蔡志英

摘 要 為提高秀珍菇栽培產(chǎn)量與質(zhì)量，并提供科學(xué)添加麩皮用量依據(jù)，用灰色關(guān)聯(lián)度分析秀珍菇數(shù)量性狀與麩皮用量的關(guān)系，并進(jìn)行不同方法的營養(yǎng)評價。結(jié)果表明：選擇6種營養(yǎng)評價方法對基于不同麩皮用量的秀珍菇（‘福秀5669）子實(shí)體的營養(yǎng)評價值結(jié)果各異。其中，營養(yǎng)指數(shù)與秀珍菇生產(chǎn)的麩皮用量關(guān)聯(lián)度最大，達(dá)到0.820 2，說明麩皮用量與營養(yǎng)指數(shù)的關(guān)系最為密切；而化學(xué)評分的評價數(shù)值與與秀珍菇生產(chǎn)的麩皮用量關(guān)聯(lián)度居第二；與秀珍菇生產(chǎn)的麩皮用量關(guān)聯(lián)度最小的指標(biāo)是生物價。通過灰色關(guān)聯(lián)度分析表明，培養(yǎng)料中麩皮用量與各指標(biāo)數(shù)量的關(guān)聯(lián)度排序?yàn)椋禾幚?>處理2>處理4>處理1>CK>處理5>處理6。其中麩皮30%處理關(guān)聯(lián)度最大，達(dá)到0.795 6；麩皮60%的處理關(guān)聯(lián)度最小，僅為0.516 2；說明不同麩皮用量處理對秀珍菇子實(shí)體的各種指標(biāo)數(shù)量變化有一定影響。

關(guān)鍵詞 秀珍菇 ；灰色關(guān)聯(lián)度 ；數(shù)量性狀 ；麩皮用量

中圖分類號 S646 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.07.013

Abstract The relationship between quantitative characters of Pleurotus geesteranus and the rates of bran used to culture P. geesteranus was analyzed by using the grey correlation analysis， and the nutrition of P. geesteranus was evaluated by using different methods in order to provide scientific basis for improvement of the yield and quality of P. geesteranus and the use of bran for culture. The results showed that the nutrition indexes of the fruiting bodies of P. geesteranus strain Fuxiu 5669 based on different rates of bran used for culture were different among the 6 nutritional evaluation methods. The correlation between bran use rate and the nutrition index was highest， up to 0.820 2， followed by the correlation between chemical scores and bran use rate， and the lowest was the correlation between the bran use rates and the biological value. The grey correlation analysis showed that the quantitative correlation degree between bran use rates and various indexes was in the order of the treatments with the bran of 30% > 20% > 40% >10% 0% > 50% > 70%. The treatment with 30% of bran had the highest correlation， up to 0.795 6， and the treatment with 60% of bran had the lowest correlation （0.5162）. This indicated that the rate of bran used for culture had some effect on quantitative change in different indexes of the fruiting bodies of P. geesteranus.

Keywords Pleurotus geesteranus ； grey correlation analysis ； quantitative characters ； bran use rate

