牛淑芳

（長(zhǎng)治市郊區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，山西 長(zhǎng)治 046011）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求已由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，不但要吃飽，還要求吃得安全、衛(wèi)生、環(huán)保、健康。目前菜農(nóng)為了增加產(chǎn)量對(duì)化肥、農(nóng)藥以及其它化學(xué)品的依賴越來(lái)越大，過量施用化肥，特別是氮素肥料，使蔬菜產(chǎn)品中的硝酸鹽含量超標(biāo)，硝酸鹽進(jìn)入人體后產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)；過量攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響；大量施用化肥或施用方法不當(dāng)，也會(huì)造成氨的揮發(fā)，肥效降低。此外氮肥還會(huì)在無(wú)氧條件下產(chǎn)生一氧化氮、二氧化氮，破壞大氣臭氧層；施用各種形態(tài)的氮肥，除被植物吸收外，大部分進(jìn)入地下水，導(dǎo)致地下水中硝酸鹽含量上升，也會(huì)危害人體健康[1,2]?；实倪^量施用破壞了菜田土壤結(jié)構(gòu)、地力逐漸下降，導(dǎo)致土壤生態(tài)環(huán)境惡化[3,4]，因此，為保護(hù)環(huán)境、保持生態(tài)平衡，合理施肥是生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜主要措施之一。

1 無(wú)公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)

1.1 無(wú)公害蔬菜定義

無(wú)公害蔬菜是集安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱，也就是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，食用后對(duì)人體健康不造成危害的蔬菜。

1.2 無(wú)公害蔬菜的安全標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)公害蔬菜的安全標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)，第一是農(nóng)業(yè)殘留不能超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留也不能超過允許量。第二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。第三是“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不能超過規(guī)定的允許量。

2 無(wú)公害蔬菜合理施肥原則

無(wú)公害蔬菜施肥原則是選用腐熟的有機(jī)肥為主，礦質(zhì)化學(xué)肥料為輔；復(fù)合肥為主，單一肥料為輔；基肥為主，追肥為輔。

無(wú)公害蔬菜施肥按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)公害蔬菜的要求》（GB 184061-2001）為原則，施肥不應(yīng)造成環(huán)境污染并兼顧高產(chǎn)高效。增施有機(jī)肥，提高土壤肥力。增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤對(duì)污染物的吸附力，降低亞硝酸鹽含量，提高蔬菜品質(zhì)?？刂频视昧?，增加磷鉀肥用量，平衡合理施肥。

3 無(wú)公害蔬菜的施肥技術(shù)

3.1 全面實(shí)施測(cè)土配方施肥

為降低污染、充分發(fā)揮肥效，應(yīng)實(shí)施測(cè)土配方施肥，即根據(jù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)、吸肥規(guī)律、土壤供肥特性及肥料效應(yīng)，確定有機(jī)肥、氮、磷、鉀及微量元素的適宜量、比例及相應(yīng)的施肥技術(shù)，做到對(duì)癥配方、對(duì)癥施用，一般采用目標(biāo)產(chǎn)量法[3]。

3.1.1 作物施肥量計(jì)算

3.1.2 確定參數(shù)

（1）目標(biāo)產(chǎn)量的確定

以當(dāng)?shù)厍?年的平均產(chǎn)量為基礎(chǔ)，再輔以10%～15%的增產(chǎn)量為目標(biāo)產(chǎn)量。

（2）單位產(chǎn)量養(yǎng)分量

單位產(chǎn)量養(yǎng)分量是指作物形成每一單位經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量從土壤中吸收的養(yǎng)分量，具體見表1。

表1 不同蔬菜作物每形成1000 kg經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量所需養(yǎng)分量Table 1 The amount of nutrients needed to produce 1000 kg for different vegetable crops

（3）土壤養(yǎng)分供應(yīng)量

式中，土壤養(yǎng)分測(cè)定值以mg/kg表示，0.3為養(yǎng)分校正系數(shù)。

（4）肥料當(dāng)季利用率

肥料利用率一般變化幅度較大，主要受作物種類、土壤肥力水平、施肥量、養(yǎng)分配比、氣候條件及栽培管理水平等影響，目前化學(xué)肥料的平均利用率，氮肥為35%，磷肥為10%～25%，鉀肥為40%～50%。

（5）有機(jī)肥投入量

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地應(yīng)重視有機(jī)肥投入，其與化肥總有效養(yǎng)分比以50:50效果最好。

3.2 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中允許使用的肥料種類

蔬菜中有害物質(zhì)的含量，特別是硝酸鹽的含量與所施用的肥料種類密切相關(guān)，尤其是化肥中的硝態(tài)氮肥可使蔬菜中硝酸鹽含量大幅提高。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中，允許使用的肥料種類包括農(nóng)家肥、生物菌肥、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)肥料、微量元素及其它肥料。農(nóng)家肥包括堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、餅肥等。在施肥過程中，以農(nóng)家肥為主，作底肥使用，其他肥料為輔，盡量少用。

3.2.1 有機(jī)肥

在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中允許使用的有機(jī)肥包括經(jīng)無(wú)害化處理后的糞尿肥、堆漚肥、綠肥、餅肥、草木灰、腐殖酸類和秸稈類肥料。在生產(chǎn)中應(yīng)大力提供使用高溫肥料，在堆制過程中，肥料發(fā)酵能使溫度達(dá)到55～70℃，連續(xù)10～15 d，可殺死病原微生物、蟲、卵及雜草種子，并對(duì)有害物有降解作用。

3.2.2 無(wú)機(jī)礦質(zhì)肥料

無(wú)機(jī)礦質(zhì)肥料包括無(wú)機(jī)氮肥、礦物鉀肥、礦物磷肥。無(wú)機(jī)氮肥應(yīng)選擇施用鐵態(tài)氮肥或尿素，磷肥提倡施用煅燒磷酸鹽，鉀肥提倡施用硫酸鉀。

