看到，“夾”一般用來(lái)表示兩種同質(zhì)之物來(lái)夾持另一種不同質(zhì)之物，因此“肉夾饃”有名實(shí)不一致的問(wèn)題，值得從語(yǔ)言學(xué)角度加以探討。如田惠剛先生就說(shuō)，概言之，這種不符合語(yǔ)法但又被人民群眾廣泛使用的名稱，在我國(guó)南北各地尚有若干，“肉夾饃”僅為其中一例。如何看待這一特殊語(yǔ)言現(xiàn)象，是語(yǔ)言文字工作者必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)課題之一。4

關(guān)于為什么叫“肉夾饃”而不叫“饃夾肉”，有一些學(xué)者也提出了一些解釋。據(jù)我們考察，主要有三種觀點(diǎn)：一、省略說(shuō)，認(rèn)為“肉夾饃”是古代漢語(yǔ)“肉夾于饃”的省略。我們認(rèn)為這種觀點(diǎn)不妥，因?yàn)椤坝凇笔枪糯鷿h語(yǔ)中常用的表示被動(dòng)的介詞，主要用在謂語(yǔ)動(dòng)詞后面用來(lái)引進(jìn)行為的主動(dòng)者?！叭鈯A于饃”省略成“肉夾饃”，是明顯的變被動(dòng)句為主動(dòng)句，這種省略使語(yǔ)義模糊，影響了人們把語(yǔ)言作為一種“約定俗成”的交流工具的正確理解?！坝凇弊衷谶@種被動(dòng)句型中非常重要，古人在作正反兩方面的情況對(duì)比時(shí)，常常會(huì)采取主動(dòng)和被動(dòng)相互對(duì)比的句式，如：“有備則制人，無(wú)備則制于人”、“先發(fā)制人，后發(fā)制于人”，更能說(shuō)明這是兩種意義完全相反的表達(dá)方式。二、賓語(yǔ)前置說(shuō)，認(rèn)為“肉夾饃”是一種特殊的賓語(yǔ)前置。我們認(rèn)為這種說(shuō)法同樣不妥，因?yàn)槲覀冎罎h語(yǔ)屬于孤立語(yǔ)，其不同于英語(yǔ)等屈折語(yǔ)的主要標(biāo)志是它缺少句法成分、詞類等標(biāo)志，主要通過(guò)語(yǔ)序和虛詞來(lái)表達(dá)各種語(yǔ)法意義?！叭鈯A饃”這種賓語(yǔ)前置也是使語(yǔ)義表達(dá)模糊，理解困難。此外，我們認(rèn)為以上兩種說(shuō)法不妥的主要原因，是其沒(méi)有生成性。我們知道，語(yǔ)言的發(fā)展和演變是具有高度的系統(tǒng)性和規(guī)律性的，“孤例不立”，省略說(shuō)和賓語(yǔ)前置說(shuō)無(wú)法解釋為什么這種情況在“肉夾饃”中產(chǎn)生而不能在其他的語(yǔ)言現(xiàn)象中產(chǎn)生。三、短語(yǔ)結(jié)構(gòu)說(shuō)。這種說(shuō)法不認(rèn)為“肉夾饃”是一種主謂賓形式，而是認(rèn)為“夾饃”是一個(gè)偏正詞語(yǔ)，而“肉”是“夾饃”的修飾成分，“肉”是說(shuō)明“夾饃”的材料的，是二層的偏正結(jié)構(gòu)。如楊錫彭先生即認(rèn)為：所謂夾饃，或?qū)⒁粔K饃掰開(kāi)形成一個(gè)夾層，或?qū)蓧K饃上下疊放，中間夾上肉、蔬菜什么的，就成“夾饃”，“夾”是就其作用而言的。至于饃中“夾”什么，可以有各種選擇，因此既有肉夾饃，也有菜（蔬菜）夾饃、油潑辣子夾饃、芝麻醬夾饃等等。從這樣的對(duì)比可以看出，“夾饃”的“夾”雖是動(dòng)詞性語(yǔ)素，卻是詞結(jié)構(gòu)中的修飾性成分，“夾饃”的語(yǔ)義構(gòu)造跟“夾板、夾棍、夾具”相同。從結(jié)構(gòu)關(guān)系看，“夾饃”不僅跟“夾板、夾剪、夾棍、夾具”相同，跟“燒餅、泡饃、泡飯”等名詞也相同。因此，“肉夾饃”的語(yǔ)素構(gòu)成雖是“名+動(dòng)+名”，卻不是主謂結(jié)構(gòu)，而是跟“糖燒餅、羊肉泡饃、菜泡飯”一樣，都是偏正結(jié)構(gòu)的名詞性詞語(yǔ)。5我們認(rèn)為這種說(shuō)法也不合理，主要是這種說(shuō)法混淆了原因和結(jié)果，因?yàn)閺臍v史上看，“夾饃”這一詞語(yǔ)的形成是在“肉夾饃”一詞形成之后，是對(duì)“肉夾饃”一詞的截取省略，繼而才產(chǎn)生了菜（蔬菜）夾饃、油潑辣子夾饃、芝麻醬夾饃等種種說(shuō)法。如劉繼超先生就說(shuō)：而呈現(xiàn)在我們面前的事實(shí)是，關(guān)中人民廣泛使用“肉夾饃”這一名稱，它為這一地區(qū)人民服務(wù)得很好，而且“X（XX）夾饃”這種形式的類推作用很強(qiáng)，關(guān)中地區(qū)還有“菜夾饃”、“油夾饃”、“雞蛋夾饃”、“青椒夾饃”、“辣子夾饃”、“海帶絲夾饃”、“土豆絲夾饃”等等，同時(shí)，“X（XX）夾饃”這種格式還不斷向陜南、陜北、陜西周邊地區(qū)及西北其他省區(qū)輻射。6很明顯，“夾饃”的形成是在“肉夾饃”形成之后。