秀珍菇（Pleurotus geesteranus）又名珍珠菇，小平菇、袖珍菇、白平菇、姬菇、紫孢側(cè)耳，黃白平菇等，屬于擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌亞綱、傘菌目、側(cè)耳科。該菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含支鏈氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、維生素和人體必需元素[1-3]，深受廣大消費(fèi)者的青睞。近年來，福建省龍海市秀珍菇年栽培穩(wěn)定在3 000多萬袋，是龍海市的主栽珍稀食用菌之一。目前未見通過添加麩皮用量栽培秀珍菇子實(shí)體中的6種營養(yǎng)評價的指標(biāo)報道。為此，筆者和福建省農(nóng)科院合作，研究運(yùn)用灰色關(guān)聯(lián)分析探討不同麩皮用量與秀珍菇子實(shí)體中6種營養(yǎng)評價指標(biāo)的關(guān)系，并進(jìn)行灰色關(guān)聯(lián)度評判，為大面積栽培秀珍菇提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試秀珍菇品種為‘福秀5669，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所環(huán)保研究室食用菌育種課題組提供。培養(yǎng)料配方：木屑68%、棉籽殼30%、CaCO3 1%、紅糖1%，滅菌前pH調(diào)至9。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)共設(shè)7個處理，以基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方為基數(shù)，分別添加不同麩皮用量，（1） 處理1：基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方+麩皮10%；（2） 處理2：基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方+麩皮20%；（3） 處理3：基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方+麩皮30%；（4） 處理4：基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方+麩皮40%；（5） 處理5：基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方+麩皮50%；（6） 處理6：基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方+麩皮60%；（7） 對照（CK）：培養(yǎng)料配方，不添加麩皮。各處理按配方設(shè)計拌料，含水量調(diào)至約63%，拌勻后裝袋。每個處理重復(fù)3次，每次重復(fù)11袋，每袋干料重230 g，高壓滅菌。待料溫冷卻至26℃左右接種。接種后置于25～26℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，空氣相對濕度70%～75%，菌絲滿袋后移入栽培室出菇。栽培室溫度18～22℃，空氣相對濕度89%～92%。樣品在子實(shí)體菌蓋長至2.5 cm左右時采收，采收的樣品于63℃下烘干。其子實(shí)體中氨基酸含量采用日立8801型氨基酸自動分析測定。

1.2.2 營養(yǎng)價值評價

必需氨基酸指數(shù)（X1） 生物價（X2） 營養(yǎng)指數(shù)（X3） 化學(xué)評分（X5）氨基酸評分（X6）按Bano[4]的方法測定。氨基酸比值系數(shù)分（X4）按朱圣陶等[5]的方法測定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用Excel 2003和DPS 7.05軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 基于不同麩皮用量的秀珍菇子實(shí)體營養(yǎng)評價與分析

通過試驗(yàn)測定，得到6種營養(yǎng)評價指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)（表1）。

2.2 不同麩皮用量的秀珍菇子實(shí)體灰色關(guān)聯(lián)度分析

2.2.1 灰色關(guān)聯(lián)度分析原理與方法

根據(jù)灰色關(guān)聯(lián)度分析原理[6-7]，通過設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)參考曲線，將各個參評比較數(shù)據(jù)按一定規(guī)則進(jìn)行比較計算，用關(guān)聯(lián)度表示相似度，曲線形狀越相似，關(guān)聯(lián)度越大，相似性越好。各麩皮用量與秀珍菇新品種5669號子實(shí)體中營養(yǎng)評價指標(biāo)的關(guān)系評價時，具體條件要求確定參考序列，參考函數(shù)麩皮用量X0（K）；比較函數(shù)必需氨基酸指數(shù)X1（K）、生物價X2（K）、營養(yǎng)指數(shù)X3（K）、氨基酸比值系數(shù)分X4（K）、化學(xué)評分X5（K）、氨基酸評分X6（K）。

2.2.2 不同麩皮用量的秀珍菇子實(shí)體營養(yǎng)評價指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化

將表1各麩皮用量數(shù)據(jù)按照參考函數(shù)麩皮用量X0（K）標(biāo)準(zhǔn)化（表2）。

2.2.3 不同麩皮用量與秀珍菇子實(shí)體中營養(yǎng)評價指標(biāo)的絕對差值

按公式Δ0i（K）=Xi（K）-X0（K）列出絕對差數(shù)（i=1、2……6），見表3。

2.2.4 不同麩皮用量與各營養(yǎng)評價指標(biāo)的關(guān)聯(lián)系數(shù)與關(guān)聯(lián)度及排序

（1）決定分辨系數(shù)：取P=0.5，

（2）計算關(guān)聯(lián)系數(shù)公式為

將表3中的數(shù)據(jù)代入（2）式，分別求出相應(yīng)關(guān)聯(lián)系數(shù)（表4）。

由表4可知，7 種處理的關(guān)聯(lián)度大小順序?yàn)樘幚?>處理2>處理4>處理1>CK>處理5>處理6。其中，處理3處理關(guān)聯(lián)度最大，為0.795 6，處理6關(guān)聯(lián)度最小，為0.516 2。說明麩皮用量對秀珍菇子實(shí)體中各種營養(yǎng)評價指標(biāo)數(shù)量有一定的影響。