3.2.3 生物菌肥

在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中允許使用的生物菌肥有根瘤菌肥料、腐殖酸類肥料、固氮菌肥料、磷細(xì)菌肥料、磷酸鹽細(xì)菌肥料和復(fù)合微生物肥料等幾種。

3.2.4 微量元素肥料

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)允許使用的微量元素肥料有鈣、鎂、銅、鐵、硼、鋅、鉬、錳等中微量元素，可以以單元素為主或幾種元素配制的肥料。

3.2.5 其他肥料

其他肥料包括以上述有機(jī)肥料和無(wú)機(jī)肥料為原料制成的符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并正式登記的復(fù)混肥料、國(guó)家正式登記的新型肥料和生物肥料。

3.3 無(wú)公害蔬菜主要氮肥品種及施用方法

3.3.1 尿素

尿素屬酰胺態(tài)氮肥，含氮45%左右。肥效較銨態(tài)氮肥或硝態(tài)氮肥慢，作追肥時(shí)應(yīng)提前4～8 d施用。灌水要求在追肥后3～5 d進(jìn)行，表層施尿素會(huì)引起部分氨的揮發(fā)，可以用作基肥和追肥，不能作為種肥施用，尿素做根外追肥效果也很好，但是在貯運(yùn)時(shí)要注意防潮。

（1）作基肥

先于地表將尿素均勻撒施，然后翻耕，施后不易馬上澆大水，尿素作基肥用量不宜過大或過小，一般施用量為全生育期施氮量的40%左右。

（2）根部追肥

尿素施用時(shí)應(yīng)結(jié)合滴灌追施、條施、穴施，采用開溝、挖溝兩種方式進(jìn)行，溝深10 cm左右，與土攪拌均勻施入，相比于其他銨態(tài)氮肥尿素的追施時(shí)間需要提前進(jìn)行，追施總量占全生育期施氮量的60%左右，結(jié)合各生育期對(duì)氮肥需求的特點(diǎn)進(jìn)行少量多次施入。

（3）葉面噴施

在蔬菜吸收養(yǎng)分能力衰退的中后期和根系吸收養(yǎng)分受阻情況下需要將尿素進(jìn)行葉面噴施。大多數(shù)蔬菜葉面噴肥濃度以0.5%～1%為宜，番茄、溫室黃瓜、茄子噴施濃度為0.2%～0.3%，露地黃瓜噴施濃度為1.0%～1.5%，馬鈴薯噴施濃度為0.4%～0.8%，蘿卜、白菜、菠菜、甘藍(lán)的噴施濃度為1%。根外追施尿素時(shí)，還可以與其他肥料配合施用。

3.3.2 硫酸銨

硫酸銨為生理酸性肥料，含氮量20%左右，吸濕性弱，常溫下存放不揮發(fā)、不分解，但易引起土壤酸化。硫酸銨在酸性土壤中施用時(shí)，應(yīng)配合施用石灰或鈣鎂磷，但硫酸銨和石灰不能同時(shí)施入土壤，要分開進(jìn)行；硫酸銨在堿性土壤上施用時(shí)應(yīng)注意深施蓋土，可作為基肥、種肥和追肥施用，不宜與堿性物質(zhì)或堿性肥料接觸或混用，在馬鈴薯、蔥蒜等喜硫作物上施用效果好。

3.3.3 碳酸氫銨

碳酸氫銨簡(jiǎn)稱碳銨，含氮量17%左右，碳酸氫銨具有速效、價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)，適用于各種植物和各類土壤、既可作基肥又可作追肥。施用時(shí)應(yīng)盡量減少在空氣中的暴露時(shí)間，無(wú)論是作為基肥施用還是作為追肥施用都應(yīng)注意深施并覆土，一般施肥深度以10～15 cm為宜，施后及時(shí)澆水。碳酸氫銨作基肥施用時(shí)，每667 m2需要施用10～15 kg，應(yīng)結(jié)合翻耕開溝或開穴深施，在溝內(nèi)施用后立即覆土。條播作物施用時(shí)在離作物6～10 cm的行間開6 cm左右深的溝；點(diǎn)播作物施用時(shí)在植株旁開穴戳洞，然后把碳酸氫銨施入穴中，之后立即蓋土，每667m2施用碳酸氫銨15kg左右。

4 無(wú)公害蔬菜施肥中應(yīng)注意的問題

4.1 有機(jī)肥和化肥的施用

糞尿肥及廄肥需要充分發(fā)酵腐熟后方可施用。基肥要深施、早施。肥料深施可以減少氮素?fù)]發(fā)、延長(zhǎng)供肥時(shí)間、降低硝酸鹽積累，尿素需施于10 cm以下土層，銨態(tài)氮需施于6 cm以下土層。

4.2 根據(jù)蔬菜種類和栽培條件靈活施肥

有些蔬菜不喜氯，在忌氯蔬菜上禁止使用含氯肥料，葉菜類和根菜類不得施用硝態(tài)氮肥。不同種類蔬菜硝酸鹽積累程度有很大差異，一般葉菜類高于瓜菜類，瓜菜類高于果類，同種蔬菜在不同氣候條件下，硝酸鹽含量也有差異，低溫弱光時(shí)硝酸鹽在蔬菜中大量積累，高溫強(qiáng)光下，硝酸鹽積累量反而會(huì)減少。

4.3 增施有機(jī)肥

增施有機(jī)肥可明顯改善土壤理化性狀，提高土壤還原能力，起到固氮、解磷、解鉀的作用，可有效分解農(nóng)藥和化肥的殘留物，還能改善土壤、增加肥力，為無(wú)公害蔬菜生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。