因此，以上幾種對(duì)于“肉夾饃”一詞的生成機(jī)制的解釋都不能讓人滿意，對(duì)于“肉夾饃”一詞的生成我們需要進(jìn)一步研究，這對(duì)于漢語(yǔ)歷史詞匯學(xué)、漢語(yǔ)詞匯史、社會(huì)語(yǔ)言學(xué)、語(yǔ)言心理學(xué)等方面都具有重要意義。我們認(rèn)為，“肉夾饃”一詞的形成主要還是由于“主觀性”及“主觀化”的原因，“主觀性”（subjectivity）是指語(yǔ)言的這樣一種特性，即在話語(yǔ)中多多少少總是含有說(shuō)話人“自我”的表現(xiàn)成分。也就是說(shuō)，說(shuō)話人在說(shuō)出一段話的同時(shí)表明自己對(duì)這段話的立場(chǎng)、態(tài)度和感情，從而在話語(yǔ)中留下自我的印記?！爸饔^化”（subjectivisation）則是指語(yǔ)言為表現(xiàn)這種主觀性而采用相應(yīng)的結(jié)構(gòu)形式或經(jīng)歷相應(yīng)的演變過(guò)程。7無(wú)論對(duì)于銷售“肉夾饃”的商販還是對(duì)于購(gòu)買“肉夾饃”的顧客而言，其主觀上都希望在這種食品中“肉”的含量大于“饃”的含量（當(dāng)然極少數(shù)有特殊購(gòu)買需求的人除外）。因此，在這種“主觀性”的因素影響下，詞匯也就產(chǎn)生了“主觀化”，因?yàn)閺恼Z(yǔ)言的交流和理解來(lái)說(shuō)，“肉夾饃”中肉的含量，給人的感覺(jué)肯定比“饃夾肉”中肉的含量多，因而在這種“主觀性”和“主觀化”的影響下，就形成了“肉夾饃”這種特殊的表達(dá)方式。無(wú)論是把這種形式認(rèn)為是省略還是賓語(yǔ)前置，它們都只是“主觀化”這種內(nèi)因的驅(qū)動(dòng)下，而形成的一種語(yǔ)言表層結(jié)構(gòu)形式的變化。

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作者簡(jiǎn)介

張岱松（1976-），男，北京人，唐山學(xué)院文法系講師，文學(xué)博士。主要研究方向：訓(xùn)詁學(xué)，漢語(yǔ)歷史詞匯學(xué)。