2.2.5 不同麩皮用量與各種營養(yǎng)評價指標(biāo)的關(guān)聯(lián)度及其排序

關(guān)聯(lián)度公式為rOi=1/NεOi（K）將表4中的數(shù)據(jù)代入公式，分別求出相應(yīng)的關(guān)聯(lián)度（表5）。

由表5可知，麩皮用量與各種營養(yǎng)評價的關(guān)聯(lián)度順序?yàn)闋I養(yǎng)指數(shù)>化學(xué)評分>必需氨基酸指數(shù)>比值系數(shù)分>氨基酸評分>生物價。其中營養(yǎng)指數(shù)與麩皮用量關(guān)聯(lián)度最大0.820 2，關(guān)聯(lián)度越大，相似程度就越高，說明麩皮用量與營養(yǎng)指數(shù)的關(guān)系最為密切，其次是化學(xué)評分，關(guān)聯(lián)度最小的是生物價。

3 討論與結(jié)論

食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定方法主要有生物學(xué)評價法和化學(xué)分析法兩大類[8]，其中化學(xué)分析法由于不需要復(fù)雜、費(fèi)時的動物實(shí)驗(yàn)，簡單、快速、耗費(fèi)低廉而被廣泛采用[9]。生物學(xué)評價法是通過測定單位質(zhì)量食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，并與參考蛋白質(zhì)的氨基酸組成進(jìn)行比較，其常見的指標(biāo)有氨基酸分、化學(xué)分、必需氨基酸指數(shù)分、氨基酸比值系數(shù)分及必需氨基酸相對比值分等，其中氨基酸比值系數(shù)分要以FAO/WHO模式作為理想?yún)⒖嫉鞍啄Ｊ剑渌笜?biāo)應(yīng)以全蛋模式作為理想?yún)⒖嫉鞍啄Ｊ絒10-11]。但化學(xué)分析法除存在參考模式的偏差外[9]，還具有存在蛋白質(zhì)測定誤差、蛋白質(zhì)-氮換算誤差和氨基酸測定誤差[3-5]，使得化學(xué)分析法評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的結(jié)果有時不夠準(zhǔn)確[12-13]?；疑P(guān)聯(lián)度是一個無單位的相對數(shù)，不受食物中凱氏定氮測定和蛋白質(zhì)換算等帶來的誤差影響；克服了傳統(tǒng)化學(xué)指數(shù)法對必需氨基酸過剩所造成的不平衡不予考慮的弊端[14]。為此，本研究利用灰色關(guān)聯(lián)分析與化學(xué)分析相結(jié)合的方法應(yīng)用于不同麩皮用量下栽培的秀珍菇子實(shí)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價，以提高化學(xué)分析法對其營養(yǎng)評價結(jié)果的準(zhǔn)確性和和可靠性。結(jié)果表明，不同麩皮用量下秀珍菇營養(yǎng)評價各種指標(biāo)數(shù)量變化明顯，通過灰色關(guān)聯(lián)度分析得知：處理3>處理2>處理4>處理1>CK>處理5>處理6。其中，處理3關(guān)聯(lián)度最大，為0.795 6；處理6關(guān)聯(lián)度最小，為0.516 2。說明麩皮用量對秀珍菇子實(shí)體中各營養(yǎng)評價指標(biāo)數(shù)量有一定影響。關(guān)聯(lián)度分析表明，營養(yǎng)指數(shù)>化學(xué)評分>必需氨基酸指數(shù)>比值系數(shù)分>氨基酸評分>生物價。其中，營養(yǎng)指數(shù)與麩皮用量關(guān)聯(lián)度最大，為0.820 2，關(guān)聯(lián)度越大，相似程度就越高，說明麩皮用量與營養(yǎng)指數(shù)的關(guān)系最為密切，其次是化學(xué)評分，關(guān)聯(lián)度最小的是生物價。通過了解麩皮用量與營養(yǎng)價值的關(guān)系，為今后大面積栽培秀珍菇中的培養(yǎng)料添加適宜的麩皮用量具有指導(dǎo)意義。

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