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        海參咋吃最營養(yǎng)

        2018-10-27 01:47:54利民
        江蘇衛(wèi)生保健 2018年10期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)效果

        ○利民

        近日,海參因被“熱死”而上了熱搜,讓不少喜歡海參的人擔(dān)心海參會(huì)不會(huì)因此大漲價(jià)。作為最受歡迎的滋補(bǔ)食品之一,海參確實(shí)具有很多的保健功效,但是你知道海參怎樣吃才最營養(yǎng)嗎?今天,我們就來好好討論一下。

        ■海參的功效

        海參之所以被大家熱捧,是因?yàn)槠浯_實(shí)具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補(bǔ)腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補(bǔ),足敵人參。從中醫(yī)角度來說,海參有滋陰、補(bǔ)腎、壯陽、益精、養(yǎng)血、潤燥的功效,對(duì)體虛乏力者,有不錯(cuò)的保健效果。

        從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)來看,海參是一個(gè)天然的營養(yǎng)寶庫,富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、?;撬帷⑽?、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸軟骨素等50多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發(fā)癥、防癌抗癌等多種功效。

        ■海參怎樣吃才最營養(yǎng)

        海參營養(yǎng)豐富,保健功效多,但是也要講究吃法,吃對(duì)了方能最全面地吸收營養(yǎng)。

        干海參:干海參是將活海參高溫水煮2~3遍,然后用鹽腌2~5遍,干燥10天而成。食用前還得泡發(fā)兩三天,這樣一來,海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì),不是溶于水,就是高溫變性了,使得活性物質(zhì)人體吸收率僅為5%~10%。

        生吃:有的人喜歡吃活海參,認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營養(yǎng)了。其實(shí)不然,活海參的營養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中,分子大,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,我們的腸胃很難消化吸收,吸收率也只有15%~18%。即使備受快捷人士青睞的即食海參,吸收率也不會(huì)超過30%。

        燉湯:新鮮海參熟吃是最營養(yǎng)最安全的吃法,可以爆炒可以燉湯,其中最廣泛的應(yīng)該就是用海參燉湯。但是,對(duì)于大多數(shù)人來說,沒法買到新鮮海參,干海參最好的吃法也是燉湯。在熬湯時(shí)注意,海參味道比較淡,可用鮮香的湯來配它,比如雞湯、骨頭湯,口感就會(huì)變得更好。

        需要提醒的是,海參雖然有很好的保健效果,但要堅(jiān)持長期吃才能見到明顯的效果。尤其是身體不好的人,經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下最好堅(jiān)持吃,如果只吃一頓兩頓,也就是補(bǔ)充些蛋白質(zhì),不可能有立竿見影的奇效。

        ■怎樣挑選干海參

        由于地域的關(guān)系,大多數(shù)地區(qū)吃的都是干海參,那么我們該怎樣挑選好的干海參?

        對(duì)于干海參,其外觀呈黑褐色、黑灰色,色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味,無異味;體形飽滿,背刺挺直,身體堅(jiān)硬,肉質(zhì)較厚實(shí),嘴部基本無石灰質(zhì)露出。

        在挑選時(shí),要挑選干癟的,現(xiàn)在有不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量,加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬。這樣加工出來的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,在挑選時(shí)要注意。

        ■海參食譜推薦

        1.海參小米粥:這是目前最適合家庭做法的食用方法,主要是因?yàn)楹唵畏奖阋仔?,營養(yǎng)價(jià)值保存得更為全面。

        做法:小米和花生米洗凈,加水煮至稍濃稠,姜切絲;煮粥的期間把海參焯水;焯過水的海參和姜絲倒入小米粥中,繼續(xù)煮約10分鐘,關(guān)火前撒上適量鹽即可。

        2.海參花膠烏雞湯:花膠和烏雞都有滋陰美容的效果,海參花膠烏雞湯對(duì)女性來說是非常好的滋補(bǔ)圣品。

        做法:海參提前泡發(fā)好,花膠泡發(fā)好;烏雞剁小塊淖去血水;洗凈紅棗、枸杞、淮山,生姜去皮切片;全部材料一起放入燉鍋內(nèi),小火燉4小時(shí),放鹽調(diào)味即可。